Döktün mü sonra naptın?
Ben içemedim.
Ne versem içen bir grup var onlara verdim tükettiler 
Ama daha sonra guinness bira buldum denediğimde benzer bir tat aldım.
Belki bu tarzın alayı bu. Tabi hafif bir sirke tadı, sende ağırsa bilemem.
1 Beğeni
Hocam Guinness’ten sirke tadı mı aldınız?
Kişiden kişiye değişir tabii ki am ben şaşırdım bu dediğinize. 
2 Beğeni
Sirke demeyelim de benzer bir ekşilik diyelim ve içemedim kesinlikle, Gara Guzu’nun Gara birasını da denedim Porter olarak, içemedim. Sanırım siyah biralar bana göre değil. 
1 Beğeni
Ben de denedim çok beğendim. Hatta 3 kafadar geceye bayıldım. O yüzden bu kiti aldım ama bi yanlışlık yapmışım belli ki.
Biradaki ekşilik genellikle bir şekilde vahşi mayanın ekşi esterler üretmesi şeklinde oluyor. Mayşeyi fermentöre almadan veya genç birayı fıçıya almadan önce fermentör veya fıçıyı çok iyi sanitize etmeniz gerekiyor. Çok kullanılmış kovalarda çizikler oluşuyor ve bu çiziklerin içine giren vahşi maya, bakteri… neyse starsan ile yok olmuyor. Garanti yöntem: Kova veya fıçıya 2 litre civarı kaynar su koyup çalkalamak, daha doğrusu tüm yüzeylerinde bu kaynar suyu gezdirmek.
Bu söylediğim, ekşi bira oluşmasındaki olasılıklardan biri ama en büyük olasılık bence kova veya fıçının iyi sanite edilememesi.
3 Beğeni
Çok teşekkür ederim cevaplar için. Anladığım kadarıyla bunun geri dönüşü yok. Döküyorum o zaman bunu. Bir de Pms ve Strik asit kullan demişler başka bir başlıkta. Kaynar suyla bir kaç sefer çalkalasam yeterli olur mu?
Korkarım öyle, geri dönüş yok. @ocho olasılıkları gayet iyi sıralamış zaten. Acetobacter tamamen aerobik ve kesinlikle oksijensiz çalışamaz. Lacto ise sirke değil de ekşilik vermeli. Bu durumda sorunun ne olduğunu tam olarak saptamak mümkün görünmüyor ama lacto suşları fazlasıyla inatçı olabildiğinden her olasılığa karşı önlem olarak kova, fıçı ve tüm ekipmanı PMbS ile arındırmanız iyi fikir.
4 Beğeni
Çok teşekkür ederim ilginiz için.
2 Beğeni
2 gün önce, bir hazır kite kova tortusundan (hititmalt’ın lageri) mayayı attım. Hemen çalışır diye beklemiştim çünkü genelde öyle olurdu ama neyse dedim şimdi başlamasa da 1 güne kesin ferm. başlar. Baktım ses seda yok. Biraz önce açtığımda beyaz üstü perdemsi, kaşıkla sağdan sola çektiğimde üst üste binen bir yüzey görüntüsü. Fotoğraf çekemedim ama size şöyle tarif edersem kesin anlarsınız. Hani uzun süre beklemiş turşunun üstünde pamuk pamuk,tülbentimsi bir görüntü olur ya aynısıydı. Elimden geldiğince yüzeyi temizledim. Biraz kaldı tabi ama buzdolabındaki hazır kit mayalarından 3 tane açıp döktüm. Yaptığım doğru oldu mu bilmiyorum ama amacım en azından bu 18-20 gramlık mayayı atıp diğerine baskın gelmesini sağlamak. Bu arada hava kilidinden falan eminim hatta üstteki conta da yepyeni. İlginç bir şekide ben 3 mayayı atınca ferm. çok hızlı başladı. Bilmiyorum ama sanırım kovanın çöp olmama ihtimali var gibime geliyor.
1 gün içinde küflenme oluşması zor gibi bence. Hititin mayalarının çok geç çalıştığını okumuştum bir kaç kere. Belki de sizin maya yeni yeni uyanıyordu. 3 paket ek maya nasıl bir sonuç verecek merak ettim bende. İşini çok çabuk bitireceği kesin. Çöp olup olmadığına en son ölçüm, koku ve tad testi sonrasında karar verin derim.
2 Beğeni
Merhaba. Şu ana kadar stout/porter olaral 3 deneme yaptım. Biralarda salamura tarzı bir tat var. Ticari bira tatları alıyorum ama salamura tadı bariz. Hatta eşim içmesede kokuyu sorduğumda bana zeytin gibi kokuyor dedi ben herhangi bir yorum yapmadan.
