2024-2025 sezonunu sonunda açtım,
Reçete şu şekilde;
BJCP 24A da kendine yer bulan witbier için Türkçe çeviriyi paylaşayım.
İzlenim
Ferahlatıcı, zarif, lezzetli, orta sertlikte buğday bazlı bir bira.
Aroma
Orta derecede malt tatlılığı (genellikle hafif bal ve/veya vanilya notaları ile) ile hafif, taneli, baharatlı buğday aromaları, genellikle biraz ekşilik. Orta derecede parfümlü kişniş, genellikle arka planda karmaşık bir bitkisel, baharatlı veya biberli nota. Orta derecede lezzetli, turunçgil-portakalsı meyvemsilik. Düşük baharatlı-bitkisel şerbetçiotu aroması isteğe bağlıdır, ancak asla diğer özellikleri bastırmamalıdır. Bitkisel, kereviz benzeri veya jambon benzeri aromalar uygun değildir. Baharatlar meyveli, çiçeksi ve tatlı aromalarla harmanlanmalı ve aşırı güçlü olmamalıdır.
Görünüm
Çok soluk saman renginden çok açık altın rengine kadar. Bira, sütlü, beyazımsı sarı bir görünüm veren nişasta pusu ve/veya maya nedeniyle çok bulanık olacaktır. Yoğun, beyaz, köpüklü kafa. Kafa tutma özelliği oldukça iyi olmalıdır.
Lezzet
Hoş malt-tatlı tahıl aroması (genellikle bal ve/veya vanilya karakterli) ve lezzetli, portakal-narenciye meyvemsi bir tat. Kuru, genellikle ekşi bir bitiş ile ferahlatıcı derecede gevrektir. Düşük bir ekmeklik buğday aromasına sahip olabilir. İsteğe bağlı olarak çok hafif laktik tatta bir ekşiliğe sahiptir. Kişniş ve diğer baharatları içerebilen bitkisel-baharatlı tatlar yaygındır, ince ve dengeli olmalıdır, aşırı güçlü olmamalıdır. Baharatlı-topraklı şerbetçiotu aroması yok denecek kadar azdır ve fark edilirse asla baharatların önüne geçmez. Şerbetçiotu acılığı düşük ila orta-düşüktür ve ferahlatıcı meyve ve baharat tatlarının önüne geçmez ya da bitişe kadar devam etmez. Portakal çekirdeğinden gelen acılık mevcut olmamalıdır. Bitkisel, kereviz benzeri, jambon benzeri veya sabunsu tatlar uygun değildir.
Ağız hissi
Orta-hafif ila orta gövdeli, genellikle yumuşak ve hafif kremsi bir yapıya sahiptir. Gövde ve kremsiliğe rağmen, kuru ve genellikle biraz ekşi biter. Yüksek karbonasyondan kaynaklanan efervesan karakter. Karbonasyon, hafif asidite ve bitişte acılık olmaması sayesinde ferahlatıcıdır. Portakal çekirdeğinden kaynaklanan sertlik veya burukluk yok. Ne aşırı kuru ve ince ne de kalın ve ağır olmalıdır.
Yorumlar
Baharat ve laktik ekşiliğin varlığı, karakteri ve derecesi değişiklik gösterir. Aşırı baharatlı ve/veya ekşi biralar bu tarzın iyi örnekleri değildir. Bazı kökenlerden gelen kişniş uygunsuz bir jambon veya kereviz karakteri verebilir. Bira kırılgan olma eğilimindedir ve iyi yaşlanmaz, bu nedenle daha genç, taze, düzgün işlenmiş örnekler en çok tercih edilenlerdir. Çoğu örneğin yaklaşık %5 ABV olduğu görülmektedir.
Tarihçe
1950’lerde yok olan 400 yıllık bir Belçika bira stili; daha sonra Hoegaarden’da Pierre Celis tarafından yeniden canlandırıldı ve hem modern zanaat bira üreticileri hem de onu biraz meyveli bir yaz mevsimlik birası olarak gören kitlesel pazar üreticileri ile zaman içinde popülaritesi giderek arttı.
İçindekiler
Yaklaşık %50 unlu buğday ve %50 soluk arpa maltı (genellikle Pils maltı) irmiği oluşturur. Bazı versiyonlarda %5-10’a kadar çiğ yulaf da kullanılabilir. Taze öğütülmüş kişniş ve Curaçao baharatları veya bazen tatlı portakal kabuğu tatlı aromayı tamamlar ve oldukça karakteristiktir. Diğer baharatlar (örneğin papatya, kimyon, tarçın, Cennet Taneleri) karmaşıklık için kullanılabilir ancak çok daha az belirgindir. Hafif, baharatlı tatlar üretmeye eğilimli bira mayası çok karakteristiktir. Bazı durumlarda çok sınırlı bir laktik fermantasyon veya gerçek laktik asit ilavesi yapılır.
Karşılaştırma
Weissbier’e benzer bir denge ile düşük acılık seviyesi, ancak mayadan ziyade ilavelerden gelen baharat ve narenciye karakteri.
Örnekler
Allagash White, Blanche de Bruxelles, Celis White, Hoegaarden Wit, Ommegang Witte, St. Bernardus Witbier, Wittekerke
Mayşeleme başladıktan sonra portakal, turunç ve mandalina kabuklarını tavada bir miktar kavurdum.
Uzun zamandır kazana-kepçeye dokunmayınca biraz değişik oldu kaynatma. Kırım istediğim gibi değildi aslında, bir de nedenini bilmediğim şekilde tahıllar az çekmiş suyu. Fazladan 3.5 litre kadar mayşe kaldı ve beklentimin çok altında OG. Sınırlar içinde olduğunu görünce ekleme girişiminden (şeker gibi) vazgeçtim.
İlk elin günahı olmaz düsturundan giderek hemen diğer kaynatmalar için girişimlere başladım.
Dostlarla beraber içmek dileğiyle…
, tam da wit yapasım vardı 
Eline sağlık
