White Labs Mayalar

[menegin]

White Labs Mayaları teknik özellikleri, stil uyumu ve genel anlamda açıklamalarını bu başlık altında toplayabiliriz. Çevirilerle ilgili hatalarda destek olacak bir sürü dostumuz var zaten. Ben kabaca google dan faydalandım. İlk beş mayayı başlığa ekliyorum, sonrasına sanırım beraber devam ederiz…

Part No: WLP001
Part Name: California Ale Yeast®
Category: Yeast
Also Available in Organic: Yes
STA1 QC Result: Negative
Type: Core
ATTENUATION : 71% - 80%
FLOCCULATION : Medium
ALCOHOL TOLERANCE : High (10-15%)
FERMENTATION TEMPERATURE : 20° - 23° C

Bu tür, 1995 yılında White Labs tarafından üretilen ilk maya türüydü. Temiz aromaları ve dayanıklı fermantasyonlarıyla ünlüdür. Şerbetçiotunun yoğun kullanıldığı biralarda kullanımıyla bilinir, şerbetçiotu aromalarını ve aromaları vurgular ve yüksek graviteli biralar için bile iyi bir şekilde zayıflatır. Bu tür, IPA’dan Porter’a ve hatta Kölsch’e kadar hemen hemen her bira stilinde kullanılabilme özelliğine sahiptir, bu da onu her yönden harika bir ev yapımı bira mayası yapar.

Önerilen Stiller : American IPA, American Wheat Beer, Barleywine, Blonde Ale, Brown Ale, California Common, Cider, Double IPA, Dry Mead, Imperial Stout, Old Ale, Pale Ale, Porter, Red Ale, Stout, Sweet Mead.

Part No: WLP002
Part Name: English Ale Yeast
Category: Yeast
Also Available in Organic: Yes
STA1 QC Result: Negative
Type: Core
ATTENUATION : 63% - 70%
FLOCCULATION : Very High
ALCOHOL TOLERANCE : Medium (5-10%)
FERMENTATION TEMPERATURE : 18° - 20° C

Bu tür, İngiltere’nin en büyük bağımsız bira fabrikalarından birinin klasik bir ESB türüdür. Geleneksel olarak mild’ler, bitterler, porterlar ve stoutlar dahil İngiliz tarzı biralar için kullanılsa da, Amerikan tarzı pale ale ve IPA’lar için de idealdir. Tatlılık, hafif meyveli esterlerle birlikte malt karakterini vurgulayarak, bitmiş biraların lezzet ve aromasına karmaşıklık katar. Hafif diasetil üretimi olabilir. Bu suşun yüksek çökelme özelliğinden dolayı, bira berrak bir şekilde bitecek ve maya gelecekte kullanılmak üzere fermentörden kolaylıkla hasat edilebilecektir. Bu mayanın pıhtılaşmış görünmesi olasıdır

Önerilen Stiller : American IPA, Blonde Ale, Brown Ale, Double IPA, English Bitter, English IPA, Hazy/Juicy IPA, Imperial Stout, Old Ale, Pale Ale, Porter, Red Ale, Stout.

Part No: WLP003
Part Name: German Ale II Yeast
Category: Yeast
STA1 QC Result: Negative
Type: Vault
ATTENUATION : 73% - 80%
FLOCCULATION : Medium
ALCOHOL TOLERANCE : Medium (5-10%)
FERMENTATION TEMPERATURE : 18° - 21° C

Kölsch, altbier ve Alman tarzı soluk biralar gibi temiz biralar için bir türdür. Düşük sıcaklıklarda fermente ile azalacak güçlü bir kükürt bileşenine sahiptir. Lezzet bakımından lager benzeri olan bu suş, temiz fermentasyon sağlar ve WLP029 Alman/Kölsch Ale Mayasından daha fazla düşük meyvemsi esterler üretir.

Önerilen Stiller : Altbier, Cream Ale, Kölsch.

