16 saat sonra:
1 Beğeni
24 saat sonra:
Arkadaşlar aktardan aldığım %100 sığır jelatini çok güçlü bir çökeltme gösterdi. 2 gün yapmayacağım çünkü mayanın çