Herkese tekrar merhaba. Benim yine bir sorum var;
Biraz yukarıda da bahsettiğim reçetedeki birayı yaptım. Normalde bu birada 1137 OG almam gerekiyordu ama ben 1115 aldım. Buna çok takılmıyorum. Hiçbir zaman reçetelerdeki OG tutturamadım zaten. Bu yoğunluk için ButikBira’da satılan BB-34 maya kullandım. Reçetede Fermentis S-04 öneriyordu onun yerine geçebilecek BB-34 bulabildim. 23 litre olarak kurdum 3 paket, 30-35 gram arası maya kullandım.
Fermenterde 4 gün geçti ve bugün ölçü aldım 1030 FG yakaladığımı gördüm. Orijinal reçetede 1035 FG veriyordu. Bu değerlerle alkol hesaplamak için biraburada sitesini kullandığımda %12 alkole ulaştığını görüyorum. Fakat BrewerFriend sitesinde %11.16 olarak gösteriyor. Bir kere zaten bu farkı anlamadım fakat orijinal reçetede biranın %13.4 alkole ulaşması gerekiyor.
Tadı kötü değil fakat sorularım şunlar;
-Mayanın alkol dayanımı %9.5 civarında görünüyor. Bu durumda aslında FG maya öldüğü için normalden önce durmuş olabilir mi?
-Eğer böyle bir durum varsa ekstra maya eklemem bir çözüm olabilir mi?
4 gün çok çok az bir süre, böyle bir og li birada ben olsam en az iki hafta sonra başka bir kovaya aktarım yapıp 1-2 hafta daha sg ölçümleri alırdım, fermentasyonun bittiğinden emin olduğumda şişe/fıçı işlemine geçerdim, bira olmuş mu kısmı elbette bira olmuş, ama fg daha da düşerse ki düşer gibi geliyor, o maltsı tatlı bitiş daha sek ve düz bitişe doğru kayıp beklentileri karşılamayabilir.
Merhabalar, bugün ButikBira’dan aldığım aktarma sifonu yüzünden kafayı yiyordum. Bunun contası tam oturmadığı için sanırım birayı lagering kovasına alırken bol bol hava kabarcıklı bir akış oldu. Bol bol oksijen almış olması kaçınılmaz görünüyor. Bu daha önce başına gelen var mı? Yabancı forumda da birinin başına gelmiş ve önerilerden birisi bekletmekten şişeleyip hızla tüketilmesi yönünde olmuş.
Bekletmeden şişelemeyi falan geçin. O kadar dert değil.
Aktarma sifonu gereksiz bir aparat.
Seviye farkı olan iki kova arasında silikon hortumla aktarma yapmak en iyisi.
Merhaba. Bu whirlfloc tablet kullanımında kafam karıştı. Whirlfloc tableti son beş dakika kaynatıyoruz ve sonrasında proteinlerin çökmesi için kaynatma kazanında mı bekletiyoruz mayşeyi? Yoksa fermantasyon kovası/fıçısı içinde mi çökelmeyi sağlıyor?
Abi sorumu tam anlaşılır yazamadım sanırım. Son 10 dakika attık mayşemize diyelim. Bu proteinler ve beta glukanlar falan kaynatma kazanında otomatik olarak dibe mi çöküyor? Bu çökelme olması için mayşeyi kaynatma kazanında mı bekletiyoruz? Yoksa fermantasyon kovasında mı çökelmeyi sağlıyor?
Kaynatma sonunda atılan tablet mevcut protein artıklarının kümeleşip çökelmesine sebep oluyor. Asıl etkiyi soğutma bitene kadar kazanda görüp daha temiz bir mayşeyi kovaya almanıza sebep olacaktır. Etkisi kovada devam ediyor mudur peki? Olabilir neden olmasın…
Bu ürün için, eğer kit birası ile fermantasyon yapılıyor ise, fermantasyon bitiminde eklenebilir şeklinde de yazıyor, sanırım 100 ml gibi kaynamış ve ılınmış suya bir miktar whirlfloc tablet eritiip kovaya ekliyorlar. Web’de daha detay bilgi aranınca çıkar. Aramızda deneyen var mı bilmem de hazır buzdolabında bekleyen biram için denesem mi diye de bir düşünce geldi valla
Maya çoğaltma işlemi olmuyor bu mayada. İçindeki aromatazlardan dolayı. Bilgehan @Lacivert denemişti ve çok abartı iyi değil çok da kötü değil. Us05ten hallice demişti sanki
Merhaba su profiliyle ilgili araştırmalar yaparken farkettiğim bir şey oldu. Çoğu kişinin kullandığı gibi damacana su kullanıyordum fakat bira yapımı için gerekli ortalama-dengeli mineral dağılımının çok altında kalıyorlar. Sadece benim kullandığım damacana su değil birçok damacana suya bakmama rağmen inanılmaz düşük değerler gördüm.
Yaşadığım şehrin su analizine bakınca ise olması gereken değerler arasında kaldığını görüyorum. Sadece suyun sertliği çok yüksek ki o da geçici sertlik kaynatılarak yumuşatılabiliyor. Ek olarak tesisat nedeniyle Kloramin problemi olabilir gibi görünüyor bunu da Potasyum Metabisülfit ekleyerek çözebiliyoruz. Siz bu konuda ne düşünüyorsunuz, neler yapıyorsunuz?
Bir ekleme yapmak isterim arayan ya da bu konuda kafası karışanlara ki beni en çok üzen şey suyumdaki kalsiyum miktarının düşüklüğü oldu ve aslında mayalarımın verimli çalışmadığını v.s düşündüm. Sonra aklıma gelen şey şu oldu eğer 50mg/l kalsiyum bu kadar elzemse pilsner türündeki su profillerinin kalsiyum oranlarının düşük olması bir çelişki olmuyor mu? Bunun cevabını buldum Martin Brungard isimli bu konuda uzmanlıkları olan akademik çapta birisinin yazısını ve forum gönderilerini gördüm. Orada bu 50ppm meselesinin tamamen mitten ibaret olduğunu bunun göz ardı edilmesi gerektiğini fakat yüksek kalsiyumun çökelmeye yardımcı olduğunu belirttiğini gördüm. Bu da ek olarak burada dursun.
Sorun olmaz ama asıl olay şu, bu paketin içerisinde şerbetçiotu aromalarını koruyabilmek adına enzimler de var. Onlar stir plate de çoğalmıyor. Yani çoğalınca paketin özelliği kalmıyor. Bu arada maya besini neden?
Çok az, ama gerçekten çok az atmanın faydası olduğu yolunda video paylaşımları bende gördüm, bende sadece çay kaşığının ucu ile bir miktar atıyorum, atmasam da kesin olur da atınca çok daha mı iyi olur bilmiyorum, bende atıveriyorum , ama öyle gr gr değil…
?
, ama öyle gr gr değil…