Basınç Altında Fermzilla ile İlk Lager Denemesi

Reçeteler
1

Selamlar,

Yıllardır lager maya ile güzel bir lager bira yapmak gibi bir hedefim vardı, malum bunun için iki kritik ekipman lazım, 1) Keg sistemi 2) Sıcaklık kontrollü buzdolabı,.

Keg sistemini yeni topladım, kısmetse bu reçete ile deneyeceğim.
Fermantasyon tarafında ise buzdolabına henüz bütçe ayırmak istemedim, Mart ayı gibi havalar ısınmaya başlayınca şart olacak, malum istanbul kış ayı, evin bir odasının sıcaklıgı 19-20 dereceler civarinda gün boyu sabit. Buradan yola çıkarak biramızı w-34-70 ile bu sıcaklıklarda fermante edeceğiz. Tabii ki 15 psi civari basınç altında olacak. Internetten araştırmam ile lager mayaların ve özellikle w34-70 gibi soyların 12-15 psi basınç altında 20 derece civarina kadar orijinal basınçsız 12-14 derece civarında yapılan fermantasyonlara son derece yakın sonuçlar verdiğini araştırdım.

Bu keg sürecinde baya bir yatırım yaptım, baya masraf oldu, yapmışken bir dahamı geleceğiz dünyaya diyerek bir fermzilla aldım. Bu fermzilla hem konik yapısı ile iş yapacak hemde 27 litre hacimle basınç altında fermantasyon sağlayacak.

Sistemin tüm basınç testlerini tamamladım, spunding valve testi, PRV testi gibi herşey şu aşamada sorunsuz gözüküyor. Gelelim reçeteye,

Klasik lager profile uygun olarak son derece basit tutmak istedim, %95 weyermann pilsen %5 weyermann munich 1,

Munich maltı eklememdeki sebep azda olsa renk ve tat dolgunluğu istemem, %100 pilsen maltı ile yapılan biraların rengi bana çok açık ve su gibi geliyor, Her ne kadar bir çok tavsiyede %100 pilsen malt önerilsede %5 light munich bence çok daha iyi olacak.

Hop tarafında ise iki seçenek arasında gidip geliyorum. Stille uygun şekilde IBU 20 civari, ABV %5 civari olacak, Magnum 60dk acılık+ mittelfrüh 15 dk aroma benim aklımda geçen, fakat aynı IBU değeleri ile sadece 60 dk mittelfrüh tavsiye eden çok yorum okudum. Buradaki tavsiyeyi forum üyelerine bırakıyorum.

Capture
Capture1514×526 58.6 KB

Fermantasyon 22 litre bira için 20 gram maya ile yapılacak, 14 gün boyunca 15 psi altında 20 derecede bekletilecek, bunun sonunda fıçıya net 18 litreyi kapalı transfer ile almayı planlıyorum, fıçıya aktarmadan önce cold crash yapmayacağım, ( öyle bir imkanım yok)

Fıçıya alınca 4 derecede lagering süreci başlayacak 3-4 hafta kadar bu süreci planlıyorum, aynı zamanda 12 psi basınç altında ilk günden itibaren gazlanacak.

NOT: maya biraburada.com’dan alınma lager maya diye geçen cins, w-34-70’dir diye tahmin ediyorum…

Yarın Kaynatıyorum bir itirazınız yok ise, sonuçları buradan güncelleyeceğim.

3 Beğeni
2

Fermzillaya birayı 20 derecelere kadar soğutup aldıktan sonra regülatörden 15 psi basınç verip 20 gram lager mayayı ekledim, fermantere giren ürün 22 litre civarında, bunun ne kadarı trub bırakacak sonunda yazağım buraya,

Fakat fermzillada veya spunding valve üzerinde bir gaz kaçak durumu var, 15 psi basınç 1-2 saat içinde 10’psi altına geldi.

Internette araştırdım, bunun genelde spunding valf’den ziyade fermzillanın kapak contasından ve connectorlerinden kaynaklandıgına rastladım. Connectorleri teflon bant ile sarıp ingiliz anahtarı ile “elden biraz daha kuvvetli ama ancak en fazla o kadar” olacak şekilde sıktım. Tekrar tüpten 15 psi basınca tamamladım,

Connectorlere bant sarmam gözle görülür iyileşme sağladı,fakat hala 8psi üzerinde kaçak var, 4 saatin sonunda 8psida sabitlendi, Bu süre içinde lager mayada en ufak bir tıkırdama olmadı, ortam sıcaklıgı 20 derece,

7.saate dogru maya çalışmaya başladı, krausen gözle görülür biçimde ufak ufak oluşmaya başladı ve oluşan gaz ile birlikte basınç 10 psi civarına yükseldi, buradan henüz düşmüyor. Spunding valf 15 psi civarina regülatör ile ayarlandı.

