İmkanı olan tam tahıl yapmaya çalışsın. Tam tahıl biranın yerini hiçbir kit tutmuyor bence.
Stout tavsiyesi için ;
Butik Stout
Koyu sıvı malt özü
50g filtre kahve (son 3gün)
1000g şeker.
Fıçı için hızlı gazlandırma yaparak tüketim tavsiye edilir. Muhteşem doygun ve lezzetli bir köpük oluşuyor.
Guines tarzı bira yaparken hafif çikolata tadı nasıl veririz ve 3gün önce içine kahveyi şişelemeden önce mi katmalıyız ilerde belki yaparım diye soruyorum yeniyim
Kavrulmuş kakao çekirdeği kullanabilirsin (kakao nibs). Arşivlediğim bir çeviri vardı, bu çeviriyi buldum, uzun bir çeviri aşağıya koyuyorum. Çeviriyi googla’a yaptırmıştım, artık ne kadar çevirebildi ise 
Kakao parçacıkları, yetiştirildiği tropik bölgeler dışında ham kakao çekirdeğine en yakın bulabileceğiniz şeydir. Çekirdek hasat edilir, fermente edilir ve ham kakao ucu üretmek için ezilir. Uçlar daha sonra ya ham ürün olarak satışa paketlenir ya da daha zengin bir çikolata tadı elde etmek için hafifçe kavrulur. Her halükarda çiğ veya kavrulmuş satın alırsanız, aradığınız lezzete sahip olduğundan emin olmak için demlemeden önce ürünü tatmalısınız. Çikolata tadını kontrol altına almak istiyorsanız çiğ uçlarını alıp evinizdeki fırında kızartın. Bunu, fırınınızı 350 Fahrenheit’e (177 santigrat derece) ayarlayıp, ardından hazneleri bir fırın tepsisine yerleştirerek ve aradığınız tada ulaşana kadar beş dakikalık aralıklarla kızartarak başarabilirsiniz. Çiğ uçları biranıza eklemeden önce kızartmayı başaramazsanız, az bilinen çikolata tadı vereceklerdir. Kakao parçacıklarını demleme işleminin herhangi bir aşamasında kullanabilirsiniz.
Mash’ta
Pürede kakao parçacıkları kullanıyorsanız, taneleri ezer gibi ezmeli ve bunları tahıl faturanızın geri kalanına eklemelisiniz. Pürenin uçlarına eklenmesi, daha sert koyu çikolatalarda ve hamallarda tercih edilen, daha acı bir bitter çikolata aroması elde edilmesini sağlayacaktır.
Kaynamada
Kaynamaya kakao parçacıklarını da ekleyerek daha acı bir bitter çikolata tadı elde edebilirsiniz. Kaynamaya eklerken, onları bir şerbetçiotu örümceğine atmanızı öneririm, böylece kaynattıktan sonra süzebilirsiniz.
Birincil ikincil
Bunları, önce bir gece votkaya batırarak birincil veya ikincilinize ekleyebilirsiniz. Fermantasyonda daha erken ziftleme daha fazla lezzet ekstraksiyonuna izin verir. Birincil olarak ziftleme, hamallarda ve kahverengi biralarda tercih edilen daha yumuşak bir bitter çikolata aroması sağlar. İkincil perdeleme, geleneksel olmayan yollarla denenebilecek daha ince bir çikolata alt tonu üretecektir.
Mash’ta
Ezerken veya serperken kakao tozunu doğrudan tahıl yatağınızın üstüne ekleyebilirsiniz. Sıkışmış bir serpme yapmaktan hoşlanmadığınız sürece, hamur yaparken bunu karıştırmak istemezsiniz. Hamur yoğurma işleminiz bittiğinde 15 dakika bekleyin ve istediğiniz miktarda kakaoyu pürenin üzerine serpin. Püreye eklenmesi, soteleme sırasında tozu geride bırakırken çikolata aromasının çıkarılmasını sağlar. Sinek püskürtme sırasında tane yatağının üstüne ekleyerek daha hafif bir çikolata tadı elde edebilirsiniz. Toplu serpme yaparsanız, serpme suyunu ekledikten sonra kakaoyu da ekleyerek aynı etkiyi elde edebilirsiniz. Her iki yöntem de stout’larda, hamallarda, kahverengi biralarda ve tarz dışı deneylerde kullanım için mükemmel çalışır.
