John Palmer’da şöyle yazmış, direkt google çevirdi, vakit olsa okur düzeltmeye çalışırdım ama hiç vaktim yok 
Soğuk IPA’nın tarzı, nitelikleri açısından tam olarak yeni değildir ancak bir araya getirilme ve fermente edilme şekli nedeniyle kendine özgü bir kimliği hak etmektedir.
Bira, bir bira fabrikasında IPA olarak tasarlandı; ancak o biranın soğuk fermantasyonu ve şerbetçiotu karakterine sahip bir IPL olarak değil. Bu, Brut IPA’nın (yani normalden daha kuru olacak şekilde formüle edilmiş ve fermente edilmiş) etkisiyle Batı Yakası IPA’sının evrimiydi, ancak bir lager bira fabrikasında ev lager mayasıyla sıcak olarak fermente edildi.
Peki nedir o?
Kelimenin tam anlamıyla IPA gibi demlenmiş bir Amerikan Kremalı Bira. Peki Kremalı Bira nedir diye sorabilirsiniz? ABD’de hem Yasaktan önce hem de sonra üretilen eski bir tarz. Bununla birlikte, orijinal Amerikan bira stilinin, 1890’da ABD’de baskın bira stili haline gelen Adjunct Lager olduğunu da belirtmeliyim. Adjunct lager, 1800’lerin ortalarında Almanya’da tasarlandı ve Alman göçmenler tarafından ABD’ye getirildi. Bu bira tarzı o zamanlar Almanya’da alışılmadık bir durum olmasa da, daha yüksek maliyeti nedeniyle hiçbir zaman tam anlamıyla benimsenmedi. Mısırın çift püre tekniğiyle birlikte yardımcı olarak kullanılması daha sonra 1862’de ABD patenti aldı. Çift püre, esasen bugün hala kullanılan bir çift kaynatma veya tahıl püresidir:mısır irmikleri, mısır nişastasını jelatinleştirmek ve dekstrinize etmek için bir kısım maltlı arpa (63-75°C) ile yüksek sıcaklıklarda püre haline getirilir, kaynatılır ve daha sonra tam şekerleme için normal bir arpa malt püresine eklenir. Bu, Amerikan Adjunct lager’ın (AAL) doğuşuydu ve stilin, bugün dünyada üretilen biranın esasen yüzde 90’ına kadar olan evriminin başlangıcıydı.
Tarihsel olarak American Cream Ale, AAL’nin doğal kardeşiydi, aynı bira mayasıyla aynı biraydı ancak normal bira uygulamalarıyla karşılaştırıldığında bira sıcaklıkları ve süreleri altında fermente ediliyordu. Cream Ale, AAL’den daha fazla estere ve genel olarak daha yumuşak bir karaktere sahiptir, ancak bunun dışında günün lager biralarıyla aynıydı.
Cream ale için mevcut BJCP tarzı kılavuzlar, kolay içilebilen bir bira için 1.042-1.055 OG, 1.006-1.012 FG ve 8-20 IBU’lardan bahsediyor, her şey biraz tatlı. Mısır, pirinç veya basit şekerler tipik olarak öğütün yüzde 20’sine kadar kullanılır, bu da daha hafif bir gövde ve yüksek içilebilirlik sağlar.
Soğuk IPA aynı şekilde demlenir ancak daha yüksek yerçekimine sahip OG 1.055-1.065 ve 50-70 IBU’lar, tipik Batı Yakası IPA yönergelerine daha çok benzer. Sonuç, Brut IPA kadar kuru olmayan ve ekzojen enzimlere ihtiyaç duymayan, daha hafif gövdeli, daha az ester bir Batı Kıyısı IPA’sıdır.
Fermentis SafLager W-34/70 gibi bir lager mayasının kullanılması, lager için tipik olandan daha sıcak sıcaklıklarda fermente edilmesi, ancak gerçek bir ale suşu için olduğu kadar yüksek olması gerekmemesi önerilmektedir. Önerilen yunuslama sıcaklıkları 11-15°C’dir ve fermantasyonu bitirmek için 18°C’ye yakın serbest bir artış vardır. Bitirme yerçekimi tipik olarak 1,006-1,009’da gelir.
Tarif formülasyonu
Soğuk bir IPA için bu genellikle pilsner malt veya Amerikan 2 Sıra ve öğütülmüş mısırın yüzde 20’sinden oluşur. İşte bu kadar. Şerbetçiotu programı, katı bir taban acısı sağlamak için 60 dakikalık bir kaynatma ilavesini, ardından soğutmadan önce kaynatıldıktan sonra jakuzi (sıcak demleme) ilavelerini ve kuru atlama işlemlerini içerir. Tercih ettiğiniz her türlü şerbetçiotu kullanabilirsiniz ancak ben ABD Batı Kıyısı IPA’sını Centennial’a biraz dahil etmeye çalıştım. Dengede tutmak için yaklaşık 70 IBU’yu hedefleyin. Tavsiye ettiğim maya suşu, Weihenstephan lager mayasıdır, genellikle 34/70 veya 3470 olarak adlandırılan Weihenstephan Buğday bira mayası ile karıştırılmamalıdır. Bu suş, ale sıcaklıklarında hafif esterlerle temiz bir şekilde fermente olur, ancak garip bir şey yoktur. Bir Kolsch maya türü de işe yarayacaktır. Fermantasyon sıcaklığının daha yüksek olması nedeniyle bira ziftleme oranları kullanılır.
