Jet Black 33/2
Sweet Stout
5.5% / 14.2 °P
Recipe by
Ali Ç.
All Grain
Default
75% efficiency
Batch Volume: 26 L
Boil Time: 75 min
Mash Water: 25 L
Sparge Water: 10 L
Total Water: 35 L
Boil Volume: 30 L
Pre-Boil Gravity: 1.054
Vitals
Original Gravity: 1.058
Final Gravity: 1.016
IBU (Tinseth): 23
BU/GU: 0.40
Color: 81 EBC
Mash
Mash In — 67 °C — 75 min
Mash Out — 77 °C — 20 min
Malts (6.3 kg)
4 kg (58.8%) — Maris Otter Pale Malt, Maris Otter — Grain — 5.9 EBC
500 g (7.4%) — Crisp Brown Malt — Grain — 128 EBC
500 g (7.4%) — Briess Oats, Flaked — Grain — 2.8 EBC
500 g (7.4%) — Weyermann Special “W” — Grain — 300 EBC
400 g (5.9%) — Weyermann Caraaroma — Grain — 350 EBC
300 g (4.4%) — Weyermann Wheat Malt Pale — Grain — 3.9 EBC
100 g (1.5%) — Weyermann Melanoidin — Grain — 59 EBC
Other (500 g)
250 g (3.7%) — Weyermann Carafa I — Grain — 630 EBC — Steep — 5 min
250 g (3.7%) — Weyermann Carafa III — Grain — 1035 EBC — Steep — 5 min
Hops (22 g)
10 g (14 IBU) — Vic Secret 15.5% — Boil — 60 min
12 g (9 IBU) — Sorachi Ace 11.1% — Boil — 30 min
Miscs
1.8 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
3.9 g — Canning Salt (NaCl) — Mash
1.7 g — Chalk (CaCO3) — Mash
4.5 g — Epsom Salt (MgSO4) — Mash
1.8 g — Gypsum (CaSO4) — Mash
125 g — Cacao Nibs — Boil — 10 min
Dün şişelediğim yarı sweet yarı milky stout reçetem. Orjinal reçetede bulunan 500gr laktozu şişe şişeleme şekeri ile birlikte 6-9-12gr şeklinde bölüp şişeledim. (Vegan eş siparişi) 12gr laktoz şişede baya bir fazla göründü o yüzden olabildiğince 6 ve 9gr olacak şekilde şişeleme yaptım. Fermantasyon 1.020 ile bitti. Sweet stout için daha iyi gibi ama laktozla birlikte biraz fazla tatlı bir bira olabilir sanırım.
Toplam 500gr olan Carafa maltları 1 gün balkonda 1lt su ile cold brew mantığıyla beklettim. Kaynatmanın son 5dksında önce tencereye alıp bir taşım kaynattım sonrasında ekledim. Daha önce doğrudan eklediğimde kaynamayı ciddi etkliyordu doğal olarak. Bu şekilde 10 15snye sonra normal kaynama şiddetine döndü.
Kaynatmanın son 10dksında torbada kattığım kakao çekirdeklerini oldukları gibi kovaya da attım. İlk haliyle kokuda oldukça belirgin çikolata ve karamel notaları vardı. Tadına baktığımda şerbetçiotunu bir miktar arttırmanın daha iyi olabileceğini düşündüm. Gazlanma sonrasında da bakmak lazım.
Özellikle laktozla şişelediklerimden nasıl sonuç alacağımı merakla bekliyorum.
Daha önce kaynattığım bir reçeteydi. Brewdog laktozu middle olarak belirtmişti, o kaynatmadan zerre laktoz hissiyatı alamamıştım. Kaynatma sonunda ekleyince de bir şey anlamamıştım. Laktoz sıcak sevmiyor sanırım. En güzeli fıçıya eklemek tabi ama henüz o sisteme geçebilmiş değilim.
Şişedeki sonuçları tadım sonrası güncellerim…
*Düzeltme: Mash Water ve Sparge Water kısımlarıyla ilgili bir düzeltme yapmam gerektiğini farkettim. Reçetede daha farklı çıkıyor ama 25 mash 10 sparge şeklinde yaptım.