Reçetem Olur Musun?

[Crusher]

Ben 3 yıl kadar önce basınç altında fermantasyonu araştırdığım dönemde brulosophy’deki araştırmaları ve farklı sitelerdeki makaleleri okumuştum. Endüstriyel ölçekte özellikle lager üretimlerinde dev fenmenterlerin soğutma maliyetlerini düşürmek amacıyla basınç kullanımına gidildiği bu şekilde daha yüksek sıcaklıklarda mayanın sterese girmeden çalıştırılabildiği ile ilgili makaleler denk gelmişti. Yani amaç lager sınır değerleri üzerinde bir sıcaklıkta da lager üretimi yapabilmek. Ayrıca farklı araştırma yazılarında da basıncın maya kaynaklı esterleri baskıladığı gibi şerbetçi otundan gelen aromatik yağ salınımını da baskı altına alabileceği ile ilgili bilgilere rastlamıştım. Bu yüzden de basıncın nötr tat aranan stillerde kullanılmasının daha doğru bir seçim olacağı ile ilgili yorumlara rastladım. NEIPA özelinde ise brulosopy’de bazı deneysel çalışmalar okumuştum. Aynı reçete basınçlı ve basınçsız şekilde fermente ediliyordu. Yapılan kör tadımlarda basınç uygulanan NEIAPA aromalarının basınç uygulanmayana göre perdelenmiş olduğu ile ilgili sonuç yorumları vardı.

Ben de okuduklarımdan hareketle yaptığım NEIPA yı basınç altına almamıştım. Zaten kullandığım maya da NEIPA mayası olduğu için bol miktarda stile özgü ester beklentim vardı. Bunu baskılamak istemedim. Sonuç olarak güzel bir bira olmuştu.

Hey gidi günler…

[Amo]

Birinci gün zaten basınç altında tutmadım maya gelişimini iyice tamamlasın, baskılanmasın, krausen oluşumuna izin vermek için. Sonra basınç altına aldım. 2. Gün otları atacaktım fermantasyonun hızlı olduğu zamanda. Bugün 2.gün fg 1069ten 1039a düşmüş otları attım ve senin dediğin gibi basıncı kaldırdım.

1012 de bitmesi gerekiyor. 1012 yi görünce otların kalan yarısını atıp tekrar basınç altına alıyorum. Doğru mu?

Renk çok güzel duruyor. Altın mübarek.

[Crusher]

NEIPA da ot atım zamanları 3. ve 7. gün otları olarak geçer. 3. gün denmesinin sebebi fermantasyonun en yoğun olduğu zaman olarak farz edilmesidir. Ama 3 e takılmamak lazım. Fermantasyonu takip ediyormuşsun zaten. Krausen bolsa birinci parti otları atabilirsin ve zaten atmışsın. 7. gün(7 ye takılmamak lazım) otlarını da fermantasyonun sonu/sonuna yakın farz edilen günde beklenen FG ye yaklaştığında(1015 gibi) ya da beklenen FG de at. Ama gene basınç altına alma. 2-3 günlük bir Dryhop sonrası yüzen otları çöktürmek için basınç altına alabilirsin. 24 saat sonunda hatırı sayılır derecede ot çökmesi oluyor.

[Amo]

Merhaba. Nedense 1023 te kaldı gravity 2 gündür. Raptın üstünde otlar var ondan olabilir mi? Sıcaklık 20 21 derecelerde. Daha sıcak bir yere mi götürsem? 2 paket maya atmıştım. Mayanın az geleceğini sanmıyorum.

[Crusher]

Büyük ihtimalle otlar yüzünden rapt ın dengesi bozuluyor. Zaten bu durum bu tür yoğunluk ölçerlerin handikaplarından birisi. Aynı şekilde yoğun krausen de ölçümde hatalara neden olabiliyor. Maya ile ilgili bir sıkıntı olduğunu sanmam. Hidrometre ile bir ölçüm alın. Tahminimce fermentasyon normal bir şekilde bitmiştir.

[Amo]

Gerçi forumları okuyorum çevirisini yaptırıp ve 1018 gibi yüksek gravitylerde bitirmek isteyen çok var neipalarını. Hem ağız doluluğu hemde tatlı meyvesuyu gibi olması için. Çok teşekkürler .

[menegin]

Laktoz kullanabilirsin neipa için, tatlı olsun istiyorsan tabii.

[Amo]

Herkese iyi pazarlar.

