Mangrove Jack's (MJ) Mayalar

[menegin]

Mangrove Jack’s mayaların, teknik özellikleri, stil uyumu ve genel anlamda açıklamalarını bu başlık altında toplayabiliriz. Yine İlk beş mayayı başlığa ekliyorum, sonrasına yine beraber devam ederiz…

M05 MEAD

Özellikle düşük sıcaklıklarda fermente edildiğinde taze, çiçeksi esterler veren yüksek ester üreten bir tür. Bu maya, yüksek alkol toleransına sahiptir ve geniş bir sıcaklık aralığında iyi fermente olur.

Tüm bal şarabı stilleri için uygundur.
Mayalama derecesi: 15 - 30°C
Şeker Sindirimi (Attenuation): Çok Yüksek ( % 95-100)
Önerilen miktar : Bal şarabı fermantasyonu için 23 litre için 9 gram.
Çökelme (Flocculation): Yüksek

Alkol toleransı : % 18

M12 KVEİK MAYASI

Ale stili bira yapımında kullanılan mayalarından olan Voss Kveik, narenciye notaları ile nötr bir tat karakterini korurken çok yüksek sıcaklıklarda hızlı fermantasyon sunar.

M12 Kveik Mayası, Norveç Farmhouse Ales’ten Pale Ale ve IPA’lara kadar çeşitli stiller için uygundur.

Çökelme /Tortu (Flocculation): 5 (Çok Yüksek)
Şeker sindirimi (Attenuation): % 77-82 (Yüksek)
Alkol toleransı: %12
Mayalama Derecesi: 20-40°C (30-40°C aralığı ideal sonuç verir)

M15 Empıre Ale

Ale stili bira yapımında kullanılan bir bira mayasıdır. Özellikle dolgun gövdeli ale tipi bira yapımına uygun bu bira mayası, yarattığı derin tat gamı ve zengin koyu meyve aromaları ile öne çıkar.

M15 bira mayası, 18 - 22℃ aralığında kullanıldığında zengin karakterli biralar üretir. Yarattığı esterler biraya kuru üzüm, erik, incir gibi koyu meyvelere özgü aromaları kazandırır.

Orta seviye şeker sindirimiyle daha dolgun gövdeli ve tatlımsı biralar üreten bu maya şu stildeki biraların yapımında kullanılmaya uygundur:

Çökelme /Tortu (Flocculation): 4 ( Yüksek)
Şeker sindirimi (Attenuation): % 70-75 (Orta)
Alkol toleransı: %8
Mayalama Derecesi: 18-22°C

M20 BAVARIAN WHEAT

Özellikle Alman tipi buğday biraları (Weizen çeşitleri) için üretilmiş olan M20 Bavyera Buğday Birası Mayası, aynı zamanda Belçika ve Hollanda usulü Buğday biralarında da (Witbier) lezzetli sonuçlar verir. Buğday biralarına has buğulu görüntüyü oldukça düşük olan çökelme özelliği ile yapacağınız buğday biranıza kazandırır. Bu maya ipeksi bir ağız hissi ve biraya dolgun gövde katar.

Çökelme /Tortu (Flocculation): Düşük
Şeker sindirimi (Attenuation): Yüksek
Son Yoğunluk (FG): Düşük ( Sek içimli biralar üretir)
Alkol toleransı: % 7,5
Mayalama Derecesi: 18-30°C

M21 BELGIAN WIT

M21 Belgian Wit, Belçika tipi buğday birası yapımında kullanılan bir bira mayasıdır. Ale karakterindeki bu maya, meyvemsi aroma veren esterler ile baharatsı aroma veren fenollerin üretimi arasında oldukça iyi bir denge kurar. Düşük şeker sindirimi ile hafif tatlımsı ve kadife yumuşaklığında bir bira üretir. Çökelmesi düşük olduğu için biraya buğday biralarına özgü buğulu bir görünüm kazandırır.

Çökelme /Tortu (Flocculation): Düşük
Şeker sindirimi (Attenuation): Düşük (% 70-75)
Alkol toleransı: % 9
Mayalama Derecesi: 18-25°C

[menegin]

M29 FRENCH SAISON

Fransız Saison mayası, baharatlı, meyveli ve biberli notalara sahip farklı biralar yaratan, olağanüstü, oldukça zayıflatıcı, ale tipi bira mayasıdır. Çiftlik evi tarzı biranın fermentasyonu için idealdir.

