Kesinlikle çökeltici kaynaklı. Bazuka tortunun kovaya daha az girmesini sağlıyor. Elbette ilk andan itibaren daha tortusuz ürünü kovaya alıyorsunuz ama o tortu önünde sonunda yerçekimine karşı koyamıyor. Çökeltciler ise + - mantığıyla çalışıp proteinleri ve beta glukanları ayrıştırıp pıhtılaştırıyor. Dolayısıyla o pusluluğu ortadan kaldırıyor.
Kesinlikle Boğaç’ın damağı benimkinden iyidir.
Belki yapaylık benim damak tadıma uymayan aromalardandır. Yemek yaparken de ister kendiniz eklersiniz, isterseniz de hazır çeşniler katarsınız. Ben damağıma uyanları eklerim. Bu yüzden balkabağı tatlısında kullanabilecek baharatları hem tatlıyı yaparken hem de kaynamanın son 5 dakikasında ekleme taraftarıyım. Son yaptığımda mesela, karanfil, vanilya, hindistan cevizi, portakal kabuğu, tarçın, zencefil ve muskat kullanmıştım. Sonuçta bu aşçının tercihi, siz ne isterseniz onu kullanabilirsiniz.
Bir tavsiye de balkabağı konusunda, kesinlikle Sakarya Balkabağı kullanın, en iyisi o oluyor.
Kesinlikle Adapazarı kabakları 1 numara, biz İstanbulda Adapazarından gelen kabaklara Kestane kabağı derdik, İzmir’de herkez bilip getirmiyor, zaten burada yetişmiyor, aklımda yanlış kalmadı ise 3kg gibi kabak kullandım bunun da 2kg’mı Kestane kabağı, 1kg’mı da yerel kabaktı. Kabak tadını, ya da aldığım tattlı tadını bana geldi diye düşünmüştüm ve bir sonra yaparken de yarısını mayşeleme kısmında yarısını da şerbetçi otu torbası ile kaynatmada koysam diye düşünüyorum. Çünkü bu yağmurlamaya süreci inanılmaz uzun sürmüştü, kabakar o kadar tıkadı ki, resmen saatler sürmüştü…
Geçen sene yaptığım ve çok sevdiğimiz bal kabağını tekrar ama biraz değiştirerek bu gün kaynatacağım. Reçetedeki Vienna Malt kaza ile ekledim, aslında düşüncem yine Munich eklemekti, belki böylesi daha iyi oldu, mash step’de çok az oynayacağım, kabakları iki partide ekleyeceğim 2.kg mash ve kalanı kaynatmada. Geçen sefer baharatları ayrı ayrı koymaya üşenmiş ve sadece pumpkin baharatı eklemiştim bu sefer bahartları ayrıca koyacağım, ve son olarak elimde kalan akça ağaç şurubunuda eklemeyi düşündüm. Hadi hayırlısı bakalım nasıl olacak. Bir de çok az rye ekledim, etkisi olur mu göreceğiz
(Kaynama sonrası OG reçeteki oran ile tuttu, ama kovaya yine hedeflediğimden biraz daha az, 21 Litre ile kovaya girdi, bir öncekinde de kabaktan dolayı çok fazla dip tortusu olmuştu)
YAKINCA PUMPKIN ALE V2
BATCH SIZE
24 L
BOIL TIME
75 min
LOSSES
2 L
MASH EFFICIENCY
75 %
OG (SG)1.061
FG (SG)1.020
EBC (Color)23.5
IBU (Bitterness)30.5
WATER VOLUMES
Mash22.93 L
Sparge Volume12.52 L
FERMENTABLES
Maris Otter Malt (winter)
2.500 kg
35.2%
Vienna
1.000 kg
14.1%
Pale Malt
1.000 kg
14.1%
Maple Syrup
0.600 kg
8.5%
Caramunich III
0.500 kg
7.0%
Rye Malt
0.500 kg
7.0%
Rice, Hulls
0.400 kg
5.6%
Sugar, Table (Sucrose)
0.350 kg
4.9%
Candi Sugar - Dark
0.250 kg
3.5%
HOPS
Northern Brewer, USA
20.000 g
60 min
East Kent Goldings
10.000 g
20 min
East Kent Goldings
10.000 g
10 min
East Kent Goldings
10.000 g
5 min
MASH STEPS
50 C / 30 min
68.3 C / 60 min
74 C / 10 min
EXTRAS
Pumpkin
2 kg
Mash
Pumpkin
1.5 kg
Boil
Whirlfloc
1 tsp (4 g) ground cinnamon
1 tsp (4 g) vanilla bean, chopped or 15 gr extract (pure)
Pumkin ale neticde, bunun sınırı yok hiçbir konuda, ibu, abv gibi, ben böyle bir birayı biraz daha düşük abv li, biraz daha tatlı bitecek şekilde yaprdım, belki biraz da tarçın kakule falan gibi baharatlarla da çeşitlendirirdim, belki biraz da rosted
Ben kakule’yi bir türlü sevemedim, hissetmeyecek kadar azı ok, bu birayı pazar da kabak görür görmez tekrar yapacağım, bu gün hala yoktu, @durul’un dediği gibi biraz daha yoğun aroma gelmesi için bu sefer koyduğum baharatları arttıracağım bir de kabağı da %50 arttıracağım, bakalım ne olacak, sonuçta her seferi ayrı bir deneme ayrı bir lezzet.
Bu sene kabak ile bir deneme daha yapacağım, Porter/stout tarzı birada kullanacağım, Durul’un düşündüğü gibi isli malt (elimde isli buğday var) ve bir miktar rye koymayı düşünüyorum, henüz araştırıp de reçete aşamasına gelmeye vakit var. Sanırım kabak ile bu tarz dark bir birayı @BoBo yapmıştı, oradan yapma fikri aklıma yerleşti.
Buradaki bilgilere bayıldım. Demleme sırasında balkabağı kullanılması tavsiye edilmiyor.
kaynatmanın başında eklemek aroma için daha başarılı ve en önemlisi baharatlar ve onları kullanma zamanı aynı şerbetçi otunda olduğu gibi.
Bu konuda çok deneyimli ve çok güzel sonuçlar elde etmiş arkadaşlarımız var. @menegin mesela, balkabağının efendisidir ve ayrıca çok da iyi bir insandır. Yolu yolumuzdur.
Neden olmasın , fırınlarken bir tık uzun tutma ile ne olur deneyebilirim ya da son aşamaya geldiğinde ızgarayı açıp biraz bekletirim. Kabaklar çıkmaya başladı, Adapazarı kestane kabağı tercihim bizim buralara daha gelmedi, yurtdışı tariflerde ismini gördüğüm butternut squash’ı markette gördüm ve aldım ikisini birlikte eklerim diye düşünüyorum. Foruma da epeyce bir zaman giremedim, bu yaz nasıl geçti anlamadım, fecii yoğun, bir rapor bitmeden diğeri başladı ve her rapor tabiki acil, kafa dağıtmak için bira yapmak güzel oluyordu ama yapakacak vakit bile bu sene bulamıyorum…
Abi seninfoto çekim kalite ve standartların ve bir de konuyu anlatım dilin ile yapma becerisinden yoksun biri olarak zorlar, ama denemekten ne çıkar, yarın bizim buraların yerel pazarına gideceğiz gelmiş ise alıp işim var yok demeden kaynatacağim, sonra çok geç oluyor.
