Merhaba,
Birden fazla maya kullanarak bira yapmaya şarap mayası + bira mayası ile giriş yapmış oldum. Önce şarap mayasını attım. 48 saat bekledikten sonra bira mayasını attım. Bildiğim kadarıyla maltozu şarap mayası sindiremiyor. Maltoz şekeri tümüyle bira mayasına sindirtmiş oldum. Fermantasyon sonrası dipten maya harmanını yıkayarak aldım. Bu harmanla yapılacak benzer bira sonucu farklı olur diye düşünüyorum. Çünkü her iki maya da beraber işe başlamış olacaklar bu sefer.
Reçete aşağıdadır:
| Kullanılan Malzemeler | Miktar | Kullanım Alanı | Açıklama |
|---|---|---|---|
| Su | 15 L | Tenecere | 54 C |
| Su | 10 L | Tencere | 77 C |
| Su | 2.5 L (Elmacık) | Cam Damacana | Oda Sıcaklığında |
| Ev Yapımı Pale Tritikale Maltı | 1860 g | Tencere | 6 Numara |
| Hitit Pilsner Arpa Maltı | 1308 g | Tencere | |
| Ev Yapımı Pilsner Yulaf Maltı | 1131 g | Tencere | 13 Numara |
| Weyermann CaraPils Arpa Maltı | 172 g | Tencere | |
| Karbonat | 3 g | Tencere | |
| Kalsiyum Sülfat | 6 g | Tencere | |
| Kalsiyum Klorür | 4 g | Tencere | |
| Salamura Tuzu | 2 g | Tencere | |
| PMS | 1 g | Tencere | |
| Askorbik Asit | 1 g | Tencere | |
| Laktik Asit | 4 ml | Tencere | |
| Brewer’s Gold Şerbetçi Otu [12.5 AA] | 30 g | Tencere | 60 dakika kaynatma |
| Maya Besini | 6 g | Tencere | 15 dakika kaynatma |
| X5 Şarap Mayası | 10 g | Cam Damacana | 200 ml yaklaşık 36 C suda dehidre edildi |
| Kveik Voss Gjernes [UNb3] 5. Nesil | 105 ml | Cam Damacana | |
| Toplam Tahıl | 4471 g | ||
| pH | 5.63 | ||
| Not: | 52 C 30 dakika, 60 dakika 67 C beta ve alfa amilaz dinlendirmesi şeklinde yapıldı. 78 C 15 dakika mashout yapıldı. Kaynatma bittikten sonra serpantinle soğutuldu. Şıra mayalanmadan önce spatula ve matkap ile havalandırıldı. L’lik kurulum oldu. Başlangıç sıcaklığı C. |
| Mayalama Tarihi: | 08.07.2022 | |
|---|---|---|
| Mayalama Tarihi: | 10.07.2022 | 48 saat sonra Voss Kveik |
| Şişeleme Tarihi: | 21.08.2022 | |
| Başlangıç Yoğunluğu: | 1.055 | |
| Bitiş Yoğunluğu: | 1.006 | |
| Hedef | ||
| IBU: | 18 |
Yaklaşık 3 hafta önce reçetesini yabancı forumlardan bulduğum yüksek alkol hedeflediğim bir bira kaynattım. Fermantasyona 1064 og ve 10 gr bira mayası ile başladım. 2 hafta sonra fermantasyon 1032’de durdu, birada hala tatlı bir tat vardı. Hedef fg ise 1008’di. Bu şekilde bekletmek istemediğim için elimde şarap mayası vardı ve bunu kullandım. O şekilde şişelemeyi göze alamadım. Çöp olacağına iyi bir deneme olabilirdi. 22. ve 23. gün 1008 fg gördüm ve şişeledim. Olgunlaşınca tadı net olarak ortaya çıkacaktır ama şişeleme esnasında ilk lezzetinde sorun yoktu hatta şampanyaya benzer bir tat da aldım. Biraz da şerbetçiotu acılığı mevcut, beklentimin üzerinde lakin cascade kaynaklı diye düşünüyorum. Olgunlaştıkça törpülenecektir. 2 ay sonra tadım notlarını tekrar yazarım.