@Msk şahane bir iş yapıp sour deneyimlerini tüm genişliğiyle paylaşmış. Ellerine sağlık. Üstelik tek örnek de bu değil. Burası hızla zenginleşecek. Nasıl olacak bilmiyorum ama olacağını ve hiç umulmadığı kadar kolay ve kendiliğinden olacağını biliyorum. Buradaki insanları biliyorum çünkü.
Karınca kararınca benden de bir katkı. Tembelin önde gideni bayrak sallayanı olduğumdan, oturup yeniden yazmak yerine taa Sırpsındığı’nın yapıldığı yıl şutlandığımız ilk siteden kopyalandı. İdare edin artık.
Tam tahıl
16 lt.
verimlilik %75
OG 1054
FG 1014
IBU 16,5
SRM 15
2000 Pilsner
900 Çavdar Ezmesi (Ben Çavdar maltı kullandım, bulabilirseniz daha iyi)
500 Munich I
350 Caraaroma
Mayşe: 68 C 60 dk 12 lt Ardıç suyu
Yağmurlama 75 C 7 lt Ardıç suyu
Ardıç Suyu yapımı: Şu an ardıç tohumlarının en aromalı olduğu dönemin başındayız. (Postun orijinali yanlış hatırlamıyorsam Kasım ayında yazılmıştı.) Birçoklarına göre ardıç tohumu toplamak için en iyi mevsim Kasım başından Ocak ortasına kadar olan dönem. Şehirde bir çok bahçede sürüngen ya da çalı ardıç var ve üstleri tohum dolu. İlaçlanmamış olmasına dikkat etmek kaydıyla, bol tohumlu yerlerinden sekiz on arası 30-40 santimlik dal koparın, ayrıca 100 gr kadar da tohum alın. Dalları kolaylık açısından ikiye bölüp bir tül kumaşına yaprak ve tohumlarla birlikte koyun ve 20 lt. suda 20 25 dk kaynatın. Mayşeleme ve yağmurlamada bu suyu kullanın.
Kısmi Mayşeleme opsiyonu için Pilsner yerine 2000 gr açık renk şerbetçiotsuz kuru malt özü kullanın, Çavdar ezmesi, caraaroma ve munich’i 7 lt 68 C ardıç suyunda mayşeleyip yine 7 lt 75 C su ile yağmurlayın ve 500 gr KMÖ katıp kaynatın. ŞO ve Ardıç tohumlarını belirtilen aralıklarla katın. İkinci tohum katışınızda kalan malt özünü de ekleyin.
Geleneksel Sahti’de tek malt var, şerbetçiotu yok ve Fin ekmek mayası kullanılıyor. Enfeksiyona çok açık olduğundan gazsız ve kısa sürede tüketiliyor.
Bizimkinde malt bol, şerbetçiotu az da olsa var. Maya olarak iki seçenek bulunuyor. Kaynaklara göre geleneksel sahti ciddi bir muz aromasına sahip. bunu sağlayabilecek bir buğday mayası veya US05 gibi temiz bir Ale mayası kullanılabilir. Mayşeleme sırasında ardıç olağanüstü kokuyor.
EDIT: Kafa karıştırıcı olabilir 8 Ardıç Tohumu derken kasıt, 8 gr.
EDIT2: Biz, pilsner kadar gazlandırıyoruz ama çökelmesini beklemeyin boşuna.
EDIT3: Çoğunuzun bildiği gibi bu uzun ve zengin bir başlıktı. Bu zenginlikte en büyük pay sahibi olanlar da bu birayı yapan @Lacivert, @menegin, @Msk dostlarımdı. (Unuttuğum, atladığım varsa bağışlasın.) Hepsini tatma şansına eriştim ve hepsi birbirinden farklı - ama hepsi gerçekten ve hiç abartmadan ayrı ayrı güzel denemelerdi. Bu da herhalde bize bu biranın malzeme ve süreç farklılıklarına oldukça duyarlı olduğunu gösteriyor. Belki deneyenler kendi deneyimlerini eklemek ister.
İçtiğim tüm sahtiler gerçekten de çok güzellerdi ve bu güzel insanların hayatımda olmasından dolayı büyük bir mutluluk içerisinde tükettim hepsini.
@ers tarafından yapılan ilk sahti ile sonrasında aynı yoldan gidenler aynı bira değildi bence ama. Sanki sahti ve ardıçlı bira arasında gidip geldik gibi geliyor bana.
