O halde bu biralar çöp mü? 
3 Beğeni
Ya ahşabı nasıl steril hale getiriyorlar hiç anlayamadım ben 
1 Beğeni
Arkadaşlar aşağıdaki reçeteyi kaynatıp 2 ye böldüm. İlk fermantasyon başlamadan mayayı daha koymadan önce her birine 2500 kilo çilek ve kayısı koydum. Biram ekşi ve hiç şerbetçi otu ve bira namına bir tat yok. Sıcaklık ne oldu kontrol edemedim. Çünkü rapt pilli o gece kaynatırken kalibrasyonda yanlış yaptığım için kovaya koymadım.
Mayayı çoğaltmıştım. Kuru eklemedim her iki kovayada. 2 aşamalı çoğaltmıştım mayayı. Önxe 2 lt şıra ile daha sonra çoğalan mayayı başka bir kaba altarıp tekrardan erleni temizleyip 2lt şırayı kaynatıp tekrardan çoğalttım 40lt yapacağım için. İkinci çoğaltma esnasında taşma olmuş eve geldiğimde fark ettim. Temizledim ve çevirmeye devam ettim.
Ayrıca 2 kovada da fermantasyon esnasında aşırı köpürme oldu hatta fermzillanın olduğu fermantasyon (çilekli olan) aşırı köpürmüş ve basınç oluşturup haba kilidinin kapağını fırlatıp tavana kadar çilekler püresini püskürtmüş.
Bu ekşiliğin sebebi nedir? Brett mi yoksa sıcaklık mı?
24A A/S Witbier
Witbier
4.7% / 11.6 °P
Recipe by
Ahmet B.
All Grain
BrewZilla 35L Gen4
77.9% efficiency
Batch Volume: 38 L
Boil Time: 60 min
Mash Water: 27.88 L
Sparge Water: 23.37 L @ 76 °C
Total Water: 51.25 L
Boil Volume: 45.13 L
Pre-Boil Gravity: 1.042
Vitals
Original Gravity: 1.047
Final Gravity: 1.011
IBU (Tinseth): 15
BU/GU: 0.31
Color: 7.1 EBC
Mash
Strike Temp — 47.8 °C
Glucanase — 45 °C — 15 min
B-amylase — 65 °C — 60 min
A-amylase 1 — 68 °C — 10 min
A-amylase 2 — 70 °C — 10 min
Mash Out — 75 °C — 10 min
Malts (7.93 kg)
2.5 kg (30.6%) — Weyermann Pilsner — Grain — 3.3 EBC
2 kg (24.5%) — Raw Wheat — Grain — 4 EBC
2 kg (24.5%) — Weyermann Wheat Malt, Pale — Grain — 3.9 EBC
500 g (6.1%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Grain — 3.9 EBC
500 g (6.1%) — Weyermann Munich I — Grain — 15 EBC
430 g (5.3%) — Weyermann Acidulated — Grain — 3.5 EBC
Other (250 g)
250 g (3.1%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC
Hops (70 g)
9 g (3 IBU) — Hallertauer Mittelfrueh 4% — Boil — 60 min
9 g (3 IBU) — Saaz 4.5% — Boil — 60 min
10 g (2 IBU) — Hallertauer Mittelfrueh 4% — Boil — 30 min
10 g (2 IBU) — Saaz 4.5% — Boil — 30 min
16 g (2 IBU) — Hallertauer Mittelfrueh 4% — Boil — 15 min
16 g (3 IBU) — Saaz 4.5% — Boil — 15 min
Miscs
2 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
2 g — Epsom Salt (MgSO4) — Mash
2 g — Gypsum (CaSO4) — Mash
200 g — Orange Peel, Bitter — Boil — 15 min
50 g — Coriander Seed — Boil — 10 min
3 g — Ascorbic Acid — Boil — 5 min
2500 g — Apricot Fruit — Primary
2500 g — Strawberry Puree — Primary
5 g — Yeast Nutrients — Primary
Yeast
1 pkg — Mangrove Jack’s M21 Belgian Wit 76.5%
Fermentation
Primary — 20 °C — 14 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol
O ekşiliğin sebebi 430 gr asit malt + 3 gr askorbik asit diye düşünüyorum…
Ascorbic yok eklemedim unuttuğum için. Asit malt vae sadece. Bu kadar asit malt etkiler mi? Brewfather da asit malt eklendiğinde asit hesaplamasını otomatik olarak kendi yapıyor ve bu kadar ekmemem normal gözüküyordu.
Su kimyası konusunda uzman değilim ama 430 gr asit malt önerilenden fazla görünüyor. Bir miktar da kullandığınız meyvelerden asitlilik gelmiş olabilir.