IMG_2971
IMG_29711920×2560 353 KB

Araştırdığım bir tavsiye kapak contasına food grade lubricate püskürtülmesi, bu durum contanın sızdırmazlıgına ciddi katkı yapıyormuş, hepsi buradadan sipariş verdim, bakalım önümüzdeki günler neler getirecek.

2 Beğeni
3

Başlangıçta neden basınç veriyorsunuz? Bırakın oksijeni rahat rahat tüketip kendisi o basınca ulasın. Kaçak testini keşke kurulumdan önce yapsaydınız. Başlangıçta düşük basınca alıp gün gün yükseltmek daha mantıklı. ilk baştan itibaren co2 verip mayayı zorlamanın anlamı yok.

4 Beğeni
4

Teşekkürler yorumunuz için,

Başlagıçta verdiğim basınçtan pek eser kalmadı zateni 8psi’a kadar düştü, Malum bu sistemi ilk denemem, bu parti biraz öğrenmeye dayalı olacak :slight_smile: Başlangıçta basınç vermemin sebebi hem sistemin reaksiyonunu yakından takip etmek hemde esterleri minimumda tutmaya katkı sağlamak, Lager mayalarda en başta basınç verilmesinin tavsiye edildiğini de araştırdım, amaç ester oluşumuna mahal vermemek.

Bir dahaki farklı yaparmıyım, muhtemelen evet, konu sadece sistem testi ve deneyim paylaşımı :slight_smile:

1 Beğeni
5

8-9. saat arasında basınç 13.5 psi kadar oldu, 15 psi’den itibaren spunding valfin blow out yapmasını bekliyorum.

IMG_2973
IMG_29731920×2560 309 KB

High Kraüsen - Lager Maya 9.saat 20 derece

IMG_2972
IMG_29721920×2560 256 KB

2 Beğeni
6

Siz bilirsiniz tabii, mayanın çoğalması için oksijene ihtiyaç var. Maya şekeri yedikçe CO2 yi kendisi üretecek. Siz basınç vererek mayayı biraz strese sokuyorsunuz dolayısıyla da fermentasyonu uzatıyorsunuz. Başlığı herkes faydalansın diye açtığınız için ben de düşüncemi yazdım, yoksa sürecinize müdahale niyetinde değilim :slight_smile:

3 Beğeni
7

Corneliusla yapıyorum ben lagerları artık. Çok iyi oluyor. Fermzila pahalı :money_mouth_face:

2 Beğeni
8

Bu gün ilk tadımı yaptım, yaklaşık 3 haftadır keg içinde 4 derecede duruyordu, Bana mı öyle geliyor tam anlayamadım ama sanki çok çok az diacetyl var gibi, tereyağı tadı veya başka bir kötü tat yok fakat sanki ince bir yağ hissiyatı var, Daha önce hep ale maya kullandığım için böyle bir his almamıştım. Ne yapmak lazım acaba?

20 litreye 20 gram yeni paket w-34 70 kullanmıştım, (Biraburada lager tip diye geçen maya, w-3470 diye biliyorum.)

og 1052 fg 1008 bitti. Mayşeleme 63 derecede 1 saat, kaynatmada 1 saat. Fermantasyonda 20 derecede 10 gün boyunca 15 psi basınç altında bekledi, ama 3. günden sonra maya dibe çöküp fermantasyon neredeyse bitmiş gibi duruyordu. 3. günde Spunding’den gaz çıkışıda durmuştu. Bu şekilde 7 gün daha beklettim ve öyle fıçıladım.

9

Benim yabancı forumlarda okuduğum basınç altında yapılan fermantasyonda zaten sıcaklık yüksek olduğu için diacetyl kısmı için yapman gereken tek şey mayaya zaman tanımak. Eğer fermantasyon bitti ve gerektiği kadar zaman tanındıysa maya işini halledecektir. Yedi gün diacetyl için yeterli olur mu her fermantasyon için onu bilemiyorum.

Ayrıca başkalarına tadım yaptırarak test edebilirsin.

Ayrıca diacetyl force test diye arat. Böyle bir test var. Nasıl yapıldığını hatırlamıyorum şu an. Belki forumda da vardır böyle bir konu.

1 Beğeni
10

Süreç sorunsuz gözüküyor.
Bir kaç bardak sonra sorunun düzeleceğine inanıyorum, ilk bardaklarda böyle bir şey olabiliyor.

