Türkiye 7. Ev Biracılığı Yarışmaında Brown Ale & Porter & Stout kategorisinde 1. olan biranın reçetesi… Bu bira aslında Baltic Porter olacaktı. Ancak mayşelemede su hesabını yanlış yapmam, sonrasında mayalanma sonucunda beklemediğim meyvemsi bitiş ve beklediğimden fazla çikolata - kahve kokusuyla American Porter’a çok daha fazla uyduğuna karar vererek bu kategoriden girdi yarışmaya.
Perkunas
American Porter
6.3% / 16.1 °P
70.45% efficiency
Batch Volume: 22.5 L
Fermenter Top-Up: 1 L
Boil Time: 60 min
Mash Water: 27.07 L
Sparge Water: 3.23 L
Total Water: 30.3 L
Boil Volume: 24.95 L
Pre-Boil Gravity: 1.061
Post-Boil Gravity: 1.069
Vitals
Original Gravity: 1.066
Final Gravity (Fixed): 1.018
IBU (Tinseth): 28
BU/GU: 0.42
Color: 48 EBC
Mash
Temperature — 68 °C — 60 min
Mash Out — 75 °C — 10 min
Malts (6.69 kg)
4 kg ( 59.8%) — Weyermann Munich I — Grain — 15 EBC
2 kg ( 29.9%) — Weyermann Pilsner — Grain — 3.3 EBC
300 g ( 4.5%) — Weyermann Carafa I — Grain — 630 EBC
200 g ( 3%) — Weyermann Melanoidin — Grain — 59 EBC
190 g ( 2.8%) — Weyermann Special “W” — Grain — 300 EBC
Hops (22.5 g)
10 g ( 17 IBU**)** — Pacific Gem 14.5% — First Wort
12.5 g ( 10 IBU**)** — Pacific Gem 14.5% — Boil — 15 min
Yeast
1 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%
2 L starter
197 g DME / 240 g LME
426 billion yeast cells
1.25 million cells / ml / °P
Fermentation
Primary — 18 °C — 14 days
Carbonation: 2.4 CO****2 -vol
Water Profile
Ca2+ 62 Mg2+ 11 Na+ 6 Cl- 64 SO42- 100 HCO3- 55