Son kurduğum 4 kitten birinde almadım kokuyu, doğrusu üst üste kurduğum 2 kitte adlım ortak noktaları 3 kilo malt özü olması, farklı olan kiti şeker ile kurmuştum. Şişede köpürme gazlanma normal koku ve tad olarak uhu duruyor
Söylediğiniz şey solvent, fusel alkol ya da etanole benzer tat-koku karışımı bir şeye benziyor ve bunun bir kaç sebebi olabilir.
1 yüksek sıcaklıkta fermente (sıcaklık 18-20 ⁰C aralığında olmalı ve mümkünse stabil tutmaya çalışın)
2 maya miktarı yetersiz olabilir, ya çoğaltın ya da 2 paket kullanın.
3 meraktan kova kapağını çok açıp-kapamayın.
3 Beğeni
belki de maya miktardındandır diğerleri pek olmadı 3kg malt özü ve 10g maya kullanmıştım
Ben yine aynı yerden ,aynı Mexican malt kurdum.Ve neredeyse hıc koku yok Tabi açıp bakmadım henüz ,genelde dolum öncesi bile açıp bakmam zaten.Ama bu sefer fermante sırasında bile hiç koku olmadı .Önceki kitlerimde sürekli maya kokusu geliyordu bu sefer gelmeyınce şaşırdım üstelik.24.gün şu anda.
malt özü kullandınız mı mayayı uyandırıp mı attınız yoksa paketten mi
Paketten çıkan mayayı kullandım ilk gün.Klasik işlem yani.
Bence bu sıcaklık etkenini sabitlemeden diger etkenlere bakmak anlamsız. Tek tek eleyerek sebebi anlayabiliriz diye dusunuyorum ısıtma ceketi ve termostat ile sıcaklıgı sabitlerseniz ve mayayı starterle kite karistirirsaniz daha kesin konusmalar yapılabilir tabi bu benim görüşüm starter konusunda işi bilen biri kolay bir sekilde tarif edebilir bende iyice öğrenmek istiyorum.
2 Beğeni
Kit birası yapıyor ve kitle birlikte gelen mayayı, kit ya da maya üreticisinin önerilerine uygun şekilde kullanıyorsanız starter gerekmez bence. Starter hazırlamanın esas amacı bir süredir uyku halinde bekleyen mayanın sağlıklı olup olmadığını anlamak ya da elimizdeki yeterli olmayan miktardaki mayayı çoğaltmaktır. İlk kez kullanılacak ve kitle birlikte gelen mayanın maya üreticisinin tavsiyesi doğrultusunda uyandırılması sağlıklı bir uygulama ama o bile şart değil. Burada çok oynamayan bir ısı sağlanması daha önemli gibi geldi bana ama -çok aşırı oynamalar olmadıkça- o bile çöpe gidecek bir biraya yol açar mı emin değilim.
5 Beğeni
İçen diğer kişilerin yorumları nedir? Ben ilk yaptığım biradan nefret etmiştim. Bana göre kusmuk gibi kokuyordu, diğer içenler bu kokuyu duymuyordu. O zaman maya kokusu diye düşünüp bir daha uzun süre kit mayası kullanmamıştım ama o koku kit mayası ile de ilgili değildi sanıyorum.
1 Beğeni
Şu kaynak böyle diyor;
Solvent character is almost always the result of fermenting too hot. Generally speaking, the hotter the fermentation, the hotter the beer. High temperatures crank yeast metabolism into high gear, but in doing so, our fungal friends create more of what are known as acetate esters. Such esters are members of the same family as many of your favorite industrial chemicals, including paint thinner, nail polish remover, varnish, spot remover, turpentine, epoxy, and super glue.
Aseton, uhu benzeri kokular genellikle sıcaklıkla alakalı. Öncelikle birayı farklı bi kaç kişiye tattırıp gerçekten o koku mu var emin olmak lazım. Yani problem var ise öncelikle ona bi emin olmak lazım.
