5.gün güncelleme:
Mayayı ekledikten iki gün sonra başladı fermantasyon. pH3.5 olmuş lakto görevini tamamlamış. SG1024 olmuş sanırım S. Cerevisiae de görevini tamamladı çünkü gerek turbid mash, gerek uzun kaynatma süresi buraya kadar sindirilebilir şeker oluşturdu. Bundan sonra görev pedio ve brettte.
15.gün güncelleme;
pH3.3 SG1018
Fermantasyon kovasından başka kovaya aktardım. Şimdiden pellice oluşmaya başlamıştı. Tadım yaptım oldukça ekşi ve mayhoş bi tadı var. Artık seneye yaza kadar bu aktardığım ikinci kovalarda kalacaklar.
Birinci kovayı önce sünger ile temizledim. Sonra musluğu söküp kettleda kaynattım içini temizledim. Sonra kovaya biraz su ve pms ekledim çalkaladım. Sonra kettle ile kaynar su koyarak çalkaladım. Bu kaynar su ile temizliği iki defa yaptım. Umarım lakto pedio ve brett’den kurtulmuşumdur.
78% efficiency
Batch Volume: 25 L
Boil Time: 90 min
Mash Water: 25.12 L
Sparge Water: 11.65 L
Total Water: 36.77 L
Boil Volume: 32.48 L
Pre-Boil Gravity: 1.043
Vitals
Original Gravity: 1.051
Final Gravity: 1.010
IBU (Tinseth): 11
BU/GU: 0.21
Color: 14.5 SRM
Mash
Temperature — 50 °C — 10 min
Temperature — 66 °C — 45 min
Temperature — 72 °C — 20 min
Malts (5.36 kg)
4.2 kg (78.4%) — Weyermann Vienna Malt — Grain — 4 SRM 500 g (9.3%) — Weyermann Caramunich III — Grain — 75 SRM 500 g (9.3%) — Gladfield Malt Gladfield Raw Wheat — Grain — 2 SRM 160 g (3%) — Weyermann Caraaroma — Grain — 180 SRM
Hops (12 g)
12 g (11 IBU) — 8% — Boil — 90 min
Miscs
5 g — Irish Moss — Boil — 15 min
Yeast
1 pkg — Wyeast Labs 3763 Roeselare Ale Blend 80%
Fermentation
Primary — 18 °C — 14 days
Secondary — 22 °C — 540 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol
6 Haziran 2021de 1052OG pH5.4 ile girdi kovaya. Yaklaşık iki, üç hafta sonra ikinci fermentere aktarıp 18 ay civarı orada kalacak. Maya içerisinde yine Sacc, lakto, pedio ve brett var. Maya belki de bulması en zor mayalardan birisi. Brouwlandde stoğa girmesi ile bitmesi bir oldu. Son üç mayayı ben aldım
80% efficiency
Batch Volume: 23 L
Boil Time: 60 min
Mash Water: 23.5 L
Sparge Water: 9.5 L
Total Water: 33 L
Boil Volume: 28.6 L
Pre-Boil Gravity: 1.052
Vitals
Original Gravity: 1.060
Final Gravity: 1.012
IBU (Tinseth): 21
BU/GU: 0.35
Color: 18.5 SRM
Mash
Temperature — 65 °C — 60 min
Temperature — 72 °C — 10 min
Malts (5.5 kg)
3 kg (54.6%) — Weyermann Pilsner — Grain — 1.7 SRM 1.7 kg (30.9%) — Weyermann Munich I — Grain — 7.5 SRM 500 g (9.1%) — Weyermann Caramunich II — Grain — 63 SRM 250 g (4.6%) — Weyermann Special W — Grain — 150 SRM 50 g (0.9%) — Weyermann Carafa II — Grain — 560 SRM
Hops (25 g)
25 g (21 IBU) — Aroma 8% — Boil — 60 min
Miscs
5 g — Irish Moss — Boil — 15 min
Yeast
1 pkg — Wyeast Labs 3763 Roeselare Ale Blend 80%
24 Haziran’da Flanders kurulumundan kalan kova dibi üzerine kurdum. Yaklaşık 2 yıl sonra şişelenecek.
Bu hafta sonu Philly sour maya ile vişneli bir sour bira kaynatma planım var. Malt yarı yarıya pilsen ve buğday. Maya ekledikten 4-5 gün sonra 4kg vişne 1kg kiraz ekleyeceğim. Tahmini olarak 3 hafta kovada bekler.