Kaynatma sırasında
Kaynama sırasında veya alev söndüğünde kakao tozunu doğrudan kaynamaya ekleyebilirsiniz. Bu zamanlarda eklemek, deneyimlerime göre size aynı sonucu verir. Kaynama noktasına kakao eklenmesi, sağlam soslarda ve hamallarda arzu edilen daha koyu bir bitter çikolata aroması sağlar. Kaynamaya ekliyorsanız, fermantasyon kabına aktarırken siyah çamuru geride bırakın.
Birincil ikincil
Ayrıca kakao tozunu doğrudan birincil veya ikincil olarak da ekleyebilirsiniz. Eşyaları temiz tutmak için, kakao tozunu votkayla karıştırarak bir votka kakao bulamacı yapmak isteyeceksiniz. Tıpkı kakao parçacıkları gibi, birincil olarak kakao tozunun eklenmesi, porterlerde ve kahverengi biralarda tercih edilen daha yumuşak bir bitter çikolata tadı sağlar. İkincil perdeleme, geleneksel olmayan yollarla denenebilecek daha ince, yumuşak bir çikolata alt tonu üretecektir.
Biranızda Çikolata Özü Kullanımı
Çikolata aroması eklemenin en basit yolu çikolata özü eklemektir. Artık piyasada bol miktarda çikolata aromalı ekstrakt var ama yapay tadında bir birayla yetinmek istemiyoruz. Bu yüzden kendinize bir iyilik yapın ve saf çikolata özü kullandığınızdan emin olun. Kakao parçacıkları veya kakao tozu kullanmanın aksine, ekstraktın istediğiniz çikolata aromasını elde etmek için temas süresine ihtiyacı yoktur. Ancak daha hafif biralarda tespit edilebilecek bir alkol tadı verecektir. Kakao parçacıkları ve damıtılmış alkollü içkilerle evde kendi ekstraktınızı yapabilirsiniz. 6 ons votka ve 3 ons kakao parçacıkları eklenerek basit bir ekstrakt elde edilebilir. Bir hafta kadar suda bekletin ve ardından uçlarını süzün. Kakao ucu kavurma süresi, ekstraksiyon süresi ve damıtılmış alkol türü konusunda oldukça yaratıcı olabilirsiniz. Ben şahsen çikolatalı kek yaparken uçlarımı burbona batırmayı seviyorum.
Birada saf çikolata ekstraktı kullanmak için kaynattıktan sonra istediğiniz zaman eklemek isteyeceksiniz. Ancak bu ürünün aromayı çıkarmak için temas süresine ihtiyacı olmadığından, kolaylıkla çok fazla ekleyebilirsiniz. Bu yüzden ambalaja ekstrakt eklemeyi tercih ediyorum. Paketleme sırasında eklerken, oksijene maruz kalmayı en aza indirmek istersiniz, böylece ekstreyi deminize eklemeden önce birkaç bardak bira alıp deney yapabilirsiniz. Üçten başlayıp her bardakta üçe doğru giderek her bardağa bir damlalıktan damlattığım ekstraktı ekliyorum. Her bardağa daha fazla veya daha az ekstrakt ekleyerek deneyler yapabilirsiniz; sadece istediğiniz sonuca ulaşmak için kaç damla eklediğinizi unutmayın. Beş galonluk bir partiye ekstrakt ekliyorsanız, bir galonda 80 bardak vardır, yani bir bardağa dokuz damla ekstrakt istiyorsanız, 720 damla ekstrakt eklemeniz gerekecektir (9×80=720). Geleneksel Fırın’a göre, bir çay kaşığı içinde 98,5 damla var, bu da beş galonluk bir parti biraya sadece 7,5 çay kaşığı (720/98,5=7,3) kadar ekstrakt ekleyeceğiniz anlamına geliyor.
butik wheat yaptığım en lezzetli kit oldu. şimdi kediköy wheat yapıp şişeledim, bakalım nasıl olacak.
yeni tatlar merak ediyorum tavsiyeler açığım. belgian ale, ipa, kölsch vs sizce ne denemeliyim?
Eğer şerbetçiotunun bol olduğu biraları seviyorsan ipa kitlerini dene. Ticari örnel olarak en kolay bulabileceğin tuborg frederik ipa. Alıp deneyip yapıp yapmamaya karar verirsin.
