Ufus Pilsen 02A

[UfukP]

Yaz ayları yaklaşıyor ve boş durmak herkese zarar o yüzden dün mayayı çevirmeye başladım. Havuz başında içecek biramız olsun

“%100 malt” diye bir gerilla pazarlama taktiği ortaya çıkmadan önce (sonra) pirinç ve şekerli Efes pilsen, ödüller alan gayet lezzetli; beni Beck’s içmeye mecbur bırakmayan çok beğendiğim güzel bir biraydı. Daha sonra pazara ayak uydurmak adı altında pirinç ve şekeri çıkarıp tarifi değiştirerek (bence) büyük hata yaptılar ve eski lezzetinden artık eser bırakmadılar.

Bu sefer de o zamanlardaki Efes’e benzer bir tarif deneyeyim dedim. Tettnang otu yerine willamette de kullanılabilir diye görmüştüm ki çoğunlukla acılık için kullanacağım. Tarihi biraz geçmiş olduğu için bitirmek istiyorum. Efes bir tık daha acı olabilir ama 21 IBU benim için yeterli.

Kırık pirinci bu akşam pişirip jelatinize edeceğim. (inşallah bu sefer kimse yemez )
Yarın bir sorun çıkmazsa kaynatmayı planlıyorum.

Ufus Pilsen 02A

International Pale Lager

5.0% / 11.5 °P

Recipe by

Ufuk Paksoy

All Grain

Brewtools B40pro

72.5% efficiency

Batch Volume: 26 L

Boil Time: 75 min

Mash Water: 23.14 L

Sparge Water: 14.3 L

Total Water: 37.44 L

Boil Volume: 34.58 L

Pre-Boil Gravity: 1.039

Vitals

Original Gravity: 1.046

Final Gravity: 1.008

IBU (Tinseth): 21

BU/GU: 0.44

Color: 7.7 EBC

Mash

Temperature — 45 °C — 15 min

Temperature — 63 °C — 15 min

Temperature — 67 °C — 45 min

Temperature — 75 °C — 10 min

Malts (5.3 kg)

3 kg (53.1%) — Weyermann Bohemian Pilsner — Grain — 3.7 EBC

1 kg (17.7%) — Weyermann Munich I — Grain — 15 EBC

1 kg (17.7%) — Weyermann Pilsner — Grain — 3.3 EBC

300 g (5.3%) — Rice, Flaked — Grain — 2 EBC

Other (350 g)

200 g (3.5%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

150 g (2.7%) — Cane (Beet) Sugar — Sugar — 0 EBC

Hops (65 g)

20 g (11 IBU) — Willamette 5.5% — Boil — 60 min

15 g (6 IBU) — Willamette 5.5% — Boil — 30 min

15 g (4 IBU) — Willamette 5.5% — Boil — 15 min

15 g (0 IBU) — Spalter Select 4.75% — Boil — 1 min

Miscs

0.3 g — Chalk (CaCO3) — Mash

0.5 g — Gypsum (CaSO4) — Mash

8 ml — Lactic Acid 88% — Mash

0.2 g — Magnesium Chloride (MgCl2) — Mash

5 g — Kappa Karagenan — Boil — 0 min

Yeast

1500 ml — Lallemand (LalBrew) NovaLager 80%

Fermentation

Primary — 14 °C — 14 days

Carbonation: 2.4 CO2-vol

Water Profile

Ca2+7 Mg2+ 1 Na+8 Cl-6 SO4- 8 HCO3- 25

[Durul]

Willamente bence kullanılmamaşlı, belki sadece acılık otu olarak kullanılabilir, ibu ise çok düşük 30 civarında olsa daha güzel olur

[cNoyd]

Benzer reçete yapan biri olarak pirinç oranı az geldi bana.

[UfukP]

Ben de emin olamadım pirinç oranından. Fazla olmasındansa az olsun diye düşünmüştüm. Sizce kaç olmalı pirinç oranı?

[cNoyd]

Ben %35 oranında eklemişim. Zaten pirincin çok bir tadı olmadığından biraya çok bir lezzet etkisi olmuyor. Tam yazlık, güzel ve hafif bir bira olmuştu.

[UfukP]

Pirinç oranını %35 lere çektiğimde Diastatic Power 30 lara düşüyor ve mayşeleme riskli hale geliyor. Elimde de hiç diatase enzimi yok. Tarifi %17 lere çekerek devam edeceğim sanırım.

