Braggot …Malt ile balın buluştuğu buram buram tarih kokan gizemli bir içecek.
Bazı rivayetlere gore ilk olarak 13.yüzyılda Keltler tarafindan üretildiği söyleniyor. Hatta Gal dilinde Brag(Malt) ve Got(Bal peteği) kelime anlamı olması bu teoriyi doğrular nitelikte. Braggot, 18.yy dan sonra popüler bira türlerinin ortadan çıkmasıyla kaybolmuş. Günümüzde Braggot yapanlara nadiren de olsa rastlanıyor…
Braggot yaparken genel uygulama; fermente edilebilir şekerlerin %50si malttan %50si baldan olacak şekilde yapılması…
Braggod kimilerine göre mead, kimilerine göre bira…Yorumu size bırakıyor ve reçetemi veriyorum
1500 gr Pale Malt
150 gr Biscuit Malt
150 gr Melanoidin Malt
250 gr Carafa-1 Malt (Soğuk demleme)
100 gr Yulaf ezmesi
300 gr Bal (1.fermentasyon)
850 gr Bal (2.fermentasyon)
25 gr Portakal kabuğu rendesi (3.fermentasyon)
50 ml portakal ekstratı (şişeleme)
5 lt su
Mayşeleme: 66C 60 dakika
Mash-out: 75C 10 dakika
Yağmurlama: 3.5 lt 75C
Kaynama:
60 gr kakao çekirdeği (60 dakika)
300 gr bal (5 dakika)
Maya :M42 Strong Ale
Fermenter: 5 lt
Batch: 4.5 lt
Fermentasyon Notları:
- Fermentasyon: 9 gün
- Fermentasyon :14 gün
- Fermentasyon: 3 gün
NOT-1: 1.068 yoğunluk (176 gr/lt şeker) ile ilk fermentasyona başlayan braggotu, 9.günün sonunda aktarma yaparak ve 850 gr portakal çiçeği balı (850 x%80= 680 gr şeker; litre başına 680/4=170 gr şeker) ekleyerek 2.fermentasyona aldım.
Böylelikle 4 lt braggot (176+170= 346 gr/lt şeker) toplamda 1.131 gravite ile fermente edilmiş oldu. 14 gün süren 2.fermentasyon sonunda 1.016 gravite ile aktarma yapılıp, portakal kabuğu rendesi eklendi.
3 gün sonra gravite değişmeyince şişeleme yapıldı. 26 gün süren fermentasyon %15lik bir Braggota dönüştü.
NOT-2: Yüksek şekeri tek seferde doğrudan mayalara sunmak yerine 2 aşamada vermek Mayanın %87 alkol dayanımına sebep oldu. İyi bir yöntem. Tavsiye ederim.
NOT-3 Şişeler 5 ml portakal ekstratı(aroma için) ve 2.5 ml ayçiçek yağı(oksidasyonu önlemek için) eklenerek mum ile mühürlendi
OG:1.131
FG: 1.016
ABV %15.2