10 Beğeni
**Şimdiye kadar kendi başıma böyle koku ile ilgili bir durum gelmediği için nedenlerini hiç araştırmamıştım, arkadaşların aktardığı bütün bilgiler doğru. **
**Sizin bu mevsimde fazlaca yüksek sıcaklıkta fermante etmediğinizi düşünürsek, gerekli dezenfektasyonu da yaptığınızı varsayarsak acaba kovada veya ekipmanda vahşi maya oluşmasına neden olacak bir bakteri var ve bu standart dezenfektan ile ölmüyor mu? **
Belki fermanterinizde çatlaklar var ve bu çatlaklar arasında çıkmayan bakteri var, muslukta kalıntısı var gibi…
**İki sene önce bir arkadaşım kovasını iki-üç hafta temizlemeedn dışarıda bırakmıştı, kovada acaip bir yosunlanma olmuştu. Kovayı iyi temizlediğini düşünerek bir sonraki birasını yapmıştı ama ne yazık ki bira şişelenmeden çöpe gitmişti, temizlik sorunu kökten çözerek kovayı atıp yeni kova almıştı. Sizin sorun bana kovada acaba temizlenmeyen bir vahşi maya-bakteri kalıntısını mı var diye düşündürüyor. **
------------------------------------
Etil asetat asıl nedeni, vahşi maya ya da maya türü buna neden olabilir. Başka bileşikler de sorumludur. Eksik temizlik nedeniyle oluşan vahşi maya oluşmuşsa; fermantasyon yüksek sıcaklıkta yapılmışsa; gıdaya uygun olmayan plastikle işlemler yapılmışsa; açık fermenter kullanılmışsa, özellikle yüksek karosen oluşmasına neden olur; soğutma öncesi mayşe çok oksijen almışsa; ikinci fermantasyonda hava almışsa (İnternetten alıntı).
Bir kitimden sonra 2 hafta bekletmişitm kalıntı kalmadı ama vahşi mayalar kalmış olabilir dediğiniz gibi kovadaki mikro çiziklerde yaşıyor olabilirler benim de aklımdaki en büyük etken bu fakat yeni kova almak istemiyorum.
Sanitasyon ile geçmiyorsa ne yapmak lazım çamaşır suyu işe yarar mı sizce ne kadar sağlıklı olur
Ve öncelikle genç biramı biraz daha dinlendireceğim o tadı saymazsak güzel bir bira olmuş gibi diğerleri hiç içilmiyordu bunu biraz daha bekletmek istiyorum
Öyle bir durum varsa en güzel çözümü şu ;
Uygun fiyata pms şurada var. Sitrik asit olarak limon tuzu kullanabilirsiniz. Karışımı solumamaya dikkat edin.
1 Beğeni
Acaba bu garip kokuyu farkedebiliyor muyuz ki ? Yani kokunun normal olup olmadığını anlıyor muyuz ? Hele hele ilk yaptığımız malt olunca. Bu koku fermante sırasında dışarıdan hissedilebilir derece mi oluyor Yoksa açıp koklayınca mı farkediyoruz
Benimde çöpe giden üst üste 2 parti olmuştu. Kovayı 1 lt kadar 90-95 derece sıcak suyla çalkaladım. Deterjan kalıntısı ve/veya vahşi maya sorunundan kurtuldum.sonraki parti iyi oldu. Hatta şiselerin içine de kaynar su döküp çalkaladım.pms filan kullanmadım.
şu an ben de sulandırdığım çamaşır suyunda bekletiyorum dediğini de yapacağım mantıklı
kokuyu hava kilidinden çıkan gazdan almıştım sonra ilk şişeyi açınca da aldım
Fermantasyon esnasında çıkan kokuların neler olabileceği ve bunların ne manaya geldiğini genel olarak okuyabileceğimiz bir kaynak bilen veya buraya yazabilecek var mı ?
mesela ben malt sirkesi yapımı için az miktarda mayşeye yine az miktarda wb06 attım. Şimdi haşlanmış yumurta gibi bir koku yaymaya başladı.
Bulabildiğim kaynaklar şarapla ilgili ve sadece şu açıklama var ; "Fermantasyon esnasında artan kükürt dioksiti mayalar azaltır, bu durumda hidrojen sülfit oluşur. Şarapta çürük yumurta veya haşlanmış yumurta kokuları ortaya çıkar. "
Yani ?
Yani, yeteri kadar zaman verildiğinde uçar gider, koku kalmaz. Şimdi ezbere cevap veriyorum, mayanın ihtiyaç duyduğu maddelerden bir veya birkaçının eksikliğinden kaynaklanıyor bu durum. Normalde malt mayşesinin mayalanması sırasında beklenmedik birşey; ama maya gıdası kullanımı ile önlenebilir.
Nereden okuduğumu hatırlarsam bilgimi tazeleyip ekleme yaparım.
2 Beğeni
Bozulmasın da koku çok önemli değil. Sonra onun içine sirke anası atıcam zaten 
1 Beğeni