Juicy IPA reçetesi

Merhabalar herkese,
Adım Selçuk.
Bir süredir tam tahıl bira yapımı ile ilgileniyorum. Şimdiye kadar 4 kit birası kurdum, sonra vakit kaybetmeye gerek olmadığını düşünerek tam tahıla geçiş yaptım.
Bir lager ve bir american ipa reçetesi gerçekleştirdim.
İpa tadlarına daha yatkınım. İstediğim meyvemsi tadları çok yoğun bir ipa. yurtdışı reçeteler baktım ve linkteki gibi bir içerik gördüm.

Böyle bir apa için bu içerik şart mıdır? Bunu meyve özleri veya taze meyveler ile elde etmek mümkün olabilir mi?
Forumu arattım ancak forum yeni olduğu için sanırım böyle bir bilgiye ulaşamadım. Yurtdışı reçetelerden ziyade yerel reçeteler ürün temini konusunda daha gerçekçi oluyor.
Yorum ve görüşlerinizi paylaşabilirseniz çok sevinirim.
Şimdiden teşekkürler.:slight_smile:

2 Beğeni

Merhabalar,

Linkte herhangi bir reçete veya bilgi görünmüyor?

1 Beğeni

Link, Ale juice A38 mayaya ait. Kontrol etseniz iyi olur.

1 Beğeni

Doğru ifade edememişim. Yurtdışı reçetelerden birinde içerik olarak şot ve maltlardan farklı olarak tr reçetelerde olmayan linkteki ürünü gördüm.
Reçetede aşağıdaki linkte.
https://beersmithrecipes.com/viewrecipe/2295569/freewood-brewing-lazy-hazy-tropical-ipa

Linkteki ürün dediğiniz Imperial A38 maya ise bulması zor evet. Bulabilirseniz verdant ipa mayası da meyvemsi karakter katıyor biraya.
Meyve ekleyecek iseniz bunun yöntemleri farklı. @Gulendam ve @Pierreriviere daha iyi bilirler ama meyveyi örneğin mango, ananas, şeftali vs önce püre haline getirip daha sonra bi süre dondurucuda dondurmanız gerekir kovaya eklemeden önce.

3 Beğeni

Evet dediğiniz gibi maya imiş. Tekrar kontrol edince farkında vardım. Yanında 1 oz birimini litre ile karıştırmışım sanırım. Bu kadar yüksek miktarda maya olmayacağını düşünmüştüm. :slight_smile:
Bir tür meyve özü olan ürün diye düşünmüşüm. Düzeltme için teşekkürler.

@Gulendam @Pierreriviere meyve özellikle mango için bir öneriniz var mıdır? pastorizasyon gerekir mi? nasıl yapılır? teşekkürler.

2 Beğeni

Benim reçetem şöyleymiş;
HOME BREW RECIPE:
Title: NOA'S sour dIPA

Brew Method: All Grain
Style Name: Fruit Beer
Boil Time: 60 min
Batch Size: 19 liters (fermentor volume)
Boil Size: 23 liters
Boil Gravity: 1.060
Efficiency: 75% (brew house)

Hop Utilization Multiplier: 1

STATS:
Original Gravity: 1.072
Final Gravity: 1.015
ABV (standard): 7.46%
IBU (tinseth): 12.42
SRM (morey): 5.19

FERMENTABLES:
3 kg - Pale Ale (47.6%)
1.5 kg - Wheat Malt (23.8%)
0.5 kg - Acidulated Malt (7.9%)
0.5 kg - Flaked Oats (7.9%)
0.5 kg - Flaked Wheat (7.9%)
300 g - Lactose (Milk Sugar) - (late fermenter addition) (4.8%)

HOPS:
5 g - Mosaic, Type: Pellet, AA: 12.5, Use: Boil for 5 min, IBU: 1.52
15 g - Mosaic, Type: Pellet, AA: 12.5, Use: Whirlpool for 10 min at °C, IBU: 4.93
15 g - Sabro, Type: Pellet, AA: 15.1, Use: Whirlpool for 10 min at °C, IBU: 5.96
15 g - Mosaic, Type: Pellet, AA: 12.5, Use: Hopback for 10 min at 75 °C
15 g - Sabro, Type: Pellet, AA: 15.1, Use: Hopback for 10 min at °C
20 g - Mosaic, Type: Pellet, AA: 12.5, Use: Dry Hop for 3 days
20 g - Sabro, Type: Pellet, AA: 15.1, Use: Dry Hop for 3 days

MASH GUIDELINES:

  1. Temperature, Temp: 62 C, Time: 60 min, Amount: 21 L
  2. Sparge, Temp: 77 C, Time: 5 min, Amount: 21 L
    Starting Mash Thickness: 3.5 L/kg

YEAST:
Lallemand - WildBrew Philly Sour
Starter: No
Bunu 2. fermentasyonda ikiye bölüp yarısına mango diğer yarısına ananas- yaban mersini eklemiştim dry hoptan 5 gün önce. ikisi de oldukça tropik meyveli aromaya sahipti.Önerim mango ananas şeklinde olur. @Msk ın da dediği gibi meyveyi önce püre haline getirip sonra dondurarak ekledim. kontaminasyon sıkıntısı falan olmadı. Ama fermentere malt torbasında ekledim. serbest atarsanız süzmek işkence olabiliyor.

10 Beğeni

Çok teşekkürler reçete için. Püreyi neden dondurmak gerekiyor? Enzim çalışma sıcaklığı vs için mi?

1 Beğeni

Hayır enzimler falan ilgisi yok. Malum meyveler iyi bir besin kaynağı oldukları için yüzeylerinde bol miktarda bakteri mantar yabani maya taşırlar. Her ne kadar temizleyip püre haline getirsek de ekstra bir sanitasyona ihtiyaç duyarlar. Ben bunu kaynatip aroma ve tat kaybını göze almaktansa dondurarak yapiyorum. Bir çok maya ve bakteri -20C nin altında yaşayamaz biz de onlardan kurtulmuş oluruz.

15 Beğeni