Edindiğim izlenime göre bira işinde kalsiyum eksikliği en büyük sıkıntıyı yaratıyor. Satın alınan içme sularındaki konsantrasyon ise genelde arzu edilen min 50ppm değerinden daha düşük oluyor.
Her zaman olduğu gibi yazarını yerini unuttuğum bir yazıda “Su kimyasıyla hiç uğraşmak istemesen de 50ppm kalsiyum konsantrasyonu sağlayacak miktarda sülfat veya klorür katıver” dendiğini hatırlıyorum.
10l saf su için Brewer’s Friend’e şöyle bir hesaplama yaptırdım:
Yani 10 litreye 1g CaSO4 ve 1g CaCl2 gibi hatırlanması kolay değerler dengeli bir sülfat/klorür oranı veriyor, içme suyundan gelenlerle beraber ise hemen hemen hiçbir zaman aşırı bir konsantrasyon oluşturmayacağı garanti oluyor.
Şöyle bi geniş olarak su markalarına ve bizim belediyenin raporlarına baktığımda mineral değerlerin çoğu olsa da kalsiyum verisini hiçbirinde göremedim, o halde @erhana dediğiniz gibi saf su kabul edip, 10 lt ye 1 er gram CaSO4 ve CaCl2 kullanmalıyız?
Hayat, Pınar ve Saka markalarında bira yapımında gerekli olan mineral değerlerine ilişkin veriler bulunmakta, temini kolaysa bu sulardan herhangi biri ana su profili olarak kaydedilip türlerin istediği mineral değerleri ilgili su profili üzerinden ayarlanabilir.
Saka su üzerindeki bilgiler bu şekilde. Ben Saka su ile yapıyorum biralarimi. Ama üzerinde bütün istediğimiz veriler yok. Sitesinden de baktığımda yeterli verilere ulaşamıyoruz.
Assu’nun etiketinde de ilgili değerler listeleniyordu fakat yaygın dağıtımı olan bir su olduğunu sanmıyorum.
Bir de tabii ki üreticiler seneler önce yapılmış bir analize göre basılan etiketleri, güncellemeden sonsuza kadar kullanıyor olabilirler. Fakat en azından Hayat Su’nun güncel etiket değerleri, beş yıl önceninkilerden farklı. Yani belli bir ciddiyetleri var gibi görünüyor.
Gidahareketi’nin sitesinde ambalajlı su raporları var, her firmanın olmasa da bahsettigim firmaların paylaştığı değerler ilgili sitede yer alan Excel Tablosunda bulunmakta.