%14 ABV’ye kadar Saisons ve çiftlik evi tarzı biralar üretmek için uygundur.

Çökelme /Tortu (Flocculation): 3 (Orta)
Şeker sindirimi (Attenuation): % 85-90 (Çok yüksek)
Alkol toleransı: % 12-14 (Çok Yüksek)
Mayalama Derecesi: 26-32°C

M31 BELGIAN TRIPEL

Baharat, meyveli esterler, fenolikler ve alkolün fantastik ve karmaşık birlikteliğini sağlar. Aynı zamanda, yüksek alkol toleransı ile hafif gövdeli ve sek biralar sunar, bu da onu çeşitli Belçika stilleri için mükemmel kılar.

Belçika Tripel ve Trappist tarzı biralar için uygundur.
Çökelme /Tortu (Flocculation): 3 (Orta)
Şeker sindirimi (Attenuation): % 82-88 (Yüksek)
Son Yoğunluk (FG):Düşük
Alkol toleransı: % 10

Mayalama Derecesi: 18-28°C

M36 LIBERTY BELL ALE

Ale stili bira yapımında kullanılan bir bira mayasıdır. Amerikan ve İngiliz Pale Ale bira stillerine has bir özellik olan şerbetçiotunun önde olduğu biralarda kullanılır. Hafif ve mahirane esterler üretir ve malt karakterinin de ortaya çıkmasını sağlar.

Hemen hemen tüm İngiliz (IPA) ve Amerikan (APA) çeşitlerine uygundur. Aynı zamanda Golden Ale, Extra Special Bitter (ESB) bira stillerine uygun bir bira mayasıdır M36.
Çökelme /Tortu (Flocculation): 4 (Yüksek)
Şeker sindirimi (Attenuation): % 74-78 (Orta)
Alkol toleransı: % 9

Mayalama Derecesi: 18-23°C

M41 BELGIAN ALE

M41, ürettiği baharatımsı fenoller , yüksek şeker sindirim kabiliyeti ve yine yüksek alkol toleransıyla Belçika usulü birçok Manastır Birasının yapımında kullanılan bir bira mayasıdır.

Belçika Strong Gold ve Belçika Strong Dark Ale ve benzeri tüm yüksek alkollü Belçika bira stillerinin yapımında kullanılır.

Çökelme /Tortu (Flocculation): 3 (Orta)
Şeker sindirimi (Attenuation): % 82-88 (Yüksek)
Son Yoğunluk (FG): Düşük
Alkol toleransı: % 12
Mayalama Derecesi: 18-28°C

M42 NEW WORLD STRONG ALE

M42 ale tipi bira yapımında kullanılan bir mayadır. Yüksek alkol dayanımı ve nötr tat profili sayesinde Şerbetçi otu ve/veya malt tadının önde olduğu bira tariflerine çok uygun bir mayadır. IPA, Russian Imperial Stout, Porter ve daha bir çok stilde kullanılan bir bira mayasıdır. Bu türün yüksek şeker sindirimi berrak ve sek içimli bira yapmak isteyenler için önemli bir özelliktir.

Çökelme /Tortu (Flocculation): 5 (Çok Yüksek)
Şeker sindirimi (Attenuation): % 77-82 (Yüksek)
Alkol toleransı: %12
Mayalama Derecesi: 16-22°C

[menegin]

M44 US WEST COAST

M44 yüksek şeker sindirimi ve nötr tat profili oluşturma özelliği olan, geniş bir sıcaklık aralığında çalışabilen ve farklı yoğunluklardaki şerbetleri mayalayabilen ale tipi bir bira mayasıdır.

Diğer mayalara nazaran oluşturduğu yüksek miktardaki asidite, şerbetçi otundan gelen turunçgil aromalarının ve kavruluş, koyu renk malt tatlarının öne çıkmasını sağlar.

Şerbetçi otu aromasının öne çıktığı bira stillerinde tercih edilen bir mayadır.

