Msk American İpa

[Msk]

Yazlık stoklar bittiği için hızlı olgunlaşan ya da şişelendikten sonra taze içilebilen diyelim bir ipa yapma planım var önümüzdeki hafta. İpadan ottan pek anlamam o yüzden her türlü tavsiyeye açığım

İpa

American IPA

6.0% / 14.7 °P

Recipe by

Msk

All Grain

Jet 30L

75% efficiency

Batch Volume: 25 L

Boil Time: 60 min

Mash Water: 26.81 L

Sparge Water: 10 L

Total Water: 36.81 L

Boil Volume: 31.73 L

Pre-Boil Gravity: 1.053

Vitals

Original Gravity: 1.060

Final Gravity: 1.014

IBU (Tinseth): 65

BU/GU: 1.08

Color: 6.2 SRM

Mash

Temperature — 65 °C — 60 min

Temperature — 72 °C — 15 min

Malts (6.35 kg)

5 kg (78.7%) — Weyermann Pale Malt — Grain — 3.5 SRM

750 g (11.8%) — Weyermann Vienna Malt — Grain — 4 SRM

300 g (4.7%) — Muntons Caramalt — Grain — 15 SRM

300 g (4.7%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Grain — 2 SRM

Hops (250 g)

15 g (7 IBU) — Amarillo 8.3% — Boil — 15 min

15 g (12 IBU) — Citra 13.4% — Boil — 15 min

20 g (6 IBU) — Amarillo 8.3% — Boil — 5 min

20 g (10 IBU) — Citra 13.4% — Boil — 5 min

20 g (10 IBU) — Columbus (Tomahawk) 14% — Boil — 5 min

20 g (10 IBU) — Simcoe 13% — Boil — 5 min

20 g (2 IBU) — Amarillo 8.3% — Aroma — 20 min hopstand @ 80 °C

20 g (2 IBU) — Cascade 6% — Aroma — 20 min hopstand @ 80 °C

20 g (3 IBU) — Citra 13.4% — Aroma — 20 min hopstand @ 80 °C

20 g (3 IBU) — Simcoe 13% — Aroma — 20 min hopstand @ 80 °C

30 g — Amarillo 8.3% — Dry Hop — 3 days

20 g — Cascade 6% — Dry Hop — 3 days

10 g — Simcoe 13% — Dry Hop — 3 days

Hopstand at 80 °C

Miscs

5 ml — Lactic Acid 80% — Mash

5 g — Irish Moss — Boil — 15 min

Yeast

1 pkg — Lallemand (LalBrew) Verdant IPA 77%

Fermentation

Primary — 20 °C — 14

[Lacivert]

Bir büyüğümüzün de dediği gibi bence ipaya yakışan en güzel taban kisaca şu şekilde.

65/70 pale ale
20/25 viyana ve/veya munih
5 caramalt
5 carapils

Senin tabanda gayet yakın buna zaten. Belki az bisey pale munih değişimi yapılabilir. Ot kısmı bence gayet güzel.

Mayayi yeni gördüm varsa vermont tavsiye ederim. Verdant hantal gibi geldi bana, kendisini zorunlu kalmadıkça kullanmıyorum.

Zevk ve renk meselesi elbette bu işin olmazı yok. Yaptım oldusu var.

Ver odunu kazana.
Afiyetle.

[BoBo]

Diğer bir büyüğümüz kelam etmişken bana laf düşmez ama Colombus dalgaya gider bence bu arada.

[Msk]

Verdant ipa daha önce kullandım sorun yaşamadım 4 günde falan bitmişti fermantasyon.
Münih malt var elimde pale ale azaltıp onu eklerim.

@BoBo

Colombus dalgaya gider bence bu arada.

Coloumbus daha önce hiç kullanmadım bilmiyorum.

[BoBo]

Ya Citra - Amarillo - Simcoe arasında ben bile dalgaya düşerim.
Colombus’un hoş bir rayihası var ama bence bu Üç Amigo’nun arasından sıyrılamaz.

[Msk]

Bu söylediğin çok mantıklı. Pekii coloumbus hepten çıkarılmalı mı yoksa hopstand ve dry hop olarak da eklenmeli mi?

[Lacivert]

Colombus benim gözümde bir Chinook. Ipada acilik otu olarak kullanabilirim belki. Ama sayemde herkeste yarimsar kilo Colombus olduğunu bildiğim için seslenmedim. Cascade ve Colombus reçetelere yedirilerek tüketilecek

[BoBo]

Bence başka bir reçetede acılık için kullanabilirsin…
Dolapta dursun, kaşınma hiç.

[Msk]

Coloumbus çıkarttım o zaman. Hem elimdeki acılık için kullandığı Bgold bu sene biter gibi ve bu sene Bilecik otu almayacağım. Seneye acılık için coloumbus kullanırım o zaman.

