Bugday Deneme! Yardım

Tam Tahıl Bira Yapımı
1

chrome_screenshot_1673207892333
chrome_screenshot_16732078923331421×2048 185 KB

Ne kadar yanlışım var ilk deneme için lütfen yazınız

1 Beğeni
2

Wb06 kullanmayın. Geçmeyen ekşiliğiyle can sıkar.

1 Beğeni
3
  • Kademeli mayşeleme Alman buğday için şart. Decoction da çok iyi olur ama ilk deneme için gözardı edilebilir.
  • Buğday maltı oranı en az %50 olmalı, %60 daha iyi bir oran.
  • daha önce WB-06 kullanmasam da iyi yorumlar duymadım, eğer başka maya yoksa çok yüksek sıcaklıkta mayalamayı önermem, 17-18 C başlayıp sıcaklığı fermentasyon süresince yavaşça 22-23 C çıkartın.

Forumda bolca buğday birası tarifi var, onları da incelemenizi tavsiye ederim.

Kolay gelsin

3 Beğeni
4

Buğday kullanırken kırımın çok ince olmamasına dikkat etmeni öneririm. Pirinç kabuğu varsa 150-200 gr kadar kullanılabilir. Ortalama 35 lt toplam su kullanımında da ben genel olarak 25 lt mayşeleme, 10 lt yağmurlama şeklinde ilerliyorum verimlilik açısından.

3 Beğeni
5
  • buğday miktarı arttırsan iyi olur
  • 30 dk 76derece masa out fazla olabilir
  • kademeli mayşeleme öneriliyor
  • decoction yapamazsan da 150-200 gr melanoidin malt güzel oluyor
  • wb06 ile yapılmış birayı hızlı tüketmelisin yoksa bira ekşimeye başlıyor. (3ayda tüketmeye bak)
3 Beğeni
6

Ay ben de bu hafta buğday yaptım. Kademeli mayşeye üşendim diye yapmadıydım.
Bundan sonra dikkat edecem valla.
Benim tek bildiğim biraya ne isim verdiysen onun adında koyduğun malt en az yarısı kadar olmalı.2. mash 10 dakika yeter sanırm. Bir de şerbetçiotu ile ilgili bir tartışma vardı bu forumda.
Artık yurtdışında yapmışlar deneyini belli bir süreden sonra şerbetçiotu o kadar etkili olmuyor diye. Belki 24 gram 60 dakika yerine, 12 gram 30 dakika art arda ekleyebilirsin.
hops

1 Beğeni
7

Tablo dikkatli incelenirse “bir süre sonra şot etkisini kaybediyor” anlamı çıkmıyor.
Anlatılmak istenen acılık, lezzet ve aroma için farklı dakika aralıklarından bahsediliyor. Yani en başta atılan acılık otu, kaynama süresi uzadıkça acılaşıyor, kaynama ortalarında atılan lezzetlendirme için atılıyor, sonlara doğru atılanlar ise aromalar için ekleniyor. Bu yüzden tabloda görüldüğü gibi kabul görmüş genel yapım şekli de 60 dakika acılık, 30 dakika lezzet, 5-15 dakika aralığı (şot cinsine göre) aroma otlarının eklenmesi.

Dediğini gibi 24 gram 60 dakika yerine 12 gram 30 dakika atarsanız acılığı olmayan (kullanılacak şot cinsine göre) hafif aromalı bir bira elde edersiniz.

Reçete oluşturma programlarında bunu deneyerek IBU değerinin nasıl değişeceğini görebilirsiniz.

2 Beğeni
8

Evet bu çok açıklayıcı oldu. Teşekkürler