Çökelme /Tortu (Flocculation): 4 (Yüksek)
Şeker sindirimi (Attenuation): % 77-85 (Yüksek)
Son Yoğunluk (FG): Düşük (Sek içimli biralar üretir)
Alkol toleransı: % 10
Mayalama Derecesi: 18-23°C

M47 BELGIAN ABBEY

Özellikle Belçika manastır biraları için (Abbey/Abdij) geliştirilmiş olan M47 ale tipi bira mayası Grand Cru tariflerinde de güzel sonuçlar vermektedir. Yüksek tortu özelliğiyle berrak biralar üreten M47 oluşturduğu kompleks esterlerle de lezzetli bir meyve aroması yelpazesi sunmaktadır.

Çökelme /Tortu (Flocculation): 4 (Yüksek)
Şeker sindirimi (Attenuation): % 73-77 (Orta)
Alkol toleransı: % 8
Mayalama Derecesi: 18-28°C

M54 CALIFORNIAN LAGER

Az rastlanır bir lager türü olan M54 ale türlerinin çalışabildiği yüksek sıcaklıklarda da çalışabilme ve istenmeyen tatlar oluşturmama özelliğine sahip özellikli bir hibrit bira mayasıdır. Ve ektra lagering gerektirmeden lager türlerine has duru, temiz ve sade tatlar üretebilme yeteneğine sahiptir.

California Common ( ABD’nin Kaliforniya eyaletinin San Francisco şehrinde üretilen bir lager bira çeşidi) başta olmak üzere hemen hemen tüm lager türlerine uygundur. Özellikle düşük ve sabit sıcaklık sorununu çözememiş lager stili bira seven hobi sahipleri için iyi bir alternatif oluşturmaktadır.

Çökelme /Tortu (Flocculation): Yüksek
Şeker sindirimi (Attenuation): Yüksek
Alkol toleransı: % 8,5-9
Mayalama Derecesi: 18-20°C

M66 HOPHEAD ALE

Aroma ve esterleri parlatan; New England, puslu ve meyveli IPA’ler için mükemmel bir maya enzim karışımı. Seçili enzimler, geç şerbetçiotu ve meyve eklemelerinden elde edilen aroma ve lezzetleri geliştirir.

M66 Hophead Ale , NEIPA’lar, Juicy IPA’ler, Hazy IPA’ler, Amerikan IPA’leri, American Pale Aleleri ve diğer benzer türler için uygundur.

Çökelme /Tortu (Flocculation): (Düşük)
Şeker sindirimi (Attenuation): (%74-82) (Yüksek)
Alkol toleransı: % 10
Mayalama Derecesi: 18-22°C

M76 BAVARIAN LAGER

M76 Avrupa stili birçok Lager bira stilinde kullanılan bir mayadır. Benzerleriyle karşılaştırıldığında daha az sülfür bileşeni üreten bir türdür. Aynı zamanda biraya dolgun bir malt karakteri ve belirgin şerbetçiotu aroması sağlar

Çek ve Alman stili Pilsner tarifleri, Alman tipi Lager’ler ( Münih Helles, Münih Dunkel…vb ) , Rauchbier ( İsli Lager) ve diğer pek çok Avrupa stili lezzetli lagerler üretir.

Çökelme /Tortu (Flocculation): 3 (Orta)
Şeker sindirimi (Attenuation): % 75-80 (Orta)
Alkol toleransı: % 8
Mayalama Derecesi: 8-14°C

M84 BOHEMIAN LAGER

M 84 , şerbetçiotu ve/ veya malt tadını ön plana çıkartan nötr tat/aromaya sahip bir lager bira mayasıdır. Dengeli, sek içimli,temiz,berrak biralar üretir. Geleneksel Çek Pilsner tarifi başta olmak üzere yukarıda tanımlanan nitelikte tüm Pilsner Lager’lerin yapımında kullanılır. Minimum 4 , tavsiyen 6-8 hafta Lagering (soğuk koşullandırma) ideal tat için önerilendir.

Çökelme /Tortu (Flocculation): 4 (Yüksek)
Şeker sindirimi (Attenuation): Yüksek
Son Yoğunluk (FG): Düşük ( Yüksek şeker sindirimi ve sek içimli sonuç)
Alkol toleransı: %7-8
Mayalama Derecesi: 10-15°C