[Olcun]

@Lacivert

vermont

Bu kadar büyüğü bir arada görmüşken sormak istedim. Böyle bir taban ve hop setine WLP001 dökseydik nasıl bir sonuç elde ederdik.

Bir sürü hata yapa yapa doğru yola ulaşmaya çalışıyorum. Verdant’ı çok hızlı çalışan ve hop aromasını öne çıkaran bir maya olarak belledim. Merakım WLP001 in böyle bir kaynatmaya etkisi hakkında

[BoBo]

Bunun için en doğru maya üreticisinin açıklamalarında buluruz diye düşünüyorum.
White Labs’ın sitesinde WLP001 kodlu California Ale Yeast’ın açıklamasında şöyle bir ifaede var:

Known for its use in hoppy beers, it accentuates hop flavors and aromas and attenuates well, even for high gravity beers.

İyi bir tercih olur gibi görünüyor.

[Msk]

Bence bu kadar otun arasında verdant ipa ve Wlp001 ayırt edilemezdi.

[Durul]

Caraaromayla arana kedi mi girdi

[Lacivert]

Stok bitti (karakter 20)

[Msk]

Reçete şu haliyle kovaya girdi;

Malts (6.35 kg)

5 kg (78.7%) — Weyermann Pale Malt — Grain — 3.5 SRM

750 g (11.8%) — Weyermann Vienna Malt — Grain — 4 SRM

300 g (4.7%) — Muntons Caramalt — Grain — 15 SRM

300 g (4.7%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Grain — 2 SRM

Hops (260 g)

15 g (6 IBU) — Amarillo 8.3% — Boil — 15 min

15 g (10 IBU) — Citra 13.4% — Boil — 15 min

30 g (7 IBU) — Amarillo 8.3% — Boil — 5 min

30 g (12 IBU) — Citra 13.4% — Boil — 5 min

20 g (8 IBU) — Simcoe 13% — Boil — 5 min

25 g (3 IBU) — Amarillo 8.3% — Aroma — 25 min hopstand

25 g (5 IBU) — Simcoe 13% — Aroma — 25 min hopstand

20 g (2 IBU) — Cascade 6% — Aroma — 25 min hopstand

10 g (2 IBU) — Citra 13.4% — Aroma — 25 min hopstand

30 g — Amarillo 8.3% — Dry Hop — 3 days

20 g — Cascade 6% — Dry Hop — 3 days

20 g — Simcoe 13% — Dry Hop — 3 days

Hopstand at 80 °C

[Olcun]

Hangi mayayi kullanacaksiniz? Lallemand V?

[Msk]

Maya verdant ipa. Ben memnun kaldım. 4-5 günde bitiriyor fermantasyonu. 7. Gün dryhop yapıp 10. Gün şişeliyorum.

[Olcun]

Malt yatagini yagmurlama sirasinda karistirsak, bunun biraya ne tur etkisi olabilir?

Hatta karistirarak yagmurlama suyunu malt yatagindsn gecirsek?

[Alpayc]

Malt yatağının filitre edebilme avantajı ortdan kalkar ve yağmurlama suyu daha çabuk süzüleceği için kalan şeker vs tam olarak alınamaz diye düşünüyorum. Bunun yerine belki hiç yağmurlama yapmamak daha uygun olabilir, en azından bulanıklık artmaz, sadece verim düşer.

[Msk]

Öncelikle benim uygulamam son yarım saate kadar malt yatağının oluşmasına izin vermemek şeklinde. Maltlar su ile buluştuktan sonra son yarım saate kadar yaklaşık 10 dakikada bir sepeti karıştırırım. Bu şekilde maltların bir birine yapışmasını önlerim ve devir daim daha verimli olur. Böylelikle hemen her malt tanecikleri sürekli mayşe ile temas eder.

@Olcun

Malt yatagini yagmurlama sirasinda karistirsak, bunun biraya ne tur etkisi olabilir?

Hatta karistirarak yagmurlama suyunu malt yatagindsn gecirsek?

Bunu yapmanı pek tavsiye etmem. Çünkü bu şekilde şıraya oldukça malt tozları ve tanecikleri geçecektir. Ardından yaklaşık 60dk bir kaynama süresince “too husky/grainy” denilen off-flavor oluşma ihtimali artacaktır.
Diğer sorun şıradaki malt tozları kaynama esnasında rezistansın üzerine yapışıp yanacaktır ve bu da yine bir off-flavor olarak dönecektir ya da kaynatma kazanının termiğini attıracaktır.
Bir diğer sorun olukça bulanık bir şıra elde edeceksiniz ve bu da şişeleme esnasında problem hatta şişede nükleasyona kadar varabilen sorunlara yol açacaktır.
Sonuç olarak başarılı bir bira için düzgün bir malt yatağından filtreleme faydalı olacaktır.