Bakla çerezi,
Sanırım son zamanların popüler mezesi bakla çerezidir. Yapımında çok büyük bir detay yok, tadı da gayet çerez gibi 
Bir su bardağı kuru baklayı geceden ıslayın, sonra süzün ve bir güzel nemini alın. Kızgın yağda rengi dönene kadar kızartın. Sonra istediğiniz baharatla çeşnilendirin. (Ben kajun kullandım) afiyet olsun 
Denerim ben bunu.
Girit usulü ekşili bakla da yapılabilir hem…
Yine o şutlandığımız sitede olan bir tarif, malt sirkesi.
Ben artık onu da tam tahıl yaptığımdan, bu kez tembellik yapmam pek mümkün görünmüyor. Mecbur tam tahıl tarifi vereceğiz artık:
Malt Sirkesi (Sarson’s referans alındı.)
5 lt
Tam Tahıl
OG 1060
FG 1015
ABV/ACETIC ACID 5.9
Temiz herhangi bir maya
1150 gr Maris Otter (Mümkünse tabii) ya da Pale
80 gr Caramalt
40 gr Amber
10 gr kavrulmuş arpa
63 C 30 dk
69 C 30 dk
garanti olsun diye 15 dk kaynatıp soğutun. Fermantasyon kabına alıp mayalayın. Aslında 1 hafta yeter ama siz yine de 2 hafta bekleyin ve 10 ltlik damacanaya koyup sirke anası katın. Kapağı sakın kapamayın. Sadece ağzını bir tülbentle örtüp karanlık, havadar (iyi oksijenlenen) bir yere alın. Sirke anası yukarı çıkacaktır. Dibe çöktüğünde malt sirkeniz hazır.
Bu tarif, tabii bence, gerçekten çok güzel sonuç veriyor.
İlgilenenler için tarifin şutlandığımız sitede yeralan ilk sürümü de aşağı kopyalıyorum. Belki maltözü kullanmayı tercih eden olur. Ama şekeri çıkarıp maltözünü arttırmanızı öneririm.
5 lt
extract
OG 1062
FG 1016
ABV/ACETIC ACID 6.1
herhangi bir maya (kit mayalarınızı değerlendirin işte)
Kaynatma yok.
500 gr açık renk kmö
300 gr invert şeker
200 gr caraaroma
Caraaromayı kırıp bir tül içine koyun ve 1,5 lt suya daldırıp suyu kısık ateşte ısıtın. Su 70 C’ye ulaştığında altını kapatıp 5 dk daha bekleyin, tahılları atın, malt özü ve invert şekeri ekleyip karıştırın, buz gibi soğuttuğunuz suyla 5 lt’ye tamamlayın. Bira yapar gibi fermantasyon kabına alıp mayalayın. 3 Hafta sonra şerbetçiotsuz biranız hazır, 5 ltlik damacanaya koyup sirke anası katın ve ağzını bir tülbentle örtüp karanlık, havadar (iyi oksijenlenen) bir yere alın. Sirke anası yukarı çıkacaktır. Dibe çöktüğünde malt sirkeniz hazır. Uyarıyorum, aşırı lezzetli ve diğer tüm sirkelerin papucunu dama atabilir. 
konuyu açıp oraya taşıma planım var 
ne diyeyim o bizim oba başımız 
Büyük Şef Çömmüş Camış.
Ne yapalım abi, sen söyle! Sofra Eşlikçisi Meze Eşlikçisi Soslar diye başlık mı açalım?
Abi senin avatar olmayınca tanıyamıyorum seni. Es kaza ağzımızdan çıkmaması gereken bir şey çıkmasın. 
Kendin kaşındın!!!
Müthiş. (20 karakter)
Her ne kadar çook orijinal bir şey olmasa da benim en çok sevdiğim tariflerden bir tanesi, paylaşmadan duramadım. Benim gibi salçaya bayılıyor ve salçayı başka herhangi bir katkı maddesine ihtiyaç duymadan kaşık kaşık tüketebiliyorsanız bu tarif sizin için.
1940’lı yılların başlarında amcam Ünye Çimento’da çalışıyordu ve yaz tatillerinde Ünye’ye gider, fabrika lojmanlarında kalırdım. Bir sürü çocuk olurdu etrafta ve bütün gün koştur koştur, kan ter içerisinde dışarıda geçerdi.
O zamanlarda yengem yapardı bundan ve ekmeen üzerine sürüp elimize tutuştururdu hep. Sana sürülüp üzerine şeker serpiştirilmiş ekmekle birlikte en sevdiğim atıştırmalıktı.
Ben işler pratik olsun isterim genellikle. Detaylı tarifler, 2 gr ve katlarında verilen malzemeler zor geliyor bana.
Bu tarif de öyle:
150 gr cevizi kırıp, 1 çay bardağı civarı zeytinyağı, yarım limon, eccik tuz, 8-10 diş dövülmüş sarımsakla birlikte 800 gr civarı saçlayla karıştırın.
Bitti gitti. Tam gurme hesabı.
Abi ben maya çoğalttıktan sonra kalan sıvıya sirke anası atıp yaptım, tatminkar bir sonuç verdi. Hem de dökeceğim malzemeyi değerlendirmiş oldum.
Ya, nereye yazayım tam bilemedim ama herhalde en doğru yer burası.
Dün akşam, bambaşka bir şey aramak amacıyla en üstteki mutfak dolaplarında gerçekleştirdiğim kazı çalışmaları, bana oraya konulup unutulduğu anlaşılan bir kavanoz yeşil zeytin buldurdu. Kavanozu açınca bir de ne göreyim: Koca bir sirke anası. Sirke anasının hemen altındaki bir sıra zeytin erimiş halde ama onun altındakiler sağlam görünüyor. Hemen oracıkta gerçekleştirilen tadımın sonucu, tam anlamıyla olağanüstü. Oksijeni kapalı kapağın altında nereden nasıl aldı? acetobacter içeri nasıl girdi? Bu sorulara verilecek yanıtım yok ama bildiğim tek şey, fermente olmuş (tuza, salamuraya yatırılmış değil FERMENTE olmuş) zeytin gerçekten müthiş birşey. Daha da zeytini başka türlü yemem.
