Daha önce üç defa kaynatmıştım aynı reçeteyi. Amacım weihenstephaner tarzı bir bira yapmaktı. Bunun için aslında üç kademe decoction öneriliyor fakat ben protein rest kademesindeki decoctionu zor bulduğum için sonraki kaynatmalarda yapmadım. Mayamız wyeast 3068. Muz aroması için “underpitch” yani az maya eklenmesi öneriliyor. Ben de falkon tüpte çökelmiş kısmı yaklaşık 10-15ml gelecek kadar maya ekliyorum. Fermentasyon sıcaklığını 22-23C civarlarında tutmakta fayda var.
Hefeweizen
Weissbier
5.1% / 12.7 °P
Recipe by
Msk
All Grain
Jet 30L
75% efficiency
Batch Volume: 20 L
Boil Time: 60 min
Mash Water: 19.96 L
Sparge Water: 8.98 L
Total Water: 28.94 L
Boil Volume: 25.48 L
Pre-Boil Gravity: 1.044
Vitals
Original Gravity: 1.051
Final Gravity: 1.012
IBU (Tinseth): 13
BU/GU: 0.25
Color: 4.1 SRM
Mash
Temperature — 55 °C — 10 min
Decoction — 63 °C — 30 min
Decoction — 72 °C — 30 min
Temperature — 78 °C — 10 min
Malts (4.32 kg)
2.85 kg (66%) — Weyermann Wheat Malt Pale — Grain — 2 SRM 960 g (22.2%) — Weyermann Pilsner — Grain — 1.7 SRM 510 g (11.8%) — Weyermann Munich I — Grain — 7.1 SRM
Hops (35 g)
20 g (9 IBU) — Saaz 3.5% — Boil — 60 min 15 g (4 IBU) — Hallertauer Mittelfrueh 4.3% — Boil — 15 min
Decoction için 30 dk boyunca tencere başında 1/3 oranında alınmış malt su karışımı 63 ve 72 C sıcaklıklar korunarak karıştırılıyor. 30 boyunca bu sürekli karıştırma biraz sıkıntılı değil mi ?
Yok 63 derecede mayşelenen maltın 1/3 ü bir tencere( ben büyükçe bir vog kullanıyorum) içinde 100 dereceye gelene kadar karıştırılıyor, sonra 15 dk daha karıştırılıyor gerekirse çok kurursa mayşeden ekleniyor ( ki gerekiyor)
Eksik ifade etmişim Durul. Ayrı bir tencerede karıştırılıyor. Benim aklıma takılan, 72 derece muhafaza edilecek ve 30 dk boyunca bu şekilde ısı kontrolü ve karıştırma saplanacaktı şeklinde.
Ancak sizin belirttiğiniz şekilde iş nispeten kolay. 100 C ye kadar karıştır. Sonra 15 dk daha kaynar vaziyette karıştır.
O zaman kusura bakmayın adımları yazmak istiyorum.
MAyşe sıcaklığı 63 C olduğunda mayşe + sudan oluşan karışımdan ( Mash Water+Grain Amounts / 3) kadar alıyoruz. Bunu ayrı bir tencereye alıp 100 dereceye kadar karıştırarak ısıtıyoruz. 100 C sonrasında 15 dk daha karıştırıyoruz. Bu kısmı daha önceki Decoction uygulamalarından hatırlıyorum. Ancak Sami Bey’in reçetesinde bu değer 30 dk. gözüküyor. Bu kafamı karıştırdı.
Daha sonra kaynamış decoction karışımını mayşeye döküp 72 dereceye gelene kadar karıştırıyoruz.
dereceye gelince ilk paragraftaki süreç devam ediyor.
Bu decoction ile ilgili kapsamlı bir başlık açacağız foruma ancak detaya girmeden, ufak bir düzeltme. Decoction için mayşeyi olabildiğince az almanız lazım. Yani tencereye aldığınız kısım büyük oranda malttan meydana gelecek ve içindeki mayşe de yanmamasını sağlamak için olacak. Yani 21 lirelik bir toplam varsa elinizde, 7 litresini almayacaksınız.
@BoBo herşeyin gramla dk ile C ile yönetildiği bir ortamda “olabildiğince az kavramını” bir az daha spesifik bir hale getirebilirsek çok faydalı olacaktır.
Hocam bunun için spesifik olmaya imkân yok, ama asıl önemlisi gerek de yok. Göz kararı yapılabilen bir şey. Kullandığınız toplam maltın üçte birini alın, hepsi o. Nasıl yapacaksınız bilmiyorum ama maltı alırken zaten bir miktar sıvı (mayşe) de gelecek, o kadarı yeterli. Baktınız mayşe çok buharlaştı ve maltlar yanacak, bir cezve ya da sütlükle mayşe ekleyin.
Decoctiona alacağınız malt miktarı konusunda hassas davranmak ve gramla hareket etmek istiyorsanız, maltı üç torbaya bölerek ekleyebilir ve her decoction için de torbalardan birinin içeriğini kullanabilirsiniz ama diğer türlüsünde (ve bildiğim kadarıyla genel uygulamada) gramaj konusuna çok takılmıyor insanlar.
O zaman, 5-6 kg lik bir malt kullanımı olan bira yapımında, 1,5 - 2 Kg civarı malt alırsak bir kase veya kepçe ile iş görecektir. Suyu kaynama sebebiyle azaldıkça da mayşeden eklemeye devam.
Daha ne olsun. Ben maltın bir miktar su çekmesi sebebiyle 5,5/3 aldığımda en azından yarısını malt olur diye düşünüyordum.
Nerden kaldıysa aklımda 1/3 malt kullanılsın ama yarısı su olunca biz normal malt sepetinin 1/3’ünden azını decoction’a almış oluyoruz. Ama bu şekilde de çalışıyorsa zaten söylenecek bir şey yok
Yeni olduğum için galiba konu açamadım. Buraya yazmak doğru geldi.
Bugüne kadar yaptığım tüm buğday biralarinda hep karanfil notalarini fazlasıyla aldim ancak hiç muz notalarini alamadim. Muz notalarini ön plana alabilmek için neler yapabilirim? Elimde piyasadan bulabileceğim m21 ya da wb 06 olacak ve decoction yapacak imkanim yok sadece kademeli Maysr yapabilirim.