2 Beğeni
Bence buna asit malt veya konsa idi ascorbic asit neden olmaz. Ben uzun süredir ascorbic asit, daha yüksek oranda, kullanıyorum böyle bir etki olsa rastlardım. Asit malt kullanılacağı zaman suyun PH değeri de göz önüne alınıp kullanmak, Asit malt %1-%10 arası kullanılması öneriliyor. Burada çok aşırı değil. Benim düşüncem, eğer asit malt çok yüksek olursa fermantasyonun yavaşlamasına ve erken bitmesine neden olabilir. Bir de asit malt fazla laktik ekşilik yaratmaz diye de biliyorum. Ekşilik bu oranda kullanılan asit malt’dan kaynaklı değildir derdim. Genel ekşilik vb gibi tatsal sorunlar maya kaynaklı oluyor. Belki kullanılan meyvelerden gelen vahşi maya sözkonusudur. Bir de canlı ve yüksek oranda eklenen maya ile meyve fermantasyonun en başında buluşunca kuvvetli bir fermantasyon oluyor. Ben meyveleri eklemeden önce mutlaka donduruyorum ve fermantasyonun en canlı olduğu aşamada ekleme yöntemini uyguluyorum, nereden okudum bilmiyorum ama fermantasyonun başı veya sonu değil de en aktif zamanında eklemeyi tavsiye eden bir yazı okumuştum, doğru veya yanlış bu şekilde yapıyorum.
3 Beğeni
Çileklerden vahşi maya gelebilir diyeceğim ama 2023 yazından beri buzlukta duruyorlar. Kayısılarda konserve olduğu için herhnagi bir bulaşma olmaz diye düşünüyorum. Geriye maya kaynaklı olması ve kovalardan bulaşma kalıyor.
1 Beğeni
Ben dondurulmuş meyveyi 2. Fermentasyonda kullanıyorum hep
1 Beğeni
Ekşilik çilekten gelebillir, bir ph ölçümü alırsan aslında anlayabiliriz işin içine wild bişeyler girmiş mi
Selamlar. Son 2 parti üretimde kullandığım acılık otlarının alfa asit oranı pakette yazan gibi olmadığı için nihai ürünün acılığı düşük oldu. Fg degeri de beklenenden bir tık fazla olunca oldukca tatlı bir bira oldu, icimi de hoş değil haliyle. Önceki forumda su ile şot kaynatarak fıçıya eklenebileceğine ilişkin bir şeyler hatırlıyorum hayal meyal. Böyle bir tecrübesi olan var mı? 19 litre bira ibu değerini 10 arttırmak için ne kadar suda ne kadar şot kaynatmalıyım? Nasıl hesaplayabilirim?
Abi kayısıda da var aynı ekşilik. Öleceğim müsait zamanda. 1014 ölçmüştüm fg yi.
Ph ölçümüne bir bakıver her ikisinde de
1 Beğeni
Yok, olmaz öyle şey, hayal bile olsa:grin:
Herkese merhaba. 1048 og ile başladığım fermantasyonda 18. Gün olan bugün ölçüm aldım 1020 çıktı. Ve hidrometre içinde tortu parçaları vardı küçük küçük. 1020 gözüme fazla geldi hele de 18 günden sonra. Sebebi nedir sizce? Şişeleme için yüksek bir FG midir?
Hidrometre içindeki tortu parçaları yanlış FG ölçümü yapmana sebep olmuş olabilir. Yada soğuktan, maya yetersizliği vb nedenlerden dolayı fermantasyon durmuş yada çok yavaşlamış olabilir.
24 derecede durdu sürekli 18 gün boyunca. İlk 1-2gün fokurdadı hava kilidi. Sonra klasik durdu hava çıkışı. Kovayı ölçüm almak için yerden kaldırdım masaya muhtemelen dip tortusu hareket etti herhalde. Sorun tortu ve sıcaklık değilse fermantasyonu 18. Günden sonra tekrar canlandırmak için ne yapılabilir?
Aslında bunların cevabı forumda bol bıl var ama yine de şöyle;
Reçeteyi görmek lazım öncelikle, ikincisi mezur içindeki tortular hidrometrenin yanlış ölçmesine sebep olabilir
Isı arttırılabbilinir 1-2 derece, 24 derecede fermente olduğuna göre ya buğdaydır ya da belçikadır diye düşünüyorum, dip tortusu steril bir kepçe vb hafifçe karıştırılabilinir, maya besini eklenebilinir.
1 Beğeni
Eğer maya yetersizliği veya yanlış ölçüm yok ise şu ihtimaller geldi aklıma; tam tahıl yaptıysan ve mayşeleme dereceleri yüksekse malttaki şekerlerin bir kısmı mayanın yiyebileceği kıvama gelememiştir? Malt tatlılığı çok olsun diye 70 derecede mi mayşeledin maltı?? O zaman maya eksik olmasa bile 1020 lerde durabilir… Yada maltodekstrin vb katkı maddesi vb ekledin mi ??? Reçeteyi bilmeden tahmin etmek zor.
2 Beğeni