Oturduğum bölgeye uzak sayılabilecek parkın yakınlarından geçerken tadına ve kokusuna güvendiğim ardıç aklıma düştü ve parka yönelip bir kaç dal kestim. Tohum bu sene azdı, onu da evin yakınındaki parktan toplama düşüncesiyle yeteri kadar dalı torbaya doldurdum.
Bir önceki yıl yaptığım versiyondan farklı olarak mayayı wlp300 kullandım. 15-20 gün önce arkadaşıma yaptığımız buğday birasının krauseninden toplanmış mayadan çok memnun kaldık. Uygun ortamı sağlayınca hem karanfil hemde baskın muz tadını aldık. Sahti de istenen tat olduğu için bu reçetede de düşük sıcaklıktan başlayıp sonrasında ısıyı yükseltmeyi plânlıyorum.
Önce mayşeleme suyunu hazırlamak için 90⁰C de 50 dk kadar ardıç dallarını çok az ardıç tohumuyla beraber beklettim.
Decoction yapacaktım ama elektrikli ocağın azizliğine uğrayınca 350gr melanoidin eklemesi yaptım.
Ve reçete;
Malesef tek aksilik ocakta yaşanmadı, geç farkettim nedense 3-4 ⁰C lik fark vardı, ondan dolayı mı bilmiyorum ama verimlilik 60 bile çıkmayacaktı. Biraz uğraştırdı ama sonunda herşey yoluna girdi.
Ve ilki gibi açık fermentasyon
Tabii ki o kadar uğraşın sonunda bir birayı hakkettim.
