Yok yahu, Gaudi’nin izinden gitmek neden sert olsun? Valla hiç öyle bir niyetim yoktu.
4 Beğeni
Mikserlik yapıyor Abi.
4 Beğeni
@ers nin dediği gibi iksiri yapamazsak, tencerenin bitişini çoğumuz göremeyiz ben de dahil olmak üzere 
7 Beğeni
Böyle hemen kabul edince de hiç tadı olmuyor ama…
3 Beğeni
Dün akşam bende planladığım tripel ve quadripel için dün akşam basit şeker yaptım. Öyle ciddi reaksiyonlar vs yok tarifimde ama yeni başlayanlar çekinenler için yol gösterici olabilir.
İki farklı çeşit amacıyla iki ayrı parti yaptım. Biri dark sugar biri amber sugar
Gelelim tarife
Gerekli malzemeler
- 1 kg toz şeker
- 200 ml su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- tencere
Başlayalım:
Şeker ve su iyice bulamaç haline gelene kadar karıştıralım zira bir daha karıştırma olmayacak
Ocağın en ufak gözünü en kısık şekilde açalım.
Sıcaklık 115 C gelince kaynamaya başlıyor karışım o vakit limon suyunu ekliyoruz. 125C’ye kadar yavaş yavaş sıcaklığı arttırıyoruz.
125 dereceye gelince ocağın altını kapatıyoruz ve 115 dereceye kadar o şekilde kalıyor. 115’e gelince ocağın altı yine en kısıkta açılıyor ve 135 C’ye kadar açılıyor. 135dereceye gelince tekrar kapatılıyor Ocak. Bu döngü (125-115-135) yaklaşık 20 dakika sürüyor. Rengin hafif sarardığını görüyorsunuz.
135’te kapatıp 125 dereceye düşmesini bekliyoruz. Sonra tekrar kısık ocağı yakıp 145 dereceye getiriyoruz ve tekrar kapatıyoruz. Renk biraz daha portakal rengine yaklaştı.
Tekrar 135e düşünce altını yakıp 155e getirip kapatıyoruz. Daha önce de dediğim gibi bu döngüler hep 20 dk sürüyor. Rengimiz artık turuncuya yakın
Tekrar 145e düşünce ocağın altını yakıp 165 dereceye çıkarıyoruz. Eğer amber istiyorsak işte burada işimiz bitiyor. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine serebilirsiniz
Renk güzel di mi…
155 dereceye düşünce tekrar ocağın altını açıp ısıyı arttırıyoruz 175dereceye gelince artık dark şekerimiz hazır altını kapatıp yavaşça 150 dereceye kadar soğutup tepsiye sürüp soğumasını bekliyoruz
Dediğim gibi benim ilk denemem ve basit bayram şekerine yakın bir tat oldu diyebilirim
5 Beğeni
Belgian candy de maillard reaksiyonu aranıyor o da asidik ortamda olmuyor bildiğim kadarıyla alkali ortamda oluşuyor. Sitrik asitle şekeri yakmış oluyorsun esasen. Bu candy butigin candysi sanırım tad profilini etkilemeyen görsel katkı.
3 Beğeni
evet başta belirttim reaksiyonsuz basit şeker. diğerinin zorluğu gözümü korkutuyor.
2 Beğeni
İste bu durumda gereksiz uğraş olmuş. Düz şeker atsan olurdu.
1 Beğeni
Hiç zor değil, hatta sennkinden daha kolay ama uygun ortam olması lazım.
1 Beğeni
abi dme filan diyince benim kayış attı. bulunmayan şeyler artık
2 Beğeni
1 Beğeni
tarfinizi paylaşırsanız korkmayız o zaman
1 Beğeni
Sönmüş kireç olmayacak mıydı?
1 Beğeni
Sönmemiş kirece azıcık su = sönmüş kireç.
1 Beğeni
2 Beğeni
Madem elitlerin konusuna yazamıyoruz ben de deneyimimi buradan paylaşayım 
Hazır anarşik ruhum kabarmışken(aslında evde yeterli toz şeker olmayışını gece yarısı farkedince) 450 gr toz şeker, 500 gr esmer şeker, 7 gr dap 350 ml su ve sönmüş kireç ayranı malzemeleriyle işe koyuldum. Su ve şekeri 5 lt kapasiteli tencereye alıp 30 sn kadar karıştırdım ve dap ilavesi yaptım. Orta seviye ocağa alıp 120 dereceye kadar karıştırmadan ısıtıp 2 çorba kaşığı sönmüş kireç suyu ilave ettim. Sıcaklığı 125-135 aralığında tutmaya gayret ettim ve çok ısınınca kaşıkla su ilavesi yaptum. Renk kısa süre içinde(15 dk kadar) koyulaşınca ısıyı 175 dereceye kadar yükseltip fırın kağıdı serili tepsiye boca ettim. Sonuçlar:sabah ola hayrola diyorum. Not olarak beklesiğimden çok kolay gerçekleşen bir deneyim olduğunu ve yapmayı düşünenlerin gözünün korkmaması gerektiğini söyleyebilirim.
12 Beğeni
Eline sağlık. Lanet olsun elitler
2 Beğeni
Ben de denedim.
1kg şeker 250cl su 7gr maya besini (DAP) 3 yemek kaşığı kireç suyu.
2 yemek kaşığı ve diğer malzemeleri tencereye koyup açtım altını.
Eridikten sonra ilk resim 20 dakika sürdü.
Daha sonra 10’ar dakikada kademe kademe koyulaştı rengi.
Koyu kızıl rengini aldığında bir kaşık daha kireç suyu ekledim.
Sıcaklığı 150°C ye ulaştığında ocağı kapatıp kağıtlı borcama döktüm.
Rengi ve kokusu hoşuma gitti. Karamel-pekmez kokusu yoktu. Hafif kahvemsi kuru üzüm kuru erik gibi kokuyordu.
D-180 değil sanki ama D-120 üstü gibi birşey oldu sanırım.
Galiba başardım. Bu hafta B.D.S.A 26D kaynatmayı planlıyorum.
Seneye içerim(z) artık 
11 Beğeni
bizim elit başlığına ne oldu ki
güncelleyeyim 
1 Beğeni