Kölsch29 VS Kölsch2565

İkinci reçetem klasik Kölsch. Bu reçetenin benzerlerini 3-4 sefer kaynatmıştım, mayanın ilk günkü gibi olmadığı konusunda kafamda sorular oluşmuştu. @Alpayc sağolsun Antep’e gelirken 2 Kölsch mayasını da (wlp 029 ve wy2565) getirmişti. Tek kaynatma yapıp 2 ayrı fermenterde denemeye karar verdim. Herşey aynı olursa maya farklarının daha iyi anlaşılacağını düşünüp 40 litre son ürün olacak şekilde reçete oluşturdum. Eksilenin yerine kaynatarak su eklemeye karar verdim.

Ve reçete;


Açıkçası biraz zor oldu, son kapasitede çalışmak makinenin başından ayrılamamak anlamına geliyor.


20230325_214002

Maliyet;

20 litrelik kısmı 17 ⁰C de wlp029 ile, diğer 20 litrelik kısmı ise wy2565 ile 8.5 ⁰C de başlayıp kademeli olarak 19 ⁰C lere yükseltilmek suretiyle fermente edildi.

12 Beğeni