Biramdaki Ekşimsi Tat

Merhaba yaklaşık 1 senedir kurulum yapıyorum ancak son 4-5 kitimde sürekli nihai ürünün ekşimsi bir tadı var. Yazın sıcaklara bağladım ancak kış geldi hâlâ aynı ekşimsi tat devam ediyor. Fermenteri çizmemek için sünger dahi kullanmadım genelde pbw’yi havlu kağıtla uyguladım aceba bu ekşimsi tat bakteri enfeksiyonundan mı kaynaklanıyor? Birde özellikle son 2 kurulumda gözlemlediğim kadarıyla şişeleme öncesi üstte yeşil-turuncu karışık bir köpük tabakası var dikkatli baktığımda bir küf tabakası göremedim ancak köpükte bariz yeşillikler var ve bu ekşimsi tat dışında bir problemim yok. Deneyenler olgunlaşmamış ekşi meyve tadına benzetiyorlar.
Son fermantasyonun bitimini görsel olarak ekliyorum bana çok sıkıntılı bir köpük gibi gelmedi ama bakınız;

yazıdaki 2. maddeyi uygulayabilirsiniz.