Part No: WLP004
Part Name: Irish Ale Yeast
Category: Yeast
Also Available in Organic: Yes
STA1 QC Result: Negative
Type: Core
ATTENUATION : 69% - 74%
FLOCCULATION : Medium to High
ALCOHOL TOLERANCE : Medium to High (8-12%)
FERMENTATION TEMPERATURE : 18° - 20° C

Bu maya, dünyanın en eski Stout üretimi yapan bira fabrikalarından birinden. Birçok bira stili için harikadır, ancak stout, porter ve Brown ale gibi maltlı İngiliz stillerinde gerçekten parlar. Orta zayıflama, kavrulmuş notaları destekleyen kuru bir bitişe yardımcı olur. Esterler, yumuşak içilebilir bir dolgunluk oluşturarak genel lezzeti tamamlamaya yardımcı olur.

Önerilen Stiller : Blonde Ale, Brown Ale, Cider, Dry Mead, English Bitter, English IPA, Porter, Red Ale, Scotch Ale, Stout, Sweet Mead.

Part No: WLP005
Part Name: British Ale Yeast
Category: Yeast
STA1 QC Result: Negative
Type: Core

Maltsı İngiliz biralarında kullanımıyla bilinen bu tür, Marris Otter, Golden Promise veya geleneksel maltlanmış ingiliz arpa maltlarını kullanan herhangi bir bira için mükemmel bir seçimdir. Bu tür, hafif bir ester üreticisi olurken, ekmeksi, grenli malt tatlarını zorlayacaktır.

Önerilen Stiller : Barleywine, Blonde Ale, Brown Ale, Cider, Dry Mead, English Bitter, English IPA, Imperial Stout, Old Ale, Pale Ale, Porter, Red Ale, Scotch Ale, Stout, Sweet Mead.

[menegin]

Bu konuyu çok ihmal etmişim, kaldığımız yerden devam edelim.

Parti No: WLP006
Adı: Bedford British Ale®
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
STA1 : Negatif
Tip: Çekirdek
ZAYIFLAMA : 71% - 80%
FLOKÜLASYON : Orta
ALKOL TOLERANSI : Yüksek (10-15%)
FERMENTASYON SICAKLIĞI : 20° - 23° C

Tanım
Kuru fermente olur ve çok iyi topaklanır; belirgin bir ester profili üretir. Bu maya, bitterler, pale aleler, porterlar, stoutlar ve brownlar dahil olmak üzere İngiliz tarzı aleler yaratmak için mükemmel olan tam bir ağız hissi verir.

Önerilen Stiller: Barleywine, Blonde Ale, Brown Ale, Cider, Dry Mead, English Bitter, English IPA, Imperial Stout, Old Ale, Pale Ale, Porter, Red Ale, Scotch Ale, Stout, Sweet Mead.

Parti No: WLP007
Adı: Dry English Ale Yeast
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
STA1 : Negatif
Tip: Çekirdek
ZAYIFLAMA : %70 - %80
FLOKÜLASYON : Orta ila Yüksek
ALKOL TOLERANSI : Orta (5-10%)
FERMENTASYON SICAKLIĞI : 18° - 21°

Tanım :
Bu maya, %10 ABV biralarda bile %80’e ulaşan yüksek zayıflamasıyla bilinir. Yüksek zayıflama, kalan tatlılığı ortadan kaldırarak mayayı yüksek yoğunluklu biralar ve temiz, iyi zayıflatılmış bira stilleri için uygun hale getirir. Bu tür, temiz profili ve yüksek zayıflaması nedeniyle Amerikan bira fabrikaları için tercih edilen bir ev türü haline gelmiştir. Amerikan ve İngiliz şerbetçiotu biralarının yanı sıra maltlı kehribarlar, porterlar ve kahverengi biralar için ideal bir türdür. Bu tür, WLP001 California Ale Yeast ® için bir ikame olabilir .

Önerilen Stiller : American IPA, Barleywine, Blonde Ale, Brown Ale, Cider, Double IPA, Dry Mead, English Bitter, English IPA, Gin, Hazy/Juicy IPA, Imperial Stout, Old Ale, Pale Ale, Porter, Red Ale, Sake, Scotch Ale, Stout, Sweet Mead, Vodka, Whiskey.

