Evde sirke yapımıyla alakalı teknikleri, önerileri ve püf noktalarını bu başlık altında paylaşabiliriz.
Ben genel olarak sirke yaparken karşılaştığım bir problemden bahsetmek istiyorum. Çok teknik sirke kurmuyorum, basit manada meyveyi dilimle doldur üstüne su koy şeklinde ilerliyorum. Bazen meyvesine göre biraz bal ekliyorum. Meyveler çöktükten sonra süzüp eğer sirke anası oluştuysa onu, oluşmadıysa hazırdakilerden birini üstüne koyup bırakıyorum.
Bu aşamada sirke anasının çökmesini beklerken bazen sirkeyi tattığımda süzerkenki keskinliğinin kaybolduğunu, tabiri caizse sulu meyve suyuna dönüştüğünü gördüm. Bir kaç defa bu şekilde olan sirkeleri birleştirip üzerine şeker ekleyerek kurtarma girişimim oldu.
Bunun neden kaynaklandığını çözemedim.
1 Beğeni
Asetik asit fermentasyonu tamamlandıktan sonra kabınızın ağzını kapıyor musunuz? Çünkü sirke asidi asetik asit uçucu bir asittir. Uzun süre ağzı açık bırakılırsa uçar gider.
1 Beğeni
Hocam ben çok geleneksel ilerliyorum. Meyveler çöktüğünde süz, sirke anası çöktüğünde işlemi bitir. Bu aşamalarda kavanozun ağzında hep bez var, yani ağzı açık.
1 Beğeni
Ama sirke anasının yüzmesi gerekmiyor muydu? Bu direk dibe battı… Bu durumda @magunay mı hatalı yani?
Peki havaya da ihtiyacımız yok mu? Meyveyi ayırıp anayı attıktan sonra direk kapağı sıkıca kaptıyoruz diye anladım, yanılıyor muyum?
Kendim denemedim, bizim evde yapılırken aklımda yanlış kalmadı ise, sirke anası dibe çöktüğünde sirke için fermantasyonun bittiği anlaşılıyor diye biliyorum .
1 Beğeni
abi ben de böyle yapıyordum ama o aşamada okurtmanın dediği gibi asit uçup gidiyor.
şimdi yeni kurduklarımı meyveler çökünce süzüp direkt kapalı kavanoza alıcam. bakalım nolacak.
1 Beğeni
Kafa karıştırdınız yine ya…
Meyveleri koydum, eski sirkeden ekledim, ağzı açık olarak günde iki kez karıştırdım.
Meyveler çökünce süzdüm, kalan sıvıyı yeni bir kavanoza alıp anayı attım içine.
Dibe çötü inek.
E n’olcak şimdi?
Ağzını kapatıp bekliyor muyum içinde ana ile?
Anayı çıkarıp şişeleyeyim mi?
Ne? Ne?
1 Beğeni
abi eğer tadı yerindeyse senin şu aşamada hemen süzüp kapalı şişeye alman lazım.
bende ana çökmeden asit uçup gidiyordu o şekilde yaptığımda.
1 Beğeni
Yeni gördüm mesajını, anayı atınca kapağı tam kapatmadan biraz hava girecek şekilde bırak, sirke olunca süzüp kapalı bir şekilde sakla. Ana kendi oluştuysa üstte duruyor genelde ama dışardan ilavede dibe çöküp çökmemesine takılma sıvının yoğunluğu ile alakalıdır, işini yapar yine.
2 Beğeni
Çok teşekkürler.
Hafifçe aralayayım madem. Üzerinde de oluşuyor bir şeyler.
1 Beğeni