Bu hafta sonu kaynatmak için planladım. Maya OYL200. Mayayı çoğaltmaya başladım. Malt ve şerbetçi otu elimde stok olarak bulunuyor. Yaklaşık 23C’de fermente edeceğim. 10 gün sonra şişeye alırım diye tahmin ediyorum. Varsa yorumlarınız almak isterim. Reçete şöyle;
Pale Ale
American Pale Ale
5.1% / 11.1 °P
Recipe by
Msk
All Grain
Jet 30L
75% efficiency
Batch Volume: 23 L
Boil Time: 25 min
Mash Water: 20.05 L
Sparge Water: 9.93 L
Total Water: 29.98 L
Boil Volume: 26.5 L
Pre-Boil Gravity: 1.042
Vitals
Original Gravity: 1.045
Final Gravity: 1.006
IBU (Tinseth): 35
BU/GU: 0.78
Color: 5.5 SRM
Mash
Temperature — 67 °C — 45 min
Temperature — 70 °C — 15 min
Temperature — 75 °C — 10 min
Malts (4.35 kg)
4 kg (92%) — Weyermann Pale Malt — Grain — 3.5 SRM
350 g (8.1%) — Muntons Caramalt — Grain — 15 SRM
Hops (115 g)
25 g (13 IBU) — Cashmere 8.5% — Boil — 15 min
20 g (6 IBU) — Cashmere 8.5% — Boil — 5 min
20 g (9 IBU) — Citra 13.4% — Boil — 5 min
25 g (3 IBU) — Cashmere 8.5% — Aroma — 15 min hopstand @ 80 °C
25 g (4 IBU) — Citra 13.4% — Aroma — 15 min hopstand @ 80 °C
1006 dan daha da düşer. Eğer sek içimli istiyorsan sorun yok, istemiyorsan 67 yi 68-69 lara çıkaraman gerekebilir.
Çok az (300 gr kadar) buğday desteği olsa nasıl olur?
Daha önce kaynatmasız -no boil- yapmıştım elbette fark oluyor ama bu reçete özelinde 25dk kaynatma ile 60dk kaynatma arasında fark olacağını düşünmüyorum. Bu reçetede oldukça aromatik şerbetçi otları var ve ana malt zaten pale ale. Dolayısıyla kısa süreli kaynatmadan kaynaklanacak bir off-flavor olacağını düşünmüyorum. Ana maltı pilsen olan lager bir birayı halen 90dk kaynatıyorum orda hissedilir fark olabilir DMS gibi…
Aslında elimde çok az kalmış buğday maltı var onu ekleyeyim. OG 1050’lere çıkar FG de 1006 1007 olur. Yüksek sindirimin sorun olacağını düşünmüyorum, zaten FG ile paralel IBU’yu düşük tuttum.
hmm benim son iki biram lagerdi. birinde pilsner diğerinde ise vienna maltı base malttı. ikiinde de 60 dk kaynatma yaptım. hiç mısır kokusu almadım. bir de bu gözle tadım yapayım bakalım
Modern markali maltlarin uretim prosesi oldukca modifiyeli, Yabanci kaynaklarda pilsen malti 30dk kaynatip hic dms sorunu yasanmayacagini savunanlar cogunlukta. Ama bohemian tarzi geleneksel tatlari yakalamak icin floor malted pilsenerler 90dk tavsiye ediliyor.
4.25 kg (82.5%) — Weyermann Pale Malt — Grain — 3.5 SRM
500 g (9.7%) — Wheat Flaked — Grain — 1.6 SRM
400 g (7.8%) — Muntons Caramalt — Grain — 15 SRM
Hops (132 g)
28 g (13 IBU) — Cashmere 8.5% — Boil — 15 min
22 g (6 IBU) — Cashmere 8.5% — Boil — 5 min
22 g (9 IBU) — Citra 13.4% — Boil — 5 min
30 g (3 IBU) — Cashmere 8.5% — Aroma — 15 min hopstand @ 80 °C
30 g (5 IBU) — Citra 13.4% — Aroma — 15 min hopstand @ 80 °C
Hopstand at 80 °C
Miscs
3 ml — Lactic Acid 80% — Mash
5 g — Irish Moss — Boil — 15 min
Yeast
0.5 pkg — Omega OYL-200 Tropical IPA 87.5%
Fermentation
Primary — 23 °C — 14 days
Hacmi 23 litreden 25 litreye çıkardım. 500gr buğday ekledim. Şerbetçiotu miktarlarını düzenledim. OYL200 maya çok ilginçmiş. Çalışma sıcaklığı yüksek, sindirimi yüksek. Kveik mayalara çok benziyor. Mango ve ananas aromaları ortaya çıkarıyormuş. Ben de 26C’ye kadar soğuttum şırayı ve mayayı ekledim. Mayayı ekledikten yaklaşık 3 saat sonra fermentasyon başladı. Muhtemelen bir hafta içerisinde tamamlayacak gibi fermentasyonu.
NEIPA mayasına benziyor. Buğday da var, bulanık görüntü kaçınılmaz. Başlangıçtaki niyet APA olmuş olsa da ot profilini NEIPA’ya doğru kaydırmanın ne zararı olur?
Neipa için dryhop gerekli ve buna hiç niyetim yoktu. O yüzden aroma alma amaçlı otları hopstand yaptım. Görüntü olarak evet inanılmaz bulanık olacak ve hiç sorun değil Bir hafta sonra şişeye öbür hafta da içmeye başlamış olurum, kaynatmadan bardağa yaklaşık 2 hafta olmuş olacak.