Parti No: WLP008
Adı: East Coast Ale Yeast
Kategori: Maya
STA1 : Negatif
Tip: Çekirdek
ZAYIFLAMA : %70 - %75
FLOKÜLASYON : Düşük ila Orta
ALKOL TOLERANSI : Orta (5-10%)
FERMENTASYON SICAKLIĞI : 20° - 23° C

Tanım
Bu tür, klasik bira stillerinin birçok Amerikan versiyonunu yeniden üretmek için kullanılabilir ancak Doğu Yakası IPA’larında kullanımıyla popülerlik kazanmaktadır. Diğer pus üreten türlerden daha temiz ve daha keskindir. Biraz daha yüksek ester üretimiyle WLP001 California Ale Yeast®’in benzer bir nötr karakterine sahiptir. Bu türün zayıflaması, şerbetçiotu acılığını dengeleyen biraz ağız hissi ve kalıcı tatlılık bırakır. Sarışınlar, soluk biralar ve kehribar biralar gibi dengeli, erişilebilir bira stilleri için harika bir genel türdür.

Önerilen Stiller : American IPA, Blonde Ale, Brown Ale, Cider, Double IPA, Dry Mead, English Bitter, English IPA, Hazy/Juicy IPA, Imperial Stout, Pale Ale, Porter, Red Ale, Stout, Sweet Mead.

Parti No: WLP009
Adı: Australian Ale Yeast
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
STA1 : Negatif
Tip: Çekirdek
ZAYIFLAMA : %70 - %75
FLOKÜLASYON :Yüksek
ALKOL TOLERANSI : Orta (5-10%)
FERMENTASYON SICAKLIĞI : 18° - 21° C

Tanım
Bu maya, “bready” olarak tanımlanabilecek hoş ester karakterlerine sahip temiz, maltlı bir bira üretir. İyi flokülasyon ve iyi zayıflama ile birlikte yüksek sıcaklıklarda başarılı ve temiz bir şekilde fermente olur.

Öneriler Stiller: Blonde Ale, Brown Ale, Cider, Dry Mead, English Bitter, English IPA, Pale Ale, Porter, Red Ale, Stout, Sweet Mead.

Parti No: WLP011
Adı: European Ale Yeast
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
STA1 : Negatif
Tip: Çekirdek
ZAYIFLAMA : %65 - %70
FLOKÜLASYON : Orta
ALKOL TOLERANSI : Orta (5-10%)
FERMENTASYON SICAKLIĞI : 18° - 21° C

Tanım :
European Ale Yeast - WLP011
Kuzey Avrupa kökenli maltlı bir ale mayasıdır. Düşük ester üretimi, çok az veya hiç sülfür üretimi olmadan temiz bir profil sağlar. Düşük zayıflama malt karakterine katkıda bulunmaya yardımcı olur. Altbierler, kölsch tarzı aleler, maltlı İngiliz tarzı aleler ve meyveli biralar için iyidir.

Önerilen Stiller Altbier, Blonde Ale, Brown Ale, Cider, Cream Ale, English Bitter, English IPA, Pale Ale, Porter, Red Ale, Stout.

[menegin]

Parti No: WLP013
Adı: London Ale Yeast
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
STA1 : Negatif
Tip: Çekirdek
ZAYIFLAMA : %67 - %75
FLOKÜLASYON : Orta
ALKOL TOLERANSI : Orta ila Yüksek (%8-12)
FERMENTASYON SICAKLIĞI : 19° - 22° C

Tanım
Meşe esteri karakteri bu mayayı pales ve bitter gibi klasik İngiliz bira stilleri veya brown ale ve porter gibi koyu maltlı biralar için çok uygun hale getirir. Orta flokülasyon özellikleri, malt karmaşıklığı eklerken ve şerbetçiotu acılığını artırırken birayı kuru bırakarak %75’e kadar zayıflamaya izin verir. WLP001 California Aleast®’i seviyorsanız, daha fazla karaktere sahip olduğu için bu türü deneyin.

