Suyu ve gliserini sanite etmek için önce karışımı tüplere doldurup kaynatınca içindeki su ve gliserinin sıcaktan etkilenme durumu olabilir mi? mesela gliserinin erimesi yapısının bozulması, yada suyun buharlasarak tüpün kapağını patlatması. Bir de ben slurry’den değilde direkt krausen’den ilk nesil mayayı toplamak istiyorum, Krausenide şırıngayla mı basmak lazım?
Gliserini kavanoza koyup kapağını gevşek bırakıp içine 2cm seviyesinde su konmuş düdüklü tencerede sterilize edilebilir. Sonra buradan gliserin ayrıca sterilize edilmiş tüplere doldurulabilir.
2 Beğeni
Stir plate ile çoğalttıktan sonra bir kısmını tüpe alıp dondurmak daha mantıklı. Mecbur olmadıkça krausen ya da dip tortusu yıkaması pek önermem.
3 Beğeni
Belirli bir sebebi var mı ?, Açılmamış paketi ilk kovaya temiz temiz kullanıp birinci nesilin krausenlerini tüpleyi düşünmüştüm, Kullanacağım zamanda bu tüpleri stir plate kullanarak çoğaltıp öyle kullanırdım.Bunun ne gibi bir dezajavantı olur? sıfır paketi stir plate ile çoğaltmak biraz zahmetli gibi, hem paket açılmış olacak kalanını değerlendirmek sorun olabilir. Ayrıca falkon tüpleri küçük olduğu için içine 15-25 ml maya girecek, bunun tamamının krausen olması daha güçlü mayalar tüplediğimiz anlamına gelmez mi?
1 Beğeni
Tamam bu çok doğru ama krausen toplayabilmek için de belirli şartlar var; ibunun çok yüksek olmaması, OG/Abv çok yüksek olmaması gibi…
Kuru malt özü ile hazırlanmış 1032’lik bir litre mayşede 1 gr wb06, yaklaşık 60 saat dönecek olur mu acep başarılı ?
Son birkaç defadır dolapta bekleyen ve aynı şekilde stir plate ile döndürüp ikiye bölerek kullandığım mayalardan verim alamadım. Stuck fermantasyon oluyor.
Bu defada elde açılmamış kalan son paketi bu şekilde en azından min. 10 defa kullanır mıyım düşüncesi ile giriştim bu işe.
Tutar mı sizce ?
3 Beğeni
Erlanmayer’in hacmi 2 litre olduğunu farzedersek içinede 1-1.5 litre koyduğunuzu farzedersek (resimden gördüğüm) 60 saat ile daha fazla maya elde etmeniz biraz zor, ikinci bir pasaj yapıp bir ek 24 saat gerekebilir.
Yani demem şu: (1gr maya+1,5 litre worth )*36saat + (ilk çevirmeden dip mayalar+1,5 wortlitre)*24saat
1 Beğeni
1 litre erlenmayere giren hocam. Nerede ne zaman yazdı hatırlamıyorum ama mayaların üstadı @Gulendam böyle bir hesap yapmıştı sanki. Elimde kalan son dme kullanılmış oldu. Haftasonu girişecektim bira yapımına, tekrar mayşeleme mi yapmak gerekecek bu durumda 
2 Beğeni
Bir şey yapmana gerek yok Ümit. Sonuçta çevirdiğin buğday mayası ve miktar az olması çoğunlukla istenilen durum.
4 Beğeni
Burda yırttık 
O zaman ölçülerim yetersiz diyebilir miyiz ?
Diğer tür mayalar için @Okurtman ın yazdığı gibi 1 lt + 1 lt olarak mı gitmek lazım 1 gr maya için.
Yada 1 lt mayşeye en az 2 gr maya mı eklemeli ?
fermentasyon için maya besini kullanıyorum genelde ama starter hazırlarken kullanılmalı mı?
Bilmiyorum siz “çevirdiğim mayayı ikiye bölerek kullanıyorum” gibi anladığım için yetersiz gelir diye düşündüm, iki adımlı tavsiye ettim. Yoksa iki kez çevirmeye gerek yok tabi.
1 Beğeni
Daha önce yapmış olduğum biradan ayırdığım ve 1047 og olan şıra yazdan beri dolapta beklemekteydi ve bugün maya çoğaltmak için erlene aldım. Kaynatıp soğuttuktan sonra ölçtüğümde og 1022 gördüm. Tadında bir problem yoktu, ekşime gibi. Maalesef dme, lme yok elimde. Sofra şekeriyle og yükseltsem sorun olur mu?
Biraz kaynatıp graviteyi en azından 1030a çekmen yeterli diye düşünüyorum
1047 den 1022 ye düşmüşse zaten fermente olmuş demektir Dolapta mı duruyordu, derin dondurucuda mı?
2 Beğeni
Dolapta +4 de. Zaten erlene alırken bira gibi köpürdü. Tadı tatlı bira gibiydi. Kullanmakta sakınca olur mu acaba?
Sakınca olur tabii ki, botulizm diye niye yırtınıyor millet?
1 Beğeni
80derecede 10 dakika kaynatınca botulizm kalır mı
Ben de kenara ayırdığım mayşeleri Buzdolabında koruyamıyorum. +4 derecede sakladığım pet şişelerdeki mayşeyi bir kaç ay sonra fermente olmuş buluyorum. Hava boşluğu bırakmadan kapatmak işe yaramadı, bir şeyler bulaştırıyorum bir şekilde. Benim hazırladıklarım sağda solda kalan maltlardan boş zamanlarda hazırladığım şerbetçiotsuz mayşelerdi, bunun etkisi de olabilir, bilmiyorum.
Sonuç olarak o mayşe kullanılarak çoğaltılan mayalar da ne şekilde bir sonuç çıkarır bilinemez diye düşünüyorum, harika da olabilir ama berbat da.
1 Beğeni