1 Beğeni
11

evet, bir kaç bardaktan sonra düzeldi, ertesi gün tekrar denedim sorun yok. Herhalde ilk başta dibe biriken biraz tortu vesaire gelince öyle bir tat oldu.

Basınç altında lager fermantasyonu konusunda belkide ilk başta beklentilerimi çok yüksek tuttuğumdan mıdır bilmem ama aranılan o “crisp” lager profili tam yok maalesef. Normal 20 Derecede US-05’ten daha temiz, daha az esterli oldu kesinlikle ama arada dağlar kadar fark da yok, temiz bir ale ile lager arası profile sahip bir bira oldu. US-05’ide basınç altında fermente etsek 20 derecede muhtemelen tat profili bu bira ile baya bir yakın olur.

Fakat şöyle bir artısı da var bence, bu şartlar altında lager maya fermantasyonu çok daha hızlı bitiyor, ale mayaya göre en az 1 hafta kazandırıyor, bu özelliği sayesinde us-05 yerine kullanılabilir bence zaman sorunu olduğunda. Ayrıca attenuation ise us-05’den daha yüksek, Normalde bu şartlarda us-05 1010 biter, bu maya 1008 bitti.

Son yorumum, orijinal lager profili için lager sıcaklıklarında tekrar denemek gerekli diye düşünüyorum. Ek olarak bu birada şerbetçiotu acılığını çok istememiştim, fakat magnumdan mı bilinmez ama 22 IBU’da bile bir miktar bir ot acılığı mevcut. Ticariler ile kıyaslarsam tuborg gold’dan daha acı, klasik efes seviyesinde bir acılık var. Bir dahakine magnumu çıkartıp sadece 60 dk mitterfulieh ile 18 IBU civarı olacak şekilde denerim herhalde.

2 Beğeni
12

Basınç altında w34/70 fermentasyonun da benim de gözlemlediğim ; Sıcaklık toleransının düşük olduğu. 20 dereceler lager için yine çok fazla geldi benim denemelerimde . 2 deneme de benzer sonuçlar aldım. Sıcaklık bence yine 15 derece ve altında tutulmalı. En azından ben sonraki denemelerimi böyle yapacağım.

13

Nasıl bir sıkıntı yaşadınız? Aynı mayayı haftasonu yapacağım kaynatmada kullanacağım basınç altında.

14

Basınç altında olmasına güvenerek 18-20 derecelerde fermentasyonu gerçekleştirdim. Fakat ester ve füzel tatlar ile maalesef temiz bir bitiş alamadım. Sonraki süreçte ne kadar lagering yapsam da bir partiyi kurtaramadan çöpe atmıştım.

15

başka sıkıntı olmasın? 34/70 ile ale sıcaklıklarında denemeler var ve çoğu insan anlamıyor. Normal fermenterde bile anlayamayan o kadar insan varken
basınç altında 20 ⁰C sıcaklıkta hiçbir sorun olmaması lazım.

1 Beğeni
16

34/70 için çok övgü var kova sıcaklığı 16-18 civarındayken. Ortam sıcaklığı 18-20 ise kova 23-24 görmüş olabilir mi yoksa kova sıcaklığı mı bahsettiğiniz. Üzüldüm açıkçası.

Yakınlarda okuduğum şeyler hatta kova içi 16-18 öneriyor diyasetilsiz temiz bitiş için 34/70 ile.

17

Daha yüksek sıcaklıkta basıncı arttırmak çözüm olur mu?

18

Mayanın gelişmesine izin verdiniz mi? Mayayı fermentere ekledikten sonra 15psi basıncı direk kovaya uyguladınız mı yoksa mayanın kendi kendine 15psi basınca ulaşmasına mı izin verdiniz? 20lt için ne kadar maya kullandınız? 1 paket mi 2 paket mi?

1 Beğeni
19

Lager hiç denemedim ama bizim rahmetli dr kimble viyana lager denemişti. Forumda reçetesi olması lazım.

Edit* buldum linki… viyana lager kalmış aklımda ama munich hellesmiş :slight_smile:

2 Beğeni
20

Screenshot_20260306_231508_com.warpkode.brewfather_edit_56630904312190
Screenshot_20260306_231508_com.warpkode.brewfather_edit_566309043121901080×3316 392 KB

Bende şöyle bir basınç altında yapmıştım. Güzeldi herhangi bir kötü tat algılamadım. SafLager German Lager S-189 kullanmıştım. Sadece 1016 bitti diye hatırlıyorum. Belkide gazlı birayı ölçüm aldığım için öyleydi. Çok üstünde durmamıştım içimi güzel diye.

3 Beğeni