Önerilen Stiller: American IPA, Barleywine, Blonde Ale, Brown Ale, Cider, Double IPA, Dry Mead. English Bitter. English IPA, Imperial Stout, Old Ale, Pale Ale, Porter, Red Ale. Scotch Ale. Stout, Sweet Mead.

Parti No: WLP017
Adı: Whitebread II Ale Yeast
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
STA1 : Negatif
Tip: Kasa
ZAYIFLAMA : %67 - %73
FLOKÜLASYON : Yüksek
ALKOL TOLERANSI : Orta (5-10%)
FERMENTASYON SICAKLIĞI : 19° - 21° C

Tanım
Whitbread Ale, İngiliz karakterli, hafif meyvemsi ve bir miktar kükürt içeren geleneksel bir karışık maya kültürüdür. Whitbread Ale mayası birçok farklı bira stili için kullanılabilir. En geleneksel seçimler milds, bitters, porters ve İngiliz tarzı stoutlar dahil olmak üzere İngiliz tarzı aleler olacaktır, ancak Kuzey Amerika tarzı aleler de Whitbread Ale suşu ile fermantasyondan faydalanacaktır.

Biralarınıza benzersiz bir derinlik katacak bir maya arıyorsanız, Whitbread Ale mayası harika bir seçenektir.

Önerilen Stiller : Barleywine, Blonde Ale, Brown Ale, English Bitter, English IPA, Imperial Stout, Old Ale, Pale Ale, Porter, Red Ale, Scotch Ale, Stout.

Parti No: WLP019
Adı: California IV Ale Yeast
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
Tip: Kasa

Tanım
WLP051 California Ale Mayası’na göre daha düşük ester profiline ve daha az kükürt üretimine sahip orta derecede temiz bir türdür.

Önerilen Stiller: American IPA, Barleywine, Blonde Ale, Brown Ale, Double IPA, Imperial Stout, Pale Ale, Porter, Red Ale, Stout.

Parti No: WLP022
Adı: Essex Ale Yeast
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
STA1 : Negatif
Tip: Kasa
ZAYIFLAMA :%71 - %76
FLOKÜLASYON : Orta ila Yüksek
ALKOL TOLERANSI : Orta (5-10%)
FERMENTASYON SICAKLIĞI : 19° - 21° C

Tanım
Hafif meyvemsi ve ekmeksi karakterler üreten lezzetli bir İngiliz tarzı maya. Üstten ürün yetiştirmeye çok uygun, iyi bir üstten fermente maya türü. Klasik İngiliz tarzı hafif biralar, soluk biralar, bitterler ve stoutlar için idealdir. Diğer İngiliz türleri kadar topaklanmaz.

Önerilen Stiller: Barleywine, Blonde Ale, Brown Ale , English Bitter, English IPA, Imperial Stout, Old Ale, Porter, Red Ale, Scotch Ale, Stout.

Parti No: WLP023
Adı: Burton Ale Yeast
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
STA1 : Negatif
Tip: Çekirdek
ZAYIFLAMA : %72 - %78
FLOKÜLASYON : Orta
ALKOL TOLERANSI : Orta (5-10%)
FERMENTASYON SICAKLIĞI : 20° - 23° C

Tanım
Bu tür, IPA’ları ön plana çıkarmasıyla bilinen Burton upon Trent, İngiltere’den geliyor. Elma, yonca balı ve armut notaları olarak tanımlanabilecek ince meyvemsi bir ester profili üretir. Bu türde arka plan sülfür notası yaygındır. Pale ale, bitter ve amber gibi hoppy Amerikan ve İngiliz stillerinde kullanım için idealdir. WLP001 California Aleast®’e de alternatif olabilir.

Önerilen Stiller: American IPA, Brown Ale, California Common, Double IPA, English Bitter, English IPA, Pale Ale, Porter, Red Ale, Scotch Ale, Stout.

[menegin]

Parti No: WLP025
Adı: Southwold Ale Yeast
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
STA1 : Negatif
Tip: Kasa
ZAYIFLAMA : %68 - %75
FLOKÜLASYON : Orta
ALKOL TOLERANSI : Orta (5-10%)
FERMENTASYON SICAKLIĞI : 19° - 20° C

Tanım İngiltere’nin Suffolk County bölgesinden. Bu maya karmaşık meyve, narenciye ve baharat aromaları üretir. İngiliz tarzı bitterler ve soluk aleler için harikadır. Fermantasyon sırasında hafif bir sülfür notası üretilir ancak yaşlanma ile kaybolur.

