Bu berraklık, ne kadarlık bir cold crush sonucunda oluştu. Yani direk gazlanma sonunda bunu elde ettiyseniz bu bence gayet iyi.
Sanıyorum ben tek falkon tüpü 1 kez 2 litre 1040 starter ile çoğaltmaya çalıştığımda yeterli sağlıklı maya hücresi elde edemedim. Maya tipi kaynaklı sıkıntı olmadığını düşünüyorum.
WLP029 Meanbrews yaptığı araştırmaya göre en çok tercih edilen maya… Aynı araştırmada, ortalama sıcaklık 15,6 olarak gösteriliyor. Ancak sıcaklık düştükçe daha nötr, yükseldikçe daha ale karakterli bir bira çıktığı da konuşulmuştu burada. O yüzden Sami’nin ödüllü reçetesini, nötr bir Kölsch tadı yakalamak için tekrar deneyeceğim.
Bu maya ile 8 derecede çalışmaya başlaması beni çok şaşırttı. Afiyetle, az esterli güzel bir kölsch olur inşallah.
Cold crash yapmadan da berraktı, sanırım soğukta başlamış olmanın ve fıçının etkisi, yoksa çökelmesi düşük bir maya.
Aslında dolapta uzun süredir beklediği için 2 ayrı stirplate te 5 gün çevirince ancak çoğalma bitti. Sonra bir tanesinin içindekini 1060 lık mayşeye atınca 3 günde bitirdi. Yalnız şunu gözlemledim, ilk çevirmelerin sonunda 4⁰C de 3 günde çökelme tamamlanmıştı.
Aslında sitesinde önerdiği 13-16 arası ama bir önceki yaptığım kölsch ü bu aralıkta yapmama rağmen ilki kadar iyi olmadı. İlkini içen herkes beğenmişti, ikincisi ortalama bir biraydı. Bizden de @Soyhan her ikisini de içti, o yorumlasın
Özetle bu birayı yapma ve öğrenme şansım zaten @msk nın ta kendisi. Onunla yaptığımız bilgi alış-verişlerinde de (genelde kendisi bilgi verir) daha düşük derecelerde başlamanın güzel sonuçlar verdiği görüşünde karara vardık.
Biralar olsun mümkün olursa fıçıdan doldurup göndermeye çalışırım.
Şüphesiz, 4 derecede bekleme bence çökelmeye etki etmiştir.Ancak ne kadarlık bir süre sonrasında bu berraklık oluştu gözlemlemem gerekiyor. Yoksa 10 haftada evet berraklaşıyor. Bu arada fermenterden fıçıya alırken akan sıvı da berrak.
İlk reçeteyi inceledim. 31 gün gibi oldukça uzun sayılabilecek bir günde tamamlanması planlanmış. ikincisinde mash adımları 2 den 5’e çıkmış. Ve fermentasyon süresinin 27 güne inmesi planlanmış.
Sanırım ilk yapacağım bir Kölsch olacak.) Eski forumda yazmıştım. İlk 1 yıl kimsenin damağını acemiliklerimle yormayacağım diye karar almıştım. makinayı alalı 6 ay geçmiş. 9 kaynatma yapmışım. Her seferinde nacizane hatalar yaparak acemiliği elden bırakmaya çalışıyorum. Ancak bu biradan size ve Sami’ye göndermek ve düşüncelerinizi öğrenmeyi çok isterim.
İlk reçeteyi çok dikkate almayın içindekiler tamam ama süreç üzerinde düzeltmeler yapmadım, yoksa onu da 10⁰C de başlatıp 12⁰C ye çıkarmıştım, sonrasında 18-19⁰C ye çıkarıp 3 gün diasetil dinlendirmesi yapmıştım. Ama toplam kaç gün sürdü inanın aklımda değil.
Berraklık konusunu ben anlatamamışım, benim fıçıdan ilk içtiğim gün buna yakındı zaten. 10-12 gündür en fazla bu süreç.