Blanc içmeyi seviyorum ancak daha tatlı daha aromatik olmasını istiyorum. Reçetemi bu şekilde hazırladım. Secondary olarak koymadım kayısı püresini. Kaynatmanın son 10 dakikası ekleyeceğim. Bitişin yüksek olması için 70 derecede mayşelemeyi uygun gördüm ama elimdeki maya ile bu kadar yüksek bitim elde edebildim.

Kişniş ve portakal kabukları fazla mı gelir yoksa az mı bilemiyorum. Tecrübe edenler varsa mutlaka yazsınlar.

Önerilerinizi bekliyorum.

Kronenbourg 1664 Blanc

Witbier

5.3% / 12.7 °P

Recipe by

Ahmet B.

All Grain

Jet 30

70.5% efficiency

Batch Volume: 19 L

Boil Time: 60 min

Mash Water: 15.41 L

Sparge Water: 11.78 L

Total Water: 27.19 L

Boil Volume: 24.35 L

Pre-Boil Gravity: 1.039

Vitals

Original Gravity: 1.051

Final Gravity: 1.011

IBU (Tinseth): 12

BU/GU: 0.24

Color: 6.3 EBC

Mash

A-amylase 2 — 70 °C — 60 min

Mash out — 75 °C — 15 min

Malts (3.97 kg)

2.78 kg (41.1%) — Weyermann Wheat Malt, Pale — Grain — 3.9 EBC

810 g (12%) — Weyermann Pilsner — Grain — 3.3 EBC

380 g (5.6%) — Weyermann Acidulated — Grain — 3.5 EBC

Other (2.8 kg)

2.5 kg (36.9%) — Fruits Rouges & Co Apricot Purée — Other — 0 EBC

300 g (4.4%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

Hops (50 g)

5 g (3 IBU) — Huell Melon 7.2% — Boil — 15 min

5 g (2 IBU) — Spalter Select 4.75% — Boil — 15 min

5 g (2 IBU) — Huell Melon 7.2% — Boil — 10 min

5 g (1 IBU) — Spalter Select 4.75% — Boil — 10 min

5 g (1 IBU) — Huell Melon 7.2% — Boil — 5 min

5 g (1 IBU) — Spalter Select 4.75% — Boil — 5 min

10 g (1 IBU) — Huell Melon 7.2% — Aroma — 15 min hopstand

10 g (1 IBU) — Spalter Select 4.75% — Aroma — 15 min hopstand

Hopstand at 80 °C

Miscs

1 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash

1 g — Epsom Salt (MgSO4) — Mash

1 g — Gypsum (CaSO4) — Mash

1 ml — Lactic Acid — Sparge

100 g — Orange Peel, Bitter — Boil — 15 min

25 g — Coriander Seed — Boil — 10 min

3 g — Ascorbic Acid — Boil — 5 min

5 g — Yeast Nutrients — Primary

Yeast

1 pkg — Lallemand (LalBrew) Munich Classic 83%

Fermentation

Primary — 20 °C — 14 days

[menegin]

Önce maltla başlayalım;
bu stil için genellikle %50 pilsner, %25 buğday maltı ve %25 ham buğday kullanılıyor.
Şerbetçiotu olarak genellikle saaz, EKG ve düşük alfa asitli Alman otları tercih ediliyor.
Maya bu stil için oldukça önemli. WY 3944, WLP 400, MJ M21, Lalemand wit gibi.
Bu stil için önerilen portakal kabuğu 20 litre için yaklaşık 60 gr, kişniş ise 30 gr civarında. Daha az daha fazla kullanmak sizin elinizde. Genellikle son 5 dk da ekleniyor.
Kayısıyı bahçedeki kayısıları dondurucuya atmak suretiyle dondurulmuş olarak fermentere eklemiştim. Püre haline getirmedim çünkü süzmesi çok zahmetli oluyor. Yalnız stil white ipa idi. Hatta linkini de paylaşayım;

GAMSız Beyaz Amerikan

Sezonu açmışken uzun zamanıdır yapmayı düşündüğüm ve yazdan dondurucuya attığım kayısılar ile biriktirdiğim ananas sularını kullanarak elimdeki otları da eritme adına bir reçete oluşturdum. Maya daha önce sevgili @FAtE nin çoğaltmış olduğu FM 23 magical garden. Yine daha önce sevgili @Pierreriviere in gönderdiği ve kullandığımda memnun kaldığım aromazym ile aromayı daha fazla almayı umuyorum. [Gamsiz_1] [Gamsiz_2] [Gamsiz_3] Dry-Hop yapıp yapmamaya daha sonra karar vereceğim.

