Şu anda ulaşılması en kolay olan Fermentis Mayaları paylaşmamak olmaz.
** SafAle™ BE‑134**
Saison gibi kuru ve baharatlı belçika tarzı biralar için ideal bira mayası türü, iyi zayıflatılmış biralar için önerilir, meyvemsi, çiçeksi ve fenolik notalar ve kuru bir karakter üretir. Oldukça ferahlatıcı biralar üretir.
SafAle™ BE-134, aroma üretimi açısından çok güçlü bir bira mayasıdır. Meyveli esterler ve fenolik/baharatlı bileşenler gibi çeşitli aroma aktif bileşenleri yüksek konsantrasyonlarda üretir.
Çok iyi bir diasetil indirgeme gücüne sahiptir.
Çökelme /Tortu (Flocculation): Düşük
Şeker sindirimi (Attenuation): Çok Yüksek (Sek içimli biralar üretir)
Alkol toleransı: %8
FG (Son Yoğunluk) : Düşük (Şeker sindirimi yüksek olduğu için şekerin çok büyük bir bölümünü yiyebilir ve sek içimli biralar üretebilir anlamına gelir)
Mayalama Derecesi: 18-26°C
SafAle™ F-2
F-2 şişede ve fıçıda koşullandırma, yenidenmayalama ve gazlanma için özel olarak geliştirilmişbir bira mayasıdır. Şerbetten bira yapımında değil, mayalanma bittikten sonra şişeleme veya fıçılama aşamasında biraya eklenerek kullanılır.
Nötral bir tat profiline sahip olduğu için yeniden mayalanma sırasında biranın orijinal tadına sadık kalır. Biradaki maltotriozun çok az bir kısmını tüketir, bunun yanı sıra glikoz, fruktoz, sukroz ve maltoz gibi basit şekerleri büyük ölçüde sindirir. Bu şekilde biranın gövdesini inceltmeden yeniden mayalanmasağlar. Şişenin dibinde sıkı ve ince bir tortu haline gelirvetortu havalandırıldığında maya plaka halinde değil homojen biçimde bira içine dağılarak hoşa giden bir buğu oluşturur.
Tüm stillerdeki biraların şişe ve fıçı içinde koşullandırılmasında ve yeniden mayalanmasında kullanılmaya uygundur. Alkol toleransı son derece yüksek olan F-2 maya, şişede ve fıçıda koşullandırma ve yeniden mayalanmanın şu avantajlarını sunar:
Yeniden mayalanma sırasında oksijen tüketimi ile biranın ömrünün uzatılması
Biradaki tat ve aromaların olgunlaşmasının hızlandırılması
Uygun düzeyde gazlanma sağlar
Şeker sindirimi (attenuation):Orta
Çökelme (flocculation): Yüksek
Alkol toleransı:%11,5
Baharatsı tat:Düşük (Nötr tat)
Meyvemsi tat: Düşük (Nötr tat)
İdeal yeniden mayalanma sıcaklığı 15-25°C
SafAle™ BE‑256
Yüksek alkol içeriği ile tanınan Belçika stili ale tipi (örneğin Abbey türleri) bira yapımında tavsiye edilen performansı ve alkol dayanımı yüksek bir mayadır. Hızlı fermente eder. Mahirâne ve dengeli aromalar ortaya çıkarır. Şişeleme sonrası biranın olgunlaşması (şişede koşullandırma) için de uygundur.
Çökelme /Tortu (Flocculation): Yüksek
Şeker sindirimi (Attenuation): Yüksek
Alkol toleransı: %11,5
Mayalama Derecesi: 15-25°C
SafAle™ S-04
İngiliz bira mayası, hızlı fermantasyon profili için seçilmiştir. Dengeli meyveli ve çiçeksi notalar üretir. Flokülasyon gücünden dolayı daha berrak biralar üretme eğilimindedir. Yüksek oranda atlamalı biralar da dahil olmak üzere çok çeşitli Amerikan ve İngiliz biraları için idealdir ve fıçıda şartlandırılmış ve silindir-konik tanklarda fermente edilmiş biralara özel olarak uyarlanmıştır.
Mayalama derecesi : 15 - 24°C.
Çökelme (Flocculation): yüksek
Alkol toleransı: %9-11
SafAle™ US-05
Amerikan bira mayası, nötr ve dengeli biralar üretir, temiz ve gevrektir. Sert bir köpük başlığı oluşturur ve fermantasyon sırasında çok iyi bir süspansiyonda kalma kabiliyeti sunar. Amerikan bira türleri ve yüksek atlamalı biralar için idealdir.
Çökelme (Flocculation): düşük/orta
Şeker sindirimi: orta
Mayalama Derecesi: 18-28 °C
Alkol toleransı: %9-11
SafLager™ W‑34/70
Almanya’daki Weihenstephan’dan gelen bu ünlü bira mayası türü, dünya çapında bira endüstrisinde kullanılmaktadır. SafLager™ W-34/70, çiçek ve meyve aromalarının iyi bir dengesi ile biraların demlenmesini sağlar ve temiz tatlar ve yüksek içilebilir biralar verir.
Çökelme (Flocculation): yüksek
Şeker sindirimi: yüksek
Mayalama Derecesi: 12-18 °C
Alkol toleransı: %9-11
Ester : Düşük
SafLager™ S‑189
Fermentis tarafından İsviçre’nin önde gelen biracılık endüstrisi olan Hürlimann Brewery biralarından üretilen lager tipi bir mayadır. Lager stili olan bu bira mayasının yüksek şeker sindirimli profili nötr tatlı, dengeli ve lezzetli içimli biralar üretir.
Tortu : Yüksek
Şeker Sindirimi: Yüksek (% 80-84)
Mayalama Derecesi: 12-18°C
Alkol Toleransı : %9-11