Eğer bir aksilik çıkmazsa 2022 Türkiye Ev Biracıları Büyük Buluşması’nı Norveç’te yapmayı planlıyoruz. O zaman çıkacak her şey meydana.
Sayende önce @Lacivert geçen sene denedi, sonrasında da biz türlü türlüsünü deneyince bu sene iyi sahti yaptı. @Msk nın kılı kırk yapan araştırmalarından sonra bende biraz araştırıp ortaya karışık bir şeyler çıkarttım. Orijinal Sahti de ekmek mayası kullanılıyormuş , Sami de öyle yaptı (aslında 3068 kullandı) ama ben muz aroması sevmediğim için şişeden devşirilmiş Schneider mayasıyla denemeye karar verdim.
Ardıç suyunu hazırladıktan sonra kademeli mayşeleme yapıp kaynatma yapmadan kaynatma sıcaklığına çıkıp anında soğutmaya geçtim.
İlginç bir denemeydi ve reçete aşağıdaki gibiydi;
Normalde ş.otu kullanılmıyor ama ben önlem olsun diye ayrı kapta ayırdığım mayşeyi 30 dk kadar 30 gr brewers gold ekleyerek kaynattım. Yine o kaynatmada ardıç tohumlarını 30 20 ve 10. dk larda ekledim. Reçetede direk 10 gözüküyor.
Benim çok beğendiğim bir bira oldu, hatta üzerine redxsahtipa yı yaptım. Ardıç kesinlikle birada çok güzel aroma bırakıyor.
Bu değişik lezzeti bize tanıttığın ve bir çok stilde olduğu gibi öncü olduğun için sonsuz teşekkürler…
Ben orijinal tarife sadık kalmamıştım ama çok begenilerek tüketilmisti.
Bozuk saatin günde 2 kez doğruyu göstermesi gibi es kaza ilki çok beğenildi. 2.yaptigimi bende beğenmedim. Benim saat 1 kez gösteriyor demekki.
Bu sene yaparmiyim , evet kesinlikle yaparım. Hele @BoBo bitirsin eski gönderileri yüklemeyi reçeteyi alalim oradan. Hangi tarihlerde yaptıysam o tarihlerde sevgili abim @ers dan rica ederim dal budak. @Msk ve @menegin yaptıklarını bende içtim. @menegin kısmen benimkine yakın ama @Msk nin ki çok daha farklı bir yerdeydi. Her ikisi de gayet iyiydi diye aklımda kalmış. Demekki neymiş ardıç (ot) giren yerde dert olmazmış. (Ota bağladım yine )
Ben de yaptığım reçeteyi bırakayım buraya. Yalnız benim yaptığım Fin Sahtisinden daha çok Mersin Anamur sahtisi gibi buram buram muz kokulu oldu. Ardıç tohumlarını çok erken toplamışım henüz olgunlaşmamıştı. Bu kış yeniden aynı reçeteyi yapacağım fakat ardıç miktarını en az iki katına çıkaracağım, maya olarak 3068 değil de wlp351 kullanacağım.
Sahte Sahti
Sahti
8.0% / 19.1 °P
Recipe by
MSK
All Grain
Jet 30L (copy)
75% efficiency
Batch Volume: 19 L
Boil Time: 1 min
Mash Water: 20.06 L
Sparge Water: 6.36 L@ 80 °C
Total Water: 26.42 L
Boil Volume: 21.94 L
Pre-Boil Gravity: 1.079
Vitals
Original Gravity: 1.079
Final Gravity: 1.018
IBU (Tinseth): 14
BU/GU: 0.17
Color: 11.5 SRM
Mash
Temperature — 40 °C — 30 min
Temperature — 50 °C — 15 min
Temperature — 66 °C — 45 min
Temperature — 70 °C — 15 min
Temperature — 78 °C — 5 min
Malts (6.7 kg)
5.4 kg (80.6%) — Thracian Thracian Pale Malt — Grain — 3.5 SRM
All juniper species grow berries, but some are considered too bitter to eat. In addition to J. communis, other edible species include Juniperus drupacea,Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana, and Juniperus californica.But the berries of some species, such as Juniperus sabina, are toxic and consumption of them is inadvisable.
tıklama özelliği gelsin 
.