Bence 70 derecede mayşeleme yerine duruma göre tadına bakıp laktaz eklenebilir. Zaten kayısı oldukça tatlı hissettiriyor. İmkan varsa şeftali püresi de eklenebilir.
Benim görüşlerim bunlar.

[Durul]

Bu mayayla wittbier olmaz, klasik weissbier veyahefeweisen yapabilirsin decoctionla beraber , ben olsam kayısıyı püre olarak kullanmazdım bir kere yaptım gerçekten süzmek eziyet, hem kaybatma sonu hem de secınder fermentayonda kullanırım

[Amo]

Abi bir şey sormak istiyorum. Bu stil dediğin 24A Witbier mi yoksa Blanc için mi söylüyorsun Benim reçetem bu stilin dışına çıkıyorsa neden Brewfather %93 stile uygunluk veriyor? Bunu anlayamadım.

Ayrıca fark etmişsimdir ben fermente olabilir kategorisine kayısıyı ekledim(tabi ne kadar alkol gelir oradan bilmiyorum).

Ayrıca witbier demek için illa bjcp ye uymak mı demek?

[Amo]

Abi kayısılar aslında püre değil. Metrodan aldım. Kayısı konserve. 4.5kg. Süzme ağırlığı 2500kg diyor. Bütün olarak koyarsam maya şekere ulaşamaz diye düşündüm. Hem fermzillaya açmakla uğraşmamak hemde şekerin tamamını maya tüketebilirsin diye püre yapıp kaynatmanın son 10dksında ekleyecektim.

Ben kaynatmadan konserveyi açıp direk mayşeye kayısılar ile boşaltsam mayalar yine şekeri yer mi kayısıların içindeki?

[menegin]

@Amo

Bu stil dediğin 24A Witbier mi yoksa Blanc için mi söylüyorsun

İkisi aynı stil zaten.

Brewfather ın yüzde olarak stile uyumluluğu nasıl tespit ettiğini bilmiyorum ama kullandığın maltlar ve maya stile uygun değil diye düşünüyorum.

@Amo

Ayrıca fark etmişsimdir ben fermente olabilir kategorisine kayısıyı ekledim(tabi ne kadar alkol gelir oradan bilmiyorum).

Ben de öyle düşündüm. Fermente olunca tatlılık azalır diye düşünüyorsan meyvedeki şekeri tam olarak tüketemiyor bira mayalarının çoğu.

@Amo

Ayrıca witbier demek için illa bjcp ye uymak mı demek?

Yani evet, witbier dediğin 24 A şeklinde belirtilmiş. Ama sıkı sıkıya bağlı kalmayabilirsin, kayısı aromalı buğday birası olur. Onun için bjcp içinde 29 ve 30 un altında seçenekler var. Ama dersen ki ben 1664 klonu yapmaya çalışıyorum, o zaman o 24A ya giriyor. Sonuçta kararı verecek olan sensin

[Amo]

Yorumun çok açıklayıcı oldu abi teşekkürler. Uygun mayayı alacağın. Biraburada dan aldığım maya ile alman buğday yapacağım. Konuya daha hakimim artık. Alman buğday belçika buğday bu konuyu anladım biraz. Olm eğitim şart.

[menegin]

Ben yeni başladığımda Boğaç “pas” demişti.
Yalnız unutma, Belgian Wit’in alameti farikası ham buğdaydır.

[Amo]

Ayrıca kişniş ve portakal kabuğu gibi daha esnek baharat konusunda. Ama almanlar değil.

[menegin]

Almanlar çoğu şeyde olduğu gibi bunda da katılar. Bir kere maltlanmamış tahıl kullanmıyorlar. Alman buğdayları ve Belçika buğdayları birbitlerine hiç benzemiyor.

[Amo]

Mesaj alındı. 20 karakter.

[rmzn09]

Bende birşey sorsam; 1664 blanc benzeri yapmak için marketten kayısı suyu bulup alıp şıra kaynarken kullansak olmaz mı? Buğday maltı, şerbeçiotu, kişniş, maya, portakal kabuğu, sıcaklık vb. mümkün olduğunca uymaya çalışsak?? Hiç mi benzemez, kötü mü olur yada ayıp mı olur stile ?

[BoBo]

Denemek lazım. Ev biracılığının güzelliği de burada işte.