Bunlar da resimler:
Bu sirke anası:
Hiç iç açıcı görünmediğinin farkındayım ama bu sirke anasının alt kısmı ve bir kaç yarı erimiş zeytin
Bu da altından çıkan zeytinler. Tatları olağanüstü.
Nasıl bir kavanozdu, çekirdekler çıkarılmış mıydı yoksa kırılmış zeytin miydi? Gerçi ben yolladığımı hiç hatırlamıyorum
Hayır, çekirdekli ve çizik.
Benimde buna yakın bir kahvaltılık sosum var. Yarın vakit olursa yapacağım hatta.
Ölçüler tamamen göz kararı ve tadıma göre değişiyor.
Bir ufak kavanoz için ;
Önemli bir ayrıntı tüm malzemeleri boca edip karıştırmayın. Önce salçalar eklenip karıştırılmalı, sonra yağ eklenip karıştırılmalı, sarımsak eklenip karıştırıldıktan sonra geri kalanları tek seferde karıştırabilirsiniz. Neden böyle yapıyoruz derseniz, zevkli oluyor derim.
Mümkünse 1 gün kadar dinlenirse daha lezzetli olur. Dolapta saklayınız. Afiyet.
Hocam elimde bundan bir kaç ay önce hazırladığım malt içeceğim var. Yanlış hatırlamıyorsa 1050 og ve 3-4 ibu civarlarındaydı. Konserve şeklinde kavanozlayıp kaldırmıştım.
Şimdi bunları elimdeki herhangi bir maya ile mayalayıp sonrasında sizin belirttiğiniz işlemleri uygulamayı düşünüyorum. Elimde mis gibi 2 tane sirke anası var. Malt sirkesine çevirebilir miyim sizce ? Fikrinizi almak istedim.
Tabii çevrilebilir. 3 4 IBU’nun sorun çıkaracağını sanmıyorum ki zaten ticari biralardan sirke yapanlar da var.
Başlık meze ama tarifim bira yanı eşlikçisi.
Malzemeler;
300 gr. (1 büyük boy) haşlanmış ve soğutulmuş patates
70 gr. mısır nişastası
50 gr. cheddar (rendelenecek. Cheddar yoksa eski kaşarın da gideri var)
1 tepeleme çay kaşığı tuz
Patatesleri ezici ile ezip, tüm malzemeleri ekleyip karıştırmaya başlıyoruz.
Başta topaklı toz gibi bir halde kalıyor ama malzemeler karıştıktan sonra elle yoğurmaya devam edip hamur kıvamını almasını sağlıyoruz.
Kolay şekil vermek için hamuru bir torba içine koyup güzelce açıyoruz. Ne çok ince ne çok kalın olacak.
Sıra poşeti kesip, açılan hamura patates şekli vermekte.
İşin püf noktası yağ çok kızmayacak, orta sıcaklıkta birbirlerine yapıştırmadan her iki taraflarınıza 2-3’er dakika kızartıyoruz.
Altın sarısı renk alınca tamamdır. Görseldeki daha fazla kızarıp kahverengi hal almış olanlar galete gibi çok sert ve kuru oluyorlar, o hale gelmesin.
Sarı haldeyken dışı çıtır içi peynirli yumuşak bir halde oluyor. Güzel bir sosa bandırıp gömün gitsin. Hayli de doyurucu.
Tortilla…
Uzun zamandır orjinal bir mısır tortillası yapma düşüncem vardı, geçenlerde gelen bir gazla kısa bir internet araştırmasından sonra olayın özünü kavrayıp işe koyuldum…
Önce zahireciden kuru mısır aldım.
Tortillanın püf noktası nixtamalization işlemi (Türkçesi hakkında bir fikrim yok)
Bu işlem için mısırları kalsiyum hidroksit solüsyonunda işleme tabi tutuyoruz. Kalsiyum hidroksit deyince havalı oluyor ama bildiğimiz kireç (sönmüş olacak) bu…
Kalsiyum ve bazik olan bu solüsyon tada etki ediyor. Elde ettiğimiz hamurun adı da masa.
Şimdi nasıl yaptım aşaması…
Benim aldığım tarif cup, tablespoon gibi ölçü birimleri kullandığından her ne kadar metrik sisteme gönülden bağlı olsam da değiştirmedim.
2 cup mısırın çer çöpünü eledim
Bir tencereye 4 cup kadar su koyup içine bir çorba kaşığı sönmüş kireç ekledim. Bendeki kireç hafif suluydu.
Mısırları da suya koyup ocağı açtım ve kaynayınca kısıp yarım saat kısık ateşte pişirdim.
Süre sonunda ocağı kapatıp 6 saat dinlendirdim. Aslında bir gece bu suda dursa daha iyi olurmuş ama sabredemedim…
Mısırları iyice süzüp elle ovarak yıkadım, bu aşamada dış kabukları ayrılıyor. Süzüp mutfak robotuna aldım, biraz tuz ekledim ve güzelce çektim. Çekme aşamasında az su eklemek de işi kolaylaştırıyor.
Biraz fazla su koyduğumdan hamur yapışkan oldu ama kendi yaptığım preste biraz mısır unuyla unlayarak yapışmasını engelleyip basabildim.
Teflon tavada pişirdim ve gayet güzel oldu…
Orjinal bağlantı da burada…