Önerilen Stiller: * Brown Ale / English Bitter / English IPA / Porter / Stout

Parti No: WLP026
Adı: Premium Bitter Ale Yeast
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
STA1 : Pozitif
Tip: Kasa
ZAYIFLAMA : %70 - %75
FLOKÜLASYON : Orta
ALKOL TOLERANSI : Orta (5-10%)
FERMENTASYON SICAKLIĞI : 19° - 21° C

Tanım
Staffordshire, İngiltere’den. Fermantasyon hafif ama karmaşık bir ester karakteri verir. Güçlü ve kuru fermente olur ve yüksek graviteli biralar için iyidir. Acılar, mildler, ESB’ler, porterler, stoutlar ve barleywinler dahil olmak üzere tüm İngiliz tarzı biralar için en iyisidir.

Önerilen Stiller: Brown Ale / English Bitter / English IPA / Porter / Stout

Parti No: WLP028
Adı: Edinburgh/Scottish Ale Yeast
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
STA1 : Negatif
Tip: Çekirdek
ZAYIFLAMA : %70 - %75
FLOKÜLASYON : Orta
ALKOL TOLERANSI : Orta ila Yüksek (8-12%)
FERMENTASYON SICAKLIĞI : 18° - 21° C

Tanım
Bu tür, şerbetçiotu ve malt türevi notalarla iyi çalışan armut ve kavun esterleri üretir. Orta ila yüksek alkol toleransı, güçlü İskoç tarzı biralar veya barleywine biralar için çok uygundur. Bu, önerilen fermantasyon sıcaklığı aralığının düşük ucunda nötr olabilen veya daha yüksek aralıkta daha fazla ester sağlayabilen çok yönlü bir türdür.

Önerilen Stiller: American IPA / Barleywine / Blonde Ale / Brown Ale / Cider / Double IPA / Dry Mead / English Bitter / English IPA / Imperial Stout / Old Ale / Pale Ale / Porter / Red Ale / Scotch Ale / Stout / Sweet Mead / Whiskey

Parti No: WLP029
Adı: Kölsch Ale Yeast
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
STA1 : Negatif
Tip: Çekirdek
ZAYIFLAMA : %72 - %78
FLOKÜLASYON : Orta
ALKOL TOLERANSI : Orta ila Yüksek (8-12%)
FERMENTASYON SICAKLIĞI : 18° - 21° C

Tanım
Almanya’nın Köln kentindeki küçük bir bira fabrikasından temin edilen bu tür, kölsch ve altbier gibi Alman biraları için uygundur. Keskin, temiz lager benzeri karakterler yaratırken şerbetçiotu aromasını ve acılığını vurgulamasıyla bilinir. 18-20°C arasında değişen sıcaklıklarda son derece iyi performans gösterir ve pik fermantasyondan sonra 17°C altında iyi fermente olmaz. Tipik olarak ilk nesilden sonra düşük flokülasyon özelliklerine sahiptir.

Önerilen Stiller: Altbier / California Common / Cream Ale / Kolsch

Parti No: WLP030
Adı: Thames Valley Ale Yeast
Kategori: Maya
Organik Olarak Mevcut: Evet
STA1 : Negatif
Tip: Kasa
ZAYIFLAMA : %72 - %78
FLOKÜLASYON : Yüksek
ALKOL TOLERANSI : Yüksek (10-15%)

Tanım
Her türlü İngiliz ürünü için çok topaklayıcı bir türdür. Porterlar, stoutlar ve bitterler için harikadır. Çoğu İngiliz suşundan daha düşük ester üretimi, ancak çoğu temiz suştan daha büyük bir ağız hissi yaratır.

Önerilen Stiller: Brown Ale / English Bitter / English IPA / Porter / Red Ale / / Scotch Ale / Stout