Ayrıca şişelerin ağızlarındaki şu çember izinin sebebi nedir?
Öncelikle merhabalar. Yaklaşık 2 yıldır kit ile bira yapmaktayım. Son bir aydır tam tahıl bira yapmaktayım. Sanitasyona temizliğe önem veririm. Fakat çok fazla kitimi çöpe atmak durumunda kaldım. Şişe açılır açılmaz köpürmeler, ekşi tatlar vs yaşadım. Bazen yaşamadan koku sebebiyle direkt fermenterden döktüm. İnternet ortamındaki neredeyse bütün Türkçe yabancı videoları taradım.Sanitasyona benden daha az özenen insanların keyifle bira içtiğini gördüm. Buna bağlı olarak Biraburada’dan Hakan bey ile de görüştüm. Anlattıklarıma göre yüksek ihtimalle kontamine olduğunu söyledi. Moralim bozuldu ve kafaya iyice taktım. Ekipmanlarıma bulaşan bir bakteriden şüphelendim. İki yıl içerisinde Vino market, Butik Bira, BiraBurada’dan ayrı ayrı 3 adet başlangıç seti aldım ve üçünde de ayrı ayrı kit denemelerim oldu. Hala aynı sorunları yaşıyorum. Yabancılar evcil hayvanların bir bakteri türünden sebep sıkıntı yaşanılabileceğinden bahsetmişlerdi. Evde bir adet bol tüy döken köpeğim var. Ondan bile şüphelendim. Tamamen izole bir ortamda da denedim. Sonuç hüsran.
Şimdi gelelim yaşadığım probleme fermenter kapağını kaldırdığımda keskin hafif meyvemsi bir koku alıyorum az de olsa geniz kısmını yakan. Bazıları sirke kokusu diyor herhalde. Tat olarak ilk başlarda bir bozukluk olmasa bile şişe içerisinde durdukça şişe açıldığında köpürmeler meydana geliyor.
En son, tam tahıl olarak yapmış olduğum, temizliğe, reçetesine harfi harfine uyduğum birada da bu kokuyu aldım. Fermentere değil yeni açılmış damacanaya kurdum bir de. Ben bu işe gönül verip sağlam bir hobi elde etmeye çalışıyorum malesef olmuyor. Çıldırmak üzereyim azizler bana bir yardım eli uzatın lütfen. Ben nerede yanlış yapıyorum acaba?
Temizlik ve sanitasyon aşamalarında yaptığınız uygulamaları anlatırsanız bir çözüm üretmeye çalışalım.
1 Beğeni
Hocam PBW + Starsan ikilisini kullanırım genelde PMS+Sitrik asit de de mevcut fakat hiç kullanmadım. Plastik fermenterimi önce sıcak suyla çalkalayıp PBW solusyonu ve yumuşak sünger ile her yerini siliyorum. Sonrasında yine sıcak suyla durulama yapıp her yerine starsan uyguluyorum.Köpüğü süzdürüp kuruluma geçiyorum. Daha öncelerde fermenterimin içerisine ekipmanlarımı da atıp, elektrikli su ısıtıcısıyla su bile kaynattım 15 20 dk güçlü bir şekilde.Yine çöüzm olmadı.
Sirkeleşme için asetobakter lazım ve sirkeleşmede köpürmenin tam tersi hiç olmaz,
1-şişeledikten kaç gün sonra tüketmeye başlıyorsunuz, erken karar vermeyin, 3-4 hafta bekleyin
2-şişelemeden önce mutlaka cold crash yapın, köpürme sadece enfeksiyondan olmaz nükleasyondan da olabilr
3-kovadan tadına bakarak çöpe dökmeyin, şişeleyin, bekleyin ve şans verin
4-kovalarınızı kaynar suyla bir muhattap edin merak etmeyin zarar görmezler(hava kilitlerinizi değil)
4 Beğeni
Durul bey sizin de cevabınız için teşekkür ederim. Bu yazdıklarınızdan tek yapmadığım cold crash.Onu da yarın fermantasyonu bitmiş olan ALE biramda deneyeceğim.
Fermenterden tadına kokusuna bakıp karar vermeyin
2 Beğeni
Ben fg nin beklenenden çok düşük çıkması sorunu yaşadığım bir kovada kaynar su+çamaşır suyu uygulaması sonucu sorunumu çözmüştüm.
5 Beğeni
Tavsiyeniz için teşekkürler bir sonraki kurulumdan önce bunu deneyeceğim.