DIPA’nın tadını aldıktan sonra, görece daha az ot kullanımı ile bir tık daha yüksek bir IBU elde edebilir miyim sorusuna cevap olarak aşağıdaki reçeteyi oluşturdum.
Wyeast Labs 1318 London Ale III termostatımın azizliğine uğramış ve donmuş. Bir nevi ne kadar çalışıyor testi olacak. Aklıma El Chico kullanmak gelmedi değil. 1318 3 gündür kademeli olarak 1020 ve sonrasında 1035 OG ile starter’da dönüyor. Çılgın bir krausen artışı olmasada renk değişimi ve maya çoğalması gözlemledim. Ancak sonuç ne olur bilmiyorum. Pakedi açtığımda hafif ekşi ama o bildiğimiz ölü maya konusu haricinde bir koku almıştım. Malum maya zor bulunduğu için umudu kesmemek adına starter hazırlamaya karar verdim. Umarım maya çalışır.
Eğer herşey yolunda gider ve Yahyakaptan krausen üretirse 24 saat sonunda aldığım taze maya hücrelerini gliserinleyerek bankaya yatıracağım. Donmuş bir başka maya (WLP830) ile yaptığım bira sıkıntısız fermente oldu. onuda yıkayıp bankaya yatırmayı planlıyorum. Kademeli olarak hazırladığım tüm pakedi fermentere döktüm. Ve yıkanmış 830’u 2-3 50 ml lik Falkon tüpe üleştirmeyiği planlıyorum.
Citra ve Mosaic uyumunu duyuyorum. Bu yüzden kullanmak istedim. Bir önceki DIPA’da dry hop uygulamıştım. Tahmin edileceği üzeri tatmin edici sonuç alındı. Ancak, Hopstand ile benzer sonuca ulaşabilirsem, Dry Hop’a tercih ederim. Ek olarak hop stand yaparken hop spider yerine şerbetçi otu torbası kullanmayı planlıyorum.
En son yaptığım DIPA özellikle ilk başlarda çok tatlı (BU/GU:1,05) gelmişti. Bir tık daha fazla acı (BU/GU: 1,28) olsun istiyorum. Bu yüzden 60 gr kadar Centennial eklemeye karar verdim.
Mash out konusunda kararsız kaldım. Gövdeli bir bira olsun ama çokta tatlımtrak olmasın istiyorum 
Reçetem huzurlarınızda. Önerileriniz varsa öğrenmek isterim. Kısmetse yarın kaynatacağım.
22A YahyaKaptan (DIPA)
Double IPA
8.3% / 18.3 °P
All Grain
Default
72% efficiency
Batch Volume: 25 L
Boil Time: 60 min
Mash Water: 28.4 L
Sparge Water: 8.44 L
Total Water: 36.84 L
Boil Volume: 30.08 L
Pre-Boil Gravity: 1.068
Vitals
Original Gravity: 1.075
Final Gravity (Fixed): 1.012
IBU (Tinseth): 96
BU/GU: 1.28
Color: 19.1 EBC
Water (ppm): Ca: 73 Mg: 28, Na: 65 SO4: 233, Cl: 100, HCO3: 50
Mash
Temperature — 65 °C — 60 min
Malts (8.3 kg)
6 kg (72.3%) — Weyermann Pale Malt — Grain — 6.5 EBC
700 g (8.4%) — Oats, Flaked — Grain — 2 EBC
700 g (8.4%) — Weyermann Pilsner — Grain — 3.3 EBC
450 g (5.4%) — Weyermann Caramunich I — Grain — 101 EBC
450 g (5.4%) — Weyermann Munich I — Grain — 15 EBC
Hops (238.2 g)
60 g (55 IBU) — Centennial 10% — First Wort
28 g (19 IBU) — Citra 12% — Boil — 20 min
28 g (6 IBU) — Citra 12% — Boil — 0 min
17 g (4 IBU) — Citra 12% — Aroma — 30 min hopstand @ 82 °C
19 g (3 IBU) — Citra 12% — Aroma — 20 min hopstand @ 82 °C
19 g (3 IBU) — Mosaic 12.25% — Aroma — 20 min hopstand @ 82 °C
33.6 g (3 IBU) — Citra 12% — Aroma — 10 min hopstand @ 82 °C
33.6 g (3 IBU) — Mosaic 12.25% — Aroma — 10 min hopstand @ 82 °C
Hopstand at 82 °C
Miscs
1 items — Whirlfloc — Boil — 15 min
2.2 g — Yeast Nutrients — Boil — 15 min
Yeast
40 ml — Wyeast Labs 1318 London Ale III 75%
Fermentation
Primary — 20 °C — 14 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol
