Geçen yıl Modern Homebrew Recipes: Exploring Styles and Contemporary Techniques kitabını karıştırırken ülkemizde satılmayan hoegaarden’ın yasak meyve birası dikkatimi çekmişti. Tam bir stile oturmuyor çünkü witbier, dubbel, weizenbock karışımı diye tarif edilmiş. Esasen bu biranin wyeasten orjinal bir mayası da (3463) var biraya meyve ve baharat esterleri katıyormuş. Tabi o maya olmayınca geçen yıl T58 ile yaptığımda en çok weizene benzetilmişti. Bu yıl mayayı almaya niyetlendim ama stokda bulamayınca muadili denen FM23 Magical Garden diye bir wit mayası edindim onunla yapacağım.
Bugünün ikinci kaynatması.
All Grain
Batch Volume: 20 L
Original Gravity: 1.082
Final Gravity: 1.020
IBU (Tinseth): 22
BU/GU: 0.27
Color: 38 EBC
Malts (6.494 kg)
2.56 kg (33.3%) — Wheat Flaked — Grain — 3.2 EBC 1.44 kg (18.7%) — Weyermann Munich I — Grain — 15 EBC 1.12 kg (14.6%) — Weyermann Pilsner — Grain — 3.3 EBC 454 g (5.9%) — Weyermann Caramunich III — Grain — 140 EBC 363 g (4.7%) — Castle Malting Chateau Abbey — Grain — 44 EBC 182 g (2.4%) — Weyermann Carared — Grain — 47.5 EBC 140 g (1.8%) — Corn, Flaked — Grain — 2.6 EBC 91 g (1.2%) — Weyermann Caraaroma — Grain — 350 EBC 91 g (1.2%) — Weyermann Melanoidin — Grain — 59 EBC 53 g (0.7%) — Weyermann Carafa III — Grain — 1035 EBC
Hops (62 g)
22 g (18 IBU) — Amarillo 7% — First Wort 40 g (4 IBU) — Amarillo 7% — Aroma — 20 min hopstand @ 80 °C
Miscs
3 ml — Lactic Acid 80% — Mash items — Whirlfloc — Boil — 15 min 10 g — Coriander Seed — Boil — 5 min 150 g — Orange Peel, Bitter — Boil — 5 min 10 g — Paradise Seed — Boil — 5 min
Mash
Temperature — 66 °C — 60 min
Temperature — 77 °C — 10 min
Öncelikle tadını çok beğendiğimi ve şu ana kadar içmediğim türden bir şey olduğunu belirtip, “Zahmet edip yapmış, bir de bana vermişsin, eline sağlık,” diyerek başlayayım.
Yukarıdaki reçete olmasa çok fena nal toplardım.
Miktar olarak az, evet ben de gördüm ama Amarillo’yu hiç almıyorum. Karamel maltlar hissediliyor, tatlı bitişli bir örnek gibi algıladım.
Meyvemsi aromalar var bolca ama o aromaları pataklayan bir baharatsılık da söz konusu. Valla da billa da muz aroması alıyorum ama özellikle dikkat etmeyen biri neredeyse saisona yakın bir aroma gamından da bahsedebilir rahatlıkla.
Henüz yakın zamanda şişelenmiş olmasına rağmen gazlanması yüksek ve bence bir 10 gün sonradan itibaren zaptedilebilir bir şey olma vasfını yitirecek. Dolayısıyla bu birayı tatma şansını yakalayan kardeşlerimize bir an önce tatmalarını salık vermek isterim. Gazlanması yüksek olmasına rağmen rahatsız edici düzeyde değil ve buğday birası olduğunu açık seçik bir şekilde ortaya koyuyor.
Düşük - düşük-orta gövdeli, kalıcı bir köpüğe sahip ve ben alkolünün düşük olmadığını hissettiren kokular da alıyorum. Ama bir hata gibi değil de, sanki mayanın verdiği bir nitelik gibi bir koku bahsettiğim. Yanılmıyorsam şişenin üzerinde %6,2 ibaresi vardı.
Şişe dipleriyle özel bir problemim olmadığından ve dünya üzerinde epey bir insanın yokluk ve hatta açlıkla başa çıkmaya çalıştığı bu düzende elimden geldiğince hiçbir şeyi ziyan etmemeye çalıştığımdan da olabilir ama bu Whirfloc ne işe yarar kuzum?
Fotoğraf için kusuruma bakma ne olur, zira bu aralar felaket üşeniyorum.
Dün akşam içmiştim bu birayı. Gazlanma seviyesi çok yüksek, şişeden köpürerek çıkıyor. Fotoğraftaki bardak ikinci bardak, ilki köpük olarak doldu.
Aroma ve lezzet malt ve portakal önde ve gayet güzel. Alkol oranı yüksek olduğu belli. Reçetede amarillo varmış ama ben pek alamadım.
Genel olarak ben beğendim. Eline sağlık
