Orjinali " Cream of Three Crops" olan, yabancı forumda 2008 yılından beri halen aktif şekilde konusu devam eden ve yapanlar tarafından çok övülen bu birayı, orjinal tarifini bizim maltlara ve şerbetçiotlarina göre biraz modifiye edip kaynatarak damak tadıma göre şu ana kadar yaptığım en lezzetli birayı elde ettim
Tadı bir Tuborg olmasa da fıçı bud diyebilirim.
Arife tarif:
3.6 kg Pale malt
0.25 kg munich malt
0.9 kg corn flakes
0.25 kg pirinç
66 derecede 60 dakika
75 derecede 10 dakika
Kaynatma başında yani
60. Dakika da
15 gram Saaz
15 gram Tettnang
Maya: Us-05
18-20 derecede 14 gün fermantasyon sonrası ficiya alıyoruz ve ficida 7-10 gün gazlandirdiktan sonra icmelere doyamıyoruz
Diğer tariflerden farkli olarak bunda sadece kaynatma başında şerbetçiotu ekleniyor başka da birşey eklenmiyor.
Orjinalinde Münih malt yok , şerbetçiotu olarak da willamette ve crystal var ama ben o otlari bulamadım.Hafif renk ve aroma versin diye de Münih ekledim ki bence çok iyi uydu.Otlarda zaten ikameleri.İşini şansa bırakmak istemeyen eşinle arkadasinla ticarilere yakın lıkır likir bira içmek isteyen herkese tavsiye ederim
Elinize sağlık, şu anda içtiğim pilsener’e 500 gr mısır maltı koymuştum, tadı harika oldu, mısıra alternatifi olarak biranın tadını değiştirmeden az miktar pirinç koymak için marketten kırık pirinç almıştım, hatta pirinç ve mısır maltını bir arada koyarsam saçmalarmıyım diye de düşünmüştüm , Sizin bu tarif pale malt ile yapacaklarım listesinde yerini alıyor, teşekkürler
Geçen sene iki kez nerdeyse 1/3 oranında yemlik jelatinize mısır ezmesi kullanarak bira yaptım. Ana malt olarakta pilsner malt kullandım. Aslında bu kadar yüksek oranda kullanmak gibi niyetim yokken malt az gelince biraz abartmış olabilirim.
Yaşadığım ve çalıştığım yerlerde yem satıcılarında yemlik jelatinize flake mısıra ulaşmak çok kolay. Mayşelemeden önce sert plastik gibi olan flake mısır taneleri mayşeleme sonrası adeta yok olup gitmişti.
Ben öyle olumsuz bir tad yakalamadım , kısa sürede lıkır lıkır içtiğim biralar olmuştu. Bira damağım çok gelişmiş sayılmaz o yüzden bu oranda mısır kullanmak ne kadar tadı değiştirdi emin değilim.
Ben her marketten bulabildiğimiz klasik corn flakes kullandım,
Minute rice dedikleri ısıtıp yediğin hazır yemek,bizim marketlerde de var ama ben klasik baldo pirinci direk ana malzemelerle birlikte koydum ,66-75 derece de zaten pişmiş kadar oluyor,isteyen öncesinde haşlayıp soğutup da koyabilir
Marketlerde bulunan cornflakes, “flaked corn” yani mısır ezmesi değil. Büyük ihtimalle mısır ununu başka birçok malzeme ile karıştırıp sonra ince katman halinde pişirilip gevrekleştirilerek elde edilen bir ürün.
Öte yandan, maltlaştırılmamış tahılı mayşeye katmadan önce uzun bir hazırlık prosedürü var. Hiç uygulamadığım için aklımda kalan yarım yamalak bilgilere göre en azından 100°C’de bir süre haşlamak, ya da enzimatik kuvvete sahip maltla bir süre üst sınırda mayşeleyip sonra kaynama sıcaklığında haşlamaya devam edip sonra ana mayşeye katmak gerekiyor.
Tahıl eğer önceden yeteri kadar jelatinleştirilmemişse mayşelemede alınacak verim çok düşük kalacaktır.
Hitit hala üretiyorsa mısır maltı marketin cornflakes’inden daha iyi bir tercih olabilirdi.
Mısırı biraya nasıl eklerim diye ararken karşıma ilk çıkan Biraburada’nın “Tam Tahıl Mısır Birası Yapımı” videosu olmuştu. Ben de kullanmak istediğimde Hitit Malt’dan Mısır Maltı ve bir de n11 üzerinden “Mısır Flake-Mısır Ezmesi 1 KG” aldım ve karışık kullandım. Sadece en büyük güçlüğü Hitit Malt’dan aldığım mısır maltını kırmakta yaşadım, kırmak zor, eski usul el değirmeni işe yarıyor.
Evet marketlerde satılan mısır gevrekleri mısır ezmesi sayılmaz. Ama tahıllar yüksek buharda jelatinize edelip sonra preslenmişse sıkıntı kalmıyor. Bu şekilde yulaf buğday çavdar arpa ezmeleri var. Mısır pek yok. Bir yerde rastladım fiyatı yüksek geldi. Yemlik olarak uygun fiyata satılanlar da var. Ama onlar hem buhar ve pres görmeden direk öğütülmüş oluyor hem de kalitesi tartışılır. En temizi marketten patlatmalık mısır alıp öğütüp bir süre kaynatıp jelatinize etmek.
Tam karşılığı yemcilerdeki mısır ezmesi olabilir ama hayvan yemi olarak satılan birşeyi hijyenik olarak bulma sansim olmadigi için ikame olarak kellogs marka sade corn flakes kullandım, pirinç de 75 derecede içindeki herşeyi salmış vaziyette idi elimle dokununca eziliyordu, tercih meselesi yaptığım 2. partide ilk önce pişirdim lapa pilav yaptim öyle kattım tat olarak bir farklılık hissetmedim ama bunlar kişisel hissiyatlarım,damak tadı kişiden kişiye değişebilir.
Arkadaşlar yazıktır kilosu çok çok pahalı, jelatinize yemlik flake mısır diye satılanı yazın başında kilosu 4 TL civarı almıştım, son gelen hububat zamları ile taş çatlasa 10 TL olmuştur. Bu arada durum izah edildiği gibi amerikan lager ve cream alelerde kullanılan corn flake veya maize flake diye geçen şey aslında kahvaltı gevreği değil, bu kahvaltı gevreği kullanılmaz anlamına gelmiyor ama kahvaltılık gevrek Corn Flakes markalı ürünün tariflerde kullanılan corn flakes ile alakası yok.
2019 yılında sınırlı üretim Kelloggs IPA yapılmış
“In 2019 Kellogg’s partnered with One Drop Brewing Co. to produce a unique limited-edition Kellogg’s Corn Flakes Nitro Milkshake IPA”
Bira yapımında kullanılan flaked corn budur. Ben farklı bir satıcıdan aldığım bu ürünü leffe blonde klonu yaparken kullanmıştım. Belirgin bir şekilde tadı yumuşatıyor. Alırken satıcıya %100 mısır flake olup olmadığının sorulması lazım çoğu arpa-buğday-mısır karışımı. Kötü tarafı şu, ben berrak bir bira elde etmek için whirlfloc tablet atmıştım sonunda inanılmaz bir çökelti oluşturdu muhtemelen içeriğinde ki protein miktarı fazla.
denemeye değer 
, Sizin bu tarif pale malt ile yapacaklarım listesinde yerini alıyor, teşekkürler 