Cherry Cherry Lady
Fruit Beer
4.9% / 12.3 °P
Jet 30L
78% efficiency
Batch Volume: 20 L
Boil Time: 60 min
Mash Water: 20.68 L
Sparge Water: 8 L
Total Water: 28.68 L
Boil Volume: 25.48 L
Pre-Boil Gravity: 1.042
Vitals
Original Gravity: 1.049
Final Gravity: 1.012
IBU (Tinseth): 11
BU/GU: 0.22
Color: 3.1 SRM
Mash
Temperature — 65 °C — 60 min
Malts (4 kg)
2 kg (50%) — Weyermann Pilsner — Grain — 1.7 SRM 2 kg (50%) — Weyermann Wheat Malt Pale — Grain — 2 SRM
Hops (10 g)
10 g (11 IBU) — Brewer’s Gold 8.5% — Boil — 60 min
Miscs
5 ml — Lactic Acid 80% — Mash 5 g — Irish Moss — Boil — 15 min 4 kg — Cherry — Primary
Philly Sour’luyu bilmem ama, lambic kaynattın sen @Msk. Biz her yıl paşabahçe 3 lt’lik kavanozlara 2 kilo yarasız, beresiz ve saplarından ayrılmış vişneyi koyup üstlerini tamamen örtecek kadar (Yaklaşık 1.25 litre 40 derece alkol koyup, serinde ve karanlıkta bir yıl bekleterek likör yapıyoruz ve gerçekten şahane oluyor. Likörü şişeledikten sonra kalan ürün ise işte şöyle birşey:
Alkolü emip lati lokuma dönüşmüş bu ufaklıkları resmen vişne likörlü çikolata yer gibi yiyoruz ve tatlarında her zaman birşey dikkatimi çekiyor.
Lindemans Grand Cuvee Kriekte tam olarak tanımlayamadığım tadlardan biri. Belki son 70’liği birlikte lüplettiğim @Durul da anımsar. Doğrusu oksidasyonu andırıyor ve ben de lambic yapımının son aşamasında devreye giren oksidatif bakterilere bağlıyordum bunu ama bu bir yıl alkolle hemhal olmuş vişnelerde o tadın aynısı var. Bu durumda nedenin bir çok fruit lambic üreticisi gibi Lindemans’ın da vişneleri recycle etmesi, yani her sürümde bir önceki sürümde kullanılmış vişnelerin bir bölümünü kullanması olduğunu düşünmeye başladım.
Aklın kesiyorsa lambic’inden bir 5 lt kadar ayır, sana bu yaramazlardan göndereyim ve içindeki vişnelere bunlardan da kat.
Ne bileyim, öyle aklıma geldi işte.
Resident Evil fragmanı gibi valla, çok başarılı. Ilkini paketleyip pişmaniye diye satarız, süper doku. En son içtiğim ticari brettli de ekşilikten başka bir tat alamamıştım, eminim bu biralar daha dengelidir .
Hah iste… bir kez daha anladım ben foto falan cekmeyeyim. Lambicler de 4 aylikmis. Tarih bile atmamışım üstüne. Benim lambic goruntusu senin flanders gibi. Ben az ot kullanmıştım senden farklı olarak. Acaba pellicle oluşumunda baskin mikroorganizma farkından mi? Zamanla mi ilgili? Bissuru soru kafamda…
Benim lambic 0 ibu idi hiç ot kullanmadım. Lambicteki pellice ayrıca çok kalın yaklaşık 2cm var. Fark reçete kaynaklı mı yoksa ibu kaynaklı mı bilemiyorum. Ayrıca turbid mash kaynaklı da olabilir bak?
Biliyorum sende ibu 0 di. Benimkinde 8… turbid mash ben de yaptım. Ayni teknik küçük farklarla… belki saklama koşulları da fark yaratmıştır. Malum Antalya sıcağı. Ne kadar da kilerin derinliklerinde saklasam da sıcaklık 25leri bulmuştur. Daha yolumuz uzun… heyecanımız yuksek…
.