Tavsiyeleriniz için teşekkürler

[BoBo]

Ve fakat lakin o eski Efes’in tadı hakikaten çok güzeldi. Uzun yeşil şişeyle ilk bu birayı piyasaya sunmuşlardı yanılmıyorsam. Sonra etiket ve şişe değişti, bir adım sonra da tadı hepten bozuldu. Benzer bir tat elde edebilirseniz mutlaka haber verin. Kolay gelsin.

[UfukP]

Dün akşam anca kaynatabildim bu birayı.
Nova Lager mayayı aksaklıklardan ötürü 4 gün çevirmiş bulundum ve fermentere koymadan önce kokladığımda bozulmuş olduğunu farkettim ve döktüm.
Yerine elimdeki US-05 kullanmak zorunda kaldım. Hedeflediğim bira olmayacak ama US-05 te çok esterli bir maya değil. Ester miktarını düşük tutmak için fermentasyon sıcaklığında 19 °C yi geçirmiyorum. birkaç gün sonra da sıcaklığı 16 °C lere düşürmeyi planlıyorum. Bu haliyle biraz Cream Ale’e daha yakın olacak gibi.
Göreceğiz

Brewtools B40pro

70% efficiency

Batch Volume: 25 L

Boil Time: 75 min

Mash Water: 23.52 L

Sparge Water: 13 L

Total Water: 36.52 L

Boil Volume: 33.54 L

Pre-Boil Gravity: 1.038

Vitals

Original Gravity: 1.046

Final Gravity: 1.008

IBU (Tinseth): 21

BU/GU: 0.46

Color: 7.7 EBC

Mash

Temperature — 45 °C — 15 min

Temperature — 63 °C — 15 min

Temperature — 67 °C — 45 min

Temperature — 75 °C — 10 min

Malts (5.4 kg)

3.4 kg (59.1%) — Weyermann Bohemian Pilsner — Grain — 3.7 EBC

1 kg (17.4%) — Weyermann Munich I — Grain — 15 EBC

1 kg (17.4%) — Rice, Flaked — Grain — 2 EBC

Other (350 g)

200 g (3.5%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

150 g (2.6%) — Cane (Beet) Sugar — Sugar — 0 EBC

Hops (65 g)

20 g (11 IBU) — Willamette 5.5% — Boil — 60 min

15 g (6 IBU) — Willamette 5.5% — Boil — 30 min

15 g (4 IBU) — Willamette 5.5% — Boil — 15 min

15 g (0 IBU) — Spalter Select 4.75% — Boil — 1 min

Miscs

0.2 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash

0.2 g — Chalk (CaCO3) — Mash

0.6 g — Epsom Salt (MgSO4) — Mash

0.2 g — Gypsum (CaSO4) — Mash

8 ml — Lactic Acid 88% — Mash

5 g — Kappa Karagenan — Boil — 0 min

Yeast

2 pkg — Fermentis US-05 Safale American Ale 81%

[augurs]

Mutlaka güzel biran olacaktir, kötü olma şansi yok, ben pirinç den daha çok misır eklemeyi eklemeyi seviyorum , en son balli kellogs kullandim her şekilde güzel oluyor…

[gunner]

Bildiğim kadarıyla ester üretimi daha çok fermantasyonun ilk aşamalarında oluyor. Bu nedenle daha düşük sıcaklıklarda başlayıp 2-3 gün sonra sıcaklığı yükseltmek daha iyi olmaz mı?

[UfukP]

Açıkçası korktum. Daha düşük sıcaklıkta maya strese girer mi diye endişelenip optimum çalışma sıcaklığını geçme riskine (kendimce) girmedim.

[UfukP]

Aradan yaklaşık bir ay geçti ve tadım zamanı geldi.
Berraklık gayet iyi, acılık, hedefte 21 IBU idi fakat hissedilen 30 üstü bence. Rahatsız etmiyor ama sebebi maya kaynaklı mıdır yoksa otun üzerinde yazan alfa asit yanlış mıdır bilemedim.
Bu birada FG’nin bence 1006 gibi olması daha iyi olabilirdi. Hafif tatlımsılık hissediliyor. Malt tabanı&aroması olması gerektiği gibi orta seviyede.
Willlamette otunun hafif meyvemsi aromaları tarza uygun değil ama güzel olmuş.
Alkol hissedilmiyor neredeyse.
Rahatsız edici bir kötü aroma vs yok.
Köpük dayanımı iyi. Birazcık dantel oluşturuyor bardakda.

Olması gerekene yaklaşabilmek için Lager maya ile yapmak ve ot seçiminde saaz vb ot kullanmak faydalı olur. Lager maya ile biraz daha crispy olurdu diye düşünüyorum.

Fıçıda bir aydan fazla dayanacağını zannetmiyorum