Ben acılık için buğday birası hariç (Brewer’s gold) kullandığımı sanıyordum. Birkaç senedir kendi bahçemde yetiştirdiğim otların B.gold değil de Erciyes olduğunu öğrendim. Acılıkta fark olmadı. ( benim damak tadım çok kötü)
Yapmış olduğum Ale biralarda acılık olsun, aroma olsun hep Erciyes kullandım ve harika bir lezzet yakaladım. Çam sakızı tadında oldu.
Pisner biralarımda hep olması geren otları kullandım.
Birdahaki yapacağım pilsnerde sadece kendi yetiştirdiğim Erciyes kullanacağım. Bakalım memnun kalacakmıyım?
5 Beğeni
Bir golden ale reçetesi tasarlamayı düşünüyorum. Biraz araştırdım, örnek reçeteler inceledim ama kafamda netleştiremedim ;
Malt olarak genelde maris kullanılmış, ben de malt tabanını pale ale ve biraz vienna veya munich ile marise benzetebilir miyim ? %1 kadar açık renk karamel malt ve biraz da yulaf ezmesi düşünüyorum.
Bir ingiliz birası yapıyorsak şerbetçi otu olarak ekg fln kullanılır diye düşünüyordum ama bazı reçetelerde citralar, amarillolar, cascadeler havada uçuşuyor. Açtım baktım bjcp stil rehberine, o da nesi ; artık amerikan şerbetçi otları da giriyormuş bu stile. Ama bu işin içine bu otlar girdiğinde olay apaya veya ipaya kaymaz mı ? Standarta mı bağlı kalmak gerekir ?
2 Beğeni
Ben de bir British Golden Ale planlıyorum ve gördüğüm kadarıyla dersinizi iyi çalışmışsınız.
Aynen dediğiniz gibi… Amerikan otlarını bile işin içine dâhil etmek mümkün görünüyor bu stilde. Epey bir esneklik var gördüğüm kadarıyla ve ben kendi reçetemi şerbetçiotu yönünden, özellikle de kuru hoplatma açısından yoğun yapmayı planlıyorum.
Dolayısıyla, bence çok düşünmeye gerek yok. Ben de Maris Otter için pale ale + munich planlıyorum, hatta çok olmamak kaydıyla pilsner malt da ekleme planım var.
2 Beğeni
BJCP’nin Amerikalılar için Amerikalılar tarafından hazırlanan bir standart olduğunu unutmamak lazım.
Golden Ale denen tür, lager batağına saplanmış İngiliz gençliğini tekrar ale dünyasına kazandırmak için oluşturulmuş bir ara formül. Hem malt hem de şerbetçiotu açısından fazla ağır, karmaşık lezzetler barındırmaması, "kolay içimli 
"olması lazım.
Özel maltlara fazla ağırlık vermeden, karamel tadını sınırlı tutarak, acılığı abartmadan, ama @BoBo’nun niyet ettiği gibi şerbetçiotu aromasını çok da zayıf tutmadan ne yapılsa olur kanaatindeyim.
Ben olsam önce Pale Ale malt ve İngiliz şerbetçiotlarıyla başlardım. Az miktarda açık renk karamel malt da iyi fikir.
6 Beğeni
Marise benzetmek için tam olmasada %50-%50 pale viyana olabiliyor diye biliyorum. @ers abimde böyle birşey önermişti sanki bir ara.
Yalnız karamel malt yok pek stilde. BJCP
Ben olsam british golden yapıyorsam EKG kullanıp amerikan otlarına girmezdim ama stilde amerikan otlarından olsa gerek pale ale’e benziyor demiş.
3 Beğeni
Şurada demiş…
Benim okuduğum kadarıyla ilk seçenek İngiliz otları ama zaman içerisinde Amerikan otları kullanılan örnekleri de görülür olmuş. Zaten çok yeni bir bira ve yanlış kalmadıysa aklımda 1989’dan beri falan yapılıyor.
Evet, stilde karamel malt yoktu ve ben de kullanmayı düşünmedim pek.
3 Beğeni
Aslında benim kullanmayı düşündüğüm karamel maltı şu ; https://www.alfaasit.com/chteau-cara-clair-malti
bundan da az da olsa bisküvi aroması almak için olabilir diye düşünmüştüm.
sizlerinde önerdiği gibi ekg daha mantıklı geldi bana. ilk etapda challengerdan acılık ekgden aroma almaya karar verdim.
aferini de aldım bu arada 
1 Beğeni
Memlekette bulunuyor mu, hiç denk gelmedim ama Target’ı da unutmamak lazım. Klasik hem acılık hem aroma otu.
2 Beğeni
Estağfurullah… Asla haddime değil.
Ben de çalışmıştım bugün, acaba kütükhanede karşılaşmış olabilir miyiz diye…
2 Beğeni
Olur mu hocam benim için onurdur.
En arka masada çaktırmadan bira yudumlayan siz miydiniz acaba
4 Beğeni
Şuanda yazıyor ama @ers’in buna açıklık getirmesi lazım. Çünkü pale +viyana dediğini de hatırlıyorum ben.
2 Beğeni
Bu dextrin maltın, yani weyermann melanoidin’in Belçika versiyonu. Yani çakma MO için uygun.
Söylenmek istenen şey son derece doğru ama ben “En baskın tüketici Amerika’nın, kendi her şeyden bir piyasa yaratıp, her şeyi paraya tahvil etme itkisinin yöntemlerinden biri olduğu için oluşturduğu standart” diye formüle ederdim. Kendi adıma BJCP umurumda değil. Bira tarih boyunca etrafta bulunan ve bulunmayanların dayattığı malzemeler ile coğrafyanın dayattığı iklim, havada yüzer gezer flora-fauna gibi unsurlar çerçevesinde üretildi. Günümüzde artık teknoloji, taşımacılık ve ticaretin gelişmişliği vs. nedenlerle; hele ki Birleşik Devletler’de ulaşılamayacak tek bir malzeme kalmamışken (Dayatılan)“Stile Bağlılık” ölçütüne bağlılığın nasıl bir öneme sahip olduğu sorusuna verebileceğim tek yanıt: Belki denenen ve sevilen biraların coğrafi koşullarını ve sunduğu malzemeleri bilmenin, o biranın bir benzerini yapmaya yaraması. Ama kesinlikle bütün o yarışmalar, Belçika biralarına kıyak çekmeler ve BJCP aracılığıyla oluşturulan koca bir pazar olmadığı kesin.
Evet, dedim. Sonuç olarak MO oluşturmak mümkün değil. Onun gövde yapısına yaklaşmak derdimiz. Bunun için, Pale malta katılabilecek diğer maltlar, toplam miktardaki oranları çoktan aza doğru: Viana, Munich I, Munich II ve Melanoidin (@EmrU 'nun durumunda Cara Clair)
10 Beğeni
Ben smash yapmıştım golden ale, çok beğendim. Malt thracian pale ale.
Not: golden ale de şerbetçiotu biraz daha önde bitter’a göre, maris otter olmadığı durumda single pale ale malt kullanmamın nedeni buydu. ot olarak EKG diyorum kesinlikle.
5 Beğeni
O zaman ben reçeteyi görücüye çıkarayım ;
TT#x Golden Eye
British Golden Ale
4.6% / 11.4 °P
All Grain
EmrBIAB
75.7% efficiency
Batch Volume: 12 L
Boil Time: 60 min
Mash Water: 6.35 L
Sparge Water: 11.41 L
Total Water: 17.76 L
Boil Volume: 16.54 L
Pre-Boil Gravity: 1.038
Vitals
Original Gravity: 1.046
Final Gravity: 1.011
IBU (Tinseth): 32
BU/GU: 0.70
Color: 9.5 EBC
Mash
Temperature — 65 °C — 60 min
Temperature — 75 °C — 15 min
Malts (2.35 kg)
1.75 kg (74.5%) — Thracian Pale Malt — Grain — 5 EBC
250 g (10.6%) — Thracian Munich Dark — Grain — 25 EBC
150 g (6.4%) — Oats, Flaked — Grain — 2 EBC
150 g (6.4%) — BestMalz Vienna — Grain — 9 EBC
50 g (2.1%) — Castle Malting Chateau Cara Clair — Grain — 9 EBC
Hops (45 g)
15 g (25 IBU) — Challenger 7.5% — Boil — 60 min
10 g (5 IBU) — East Kent Goldings (EKG) (BH) 5.15% — Boil — 10 min
10 g (2 IBU) — East Kent Goldings (EKG) (BH) 5.15% — Aroma — 30 min hopstand
10 g — East Kent Goldings (EKG) (BH) 5.15% — Dry Hop — 3 days
Hopstand at 80 °C
Miscs
0.2 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
1.1 g — Epsom Salt (MgSO4) — Mash
1.2 g — Gypsum (CaSO4) — Mash
2 ml — Lactic Acid 80% — Mash
Yeast
5 ml — Fermentis S-04 SafAle English Ale 75%
Fermentation
Primary — 20 °C — 14 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol
Water Profile
Ca2+
37Mg2+
7Na+
5Cl-
10SO42-
65HCO3-
60
5 Beğeni
Cascade 200 Gr. Abd
Saaz 100gr Almanya
Saaz 100gr Türkiye
Citra 50gr Abd
Hersbrucker 100gr Almanya
Aroma 100gr Türkiye
Tetnang 50gr Almanya
Nz pale ale 50 Gr Yenizelanda
Brewers Gold 400 Gr Türkiye
Mayalar:
Saf lager S-23
Lalbrew Kolsch style ale yeast
Brewertech czech lager yeast
Brewertech Kolsch ale yeast
Kedikoy Belçika ale mayası
Kedikoy Amerikan ale mayası
Safale Us-05
Saflager w34/70
Maltlar:
Hititmalt Münih 2 kg
Hitimalt Viyana 1 kg
Hitimalt Kristal 1 kg
Hititmalt Melaroma 1kg
Thracian Blonde Malt 25 kg
Weyermann Pale Ale Malt 50 kg
Kimi zaman forumdaki üstadlara danışarak kimi zaman kendi kafamin dikine smash ve ortaya karışık toplamda 10 dan fazla çay kazanı ve jet 30 denemelerimde şu ana kadar istediğim fresh tadı yani içimi rahat olup herkesin icebilecegi, burun kivirmayacagi tadı bir türlü malesef yakalayamadim. Ya acı oldu ya şerbetçiotu tadı iyi gelmedi ya maya tadı vardı yada garip aromaların birbirine girdiği absürt biralar ortaya çıktı ama hepsini içtim ya da çevreme içirttim
Artık deneme yapmaktan ve istenen sonuca varamamaktan yoruldum çünkü harcanan zaman ve emek bugünkü hayat şartlarimda çok kıymetli hale geldi.Sizden ricam bana yukarıdaki malzemelerime de bakarak eşimden veto yememem adına özellikle bayanların içebilegi yumuşaklıkta ve görüntüde, yapımı en temel ilkelere dayalı jet30 ile yapabilecegim garantili reçeteler vermeniz,ilginize teşekkür ederim.
2 Beğeni
Citra cascade ile hafif bir pale ale olabilir bence. Saaz kullanarak da lager veya kölsch de yapılabilir.
2 Beğeni
İlk başlarda şöyle bir reçete yapmıştım. Hitit maltları kullandığım için baya gövdesiz lıkır lıkır olmuştu.
Tekrar yapıyor olsam pilsen oranını arttırıp munichi azaltırdım. Mayayı da 34/70 olarak değiştirirdim.
Malzeme stoğu iyimiş bu arada
HOME BREW RECIPE:
Title: TT#4 Pissner
Brew Method: BIAB
Style Name: Bohemian Pilsener
Boil Time: 60 min
Batch Size: 13 liters (fermentor volume)
Boil Size: 21.56 liters
Boil Gravity: 1.033
Efficiency: 85% (brew house)
Hop Utilization Multiplier: 1
STATS:
Original Gravity: 1.043
Final Gravity: 1.009
ABV (standard): 4.53%
IBU (tinseth): 29.62
SRM (ebcmorey): 11.26
Mash pH: 0
FERMENTABLES:
1000 g - Bohemian Pilsner Malt (46.5%)
1000 g - Munich Malt (46.5%)
150 g - Carapils (7%)
HOPS:
8 g - Chinook, Type: Pellet, AA: 11.6, Use: Boil for 60 min, IBU: 21.08
20 g - Saaz, Type: Pellet, AA: 3.1, Use: Boil for 20 min, IBU: 8.53
MASH GUIDELINES:
- Steeping, Temp: 45 C, Time: 30 min, Amount: 11 L
- Infusion, Temp: 68 C, Time: 60 min, Amount: 11 L
- Decoction, Temp: 75 C, Time: 15 min, Amount: 2.5 L
- Fly Sparge, Temp: 75 C, Time: 5 min, Amount: 7 L
YEAST:
Fermentis / Safale - American Ale Yeast US-05
2 Beğeni
%90 pale ale %5 munich %5 kristal malt. Saaz ile 60 ve 15dk seklinde serbetciotu. BU:GU ratio 0.50 olacak sekilde ayarlayin. alkol orani %5 olsun.
fermantasyon 12 derece w34/70 yada 20 derece us-05.
2 Beğeni