Antakya Buluşması için yapmış olduğum Red Ale okside olunca yılın sonunda acilen ikincisini kaynatmam gerektiğini düşündüm. Sonuçta yeni yıla kırmızı birayla girme geleneğini yaşatmam gerekiyordu.
Red Ale, BJCP 15A kategorisinde ve google çevirisi ile aşağıdaki özellikleri sağlaması gerekiyor.
Genel izlenim
Genellikle ince tatlara sahip, içimi kolay bir bira. Bazen başlangıçta yumuşak şekerleme veya karamel tatlılığı, hafif grenli-bisküvimsi bir damak ve bitişte kavrulmuş kuruluk dokunuşu ile dengede biraz malt. Bazı versiyonlar karamel ve tatlılığı daha fazla vurgulayabilirken, diğerleri tanenli damak ve kavrulmuş kuruluğu tercih edecektir.
Aroma
Nötr tanenli veya hafif karamel, kızarmış ekmek veya şekerleme karakterli, düşük ila orta dereceli malt aroması. İsteğe bağlı çok hafif tereyağlı karakter. Düşük acılığı olan şerbetçiotları veya çiçeksi şerbetçiotu aroması isteğe bağlıdır. Oldukça temiz.
Görünüm
Orta kehribar ila orta kırmızımsı bakır rengi. Temiz. Düşük kirli beyazdan ten rengine kadar renkli kafa, ortalama kalıcılık.
Lezzet
Orta ila çok az karamelli malt aroması ve tatlılığı, nadiren hafif tereyağlı kızarmış ekmek veya şekerleme benzeri kalite. Damak genellikle oldukça nötr ve grenlidir veya bitişe karakteristik bir kuruluk kazandıran hafif bir kavrulmuş tahıl tadıyla bitirirken hafif kızarmış veya bisküvimsi bir not alabilir. Yumuşak acılığı olan dünya şerbetçi otları veya çiçeksi bir şerbetçiotu aroması isteğe bağlıdır. Orta ila orta-düşük acılık. Orta-kuru ila kuru bitiş. Temiz ve pürüzsüz. Düşük esterler isteğe bağlıdır. Denge biraz malta doğru olma eğilimindedir, ancak kavrulmuş tanelerin hafif kullanımı acılık algısını biraz artırabilir.
Ağız Hissi
Orta-hafif ila orta gövde, ancak düşük düzeyde diasetil içeren örneklerin ağızda hafif kaygan bir hissi olabilir (gerekli değildir). Orta derecede karbonatlaşma. Düz.
Yorumlar
Tarz, İrlanda’dan gelen geleneksel örneklerin ötesinde örneklere izin verecek şekilde oldukça geniştir. İrlandalı örnekler daha düşük alkollü, daha grenli ve daha kuru olma eğilimindeyken, İrlandalı olmayan versiyonlar genellikle daha yüksek alkol, daha tatlı, belki daha karamelli ve esterlidir ve genellikle mevsimlik ürünlerdir.
Tarih
İrlanda’nın uzun bir bira üretim mirası olsa da, modern İrlandalı Red Ale stili, bazıları daha uzun bir geçmişe işaret etse de, esasen popüler İngiliz Bitter stilinin daha az atlama ve renk ve kuruluk eklemek için biraz kızartma ile bir uyarlaması veya yorumudur. İrlanda’da butik bira tarzı olarak yeniden keşfedilen bu, bugün pale ale ve stout ile birlikte çoğu bira fabrikası serisinin önemli bir parçasıdır.
Karakteristik Malzemeler
Kırmızımsı renk ve kuru kavrulmuş bitiş sağlamak için genellikle biraz kavrulmuş arpa veya kara malt içerir. Pale baz malt. Karamelli maltlar tarihsel olarak ithal edildi ve daha pahalıydı, bu nedenle tüm bira üreticileri bunları kullanmayacaktı.
Stil Karşılaştırması
Kavrulmuş arpa nedeniyle kuru bir yüzey ile İngiliz Bitter’e eşdeğer daha az acı ve hoppy İrlandalı. Eşdeğer güçte İskoç Ales’ten daha az karamel tadı ve gövdesi ile daha fazla zayıflatılmış.
Ticari Örnekler
Franciscan Well Rebel Red, Kilkenny Irish Beer, Murphy’s Irish Red, O’Hara’s Irish Red Ale, Porterhouse Nitro Red Ale, Smithwick’s Irish Ale
Etiketler
Standart güçte, kehribar renkli, üst fermente, geleneksel tarz, amber ale ailesi, dengeli.
Önemli istatistikler
ABV: %3,8 - %5,0
FG: 2,6°P - 3,6°P
IBU: 18 - 28
OG: 9°P - 11,4°P
Bunların ışığında aşağıdaki reçeteyi oluşturdum:
Oksidasyonun suçunu mayaya yükleyince elde kalan iki İngiliz’den wlp 066 ı tercih ettim. Miktarları eldeki açık paketteki Muntons maltlara göre ayarladım.
Rosted Barley i mayşelemenin son 15 dakikasında ekledim.
28.5 litre kovaya 2.5 litre de maya çoğaltmak üzere buzluğa girdi. Verimlilik daha yüksek ama programda değiştirmedim.
Bu stildeki şanssızlığımı yenebilirsem fıçıda nitro ile servis edeceğim.
Ve maliyet…
Dostlarla içebilme dileğiyle…
o an öyle gerekiyor atıyorum otları.