Ben Bira Market Gold Pilsner kurulumu yaptım daha yeni. Bira burada dan aldığım New Lager mayası ile 9 derecede fermantasyon oluyor. Sende bir deneyebilirsin. Çok açık renkli ve sürekli içilebilecek Türk damak zevkine uygun deniyor açıklamasınsa. 23 litrede 1041 OG değeri verdi %100 malt şekli ile.
Kediköy dublin tavsiye ederim sonuç güzel amcak co2+N2 ile gazlamalısınız.
Bu sıralar tt yapamadığım için kitleri deniyorum. Butik Bock kitini, aynı siteden siyah malt özü ve 400 gr desktrozla kurdum. Maya olarak w34/70 kullandım. Kit birasına göre, özellikle açık renkli kit biralarına göre başarılı bence. Diğer başlıklarda da kit birası deneyen arkadaşlar var bu sıralar, denemek isteyenlere tavsiye ederim.
Selamlar. Uzun bir zaman forumdan ayri kaldigim icin hesabimi yeniden olusturdum .
Konu ile alakalimidir bilmiyorum eger degilse uyarabilirsiniz.
Sormak istedigim birakitleri malum ulkemize artik gelmiyor eskiden cesitli kitler mevcuttu. Cokca yunanistan ve bulgaristan tarafina gidip geldigim zamanlar oluyor . Acaba o taraflarda alip fikri olan varmidir yada tavsiyeniz ?
Ben geçenlerde Atina’dan dönerken Beer Deli isimli bir dükkandan Brewferm Belgian Tripel kitini alıp getirdim ve çok güzel bir bira elde ettim. Dükkan sahibi de bilgili ve yardımcıydı. Sonrasında Almanya’dan da aynı markanın başka kitlerini aldım ama henüz kuramadım. Belgian Tripel kurduğum 2. kit olmasına rağmen çıkan bira o kadar güzel oldu ki muhtemelen bir süre diğer çeşitlerini deneyerek ilerleyeceğim.
Ne kadar aldınız kitleri
Atina’da 18 euro’ya aldım diye hatırlıyorum. Almanya’dayken brouwland.com dan 17 euro’ya sipariş ettim.
Bu yüzden de ithal kitler gelmiyor demek ki
Yerli üretim yerler mevcut aslında fena olmayan sonuçlar çıkıyor. Biraburada biramarket vs
Son 3 yıldır kitler aşırı kötü. Mayadan mı malzemeden mi çözemedim. Daha önce en kötü firmadan aldığım kit bile dikkat edildiğinde ( buzdolabında fermantasyon ve soğuk ekleme şot) orta halli içilebilir bir bira elde ediyordum. Şimdi piyasada en kaliteli kiti almama rağmen (geçen yaz) ekşi ve damağı yoran tatlar alıyorum. Geçen sene yaptıklarımı şimdiye kadar saklıyorum ara ara açıp tadına bakıyorum. Çok kötü. İmkanı olan tt yapsın.
Son kitte bende öyle bir sorun yaşadım süreç sorunsuz ilerlemişken. Biraburada’dan almıştım. Tazemayşe deneyeceğim şimdi ilk defa
biramarketteki taze mayşeleri kullanmadım ama tazemayse sitesindekilerin fg bitişi 1002 (2 tane denedim), tam tahıl bir mayşenin 1002 bitme ihtimali var mı, bilmiyorum. Dolayısıyla, malt tadı da yok, biradan ziyade şerbetçiotlu soda gibi bir sonuç çıkmıştı.
Mümkün mertebe biramarket kullanmıyorum. En son siparişimde Maya besini almıştım paket içerisinden topaklanıp rengi kahverengileşmiş bir şey vardı düzeltilmesini istedim onuda eksik gönderdiler soğudum firmadan.
Og fg kaçtı kullandığın tazemayşenin?
Arkadaşlar sizleri de bilgilendirmek için söylemek istedim. Dün 3. kitimi kurdum.
İlk kurduğum başlangıç seti ile gelen pilsener kiti idi. sıvı malt özü ile 1037 OG ile başlamıştım.
Artık butik biranın OG lerinin düşük çıktığını düşünüyorum. Sonraki denemelerimi farklı bir firmadan kit alarak yapacağım. Bu durum sıvı malt özünden mi kaynaklanıyor sadece bundan emin değillim.
FG, yani “final gravity” fermentasyonun bitimi civarı alınan yoğunluk değeridir. Sizin ölçtüğünüz değer OG, yani “original gravity” olarak adlandırılıyor hocam. Yani başlangıç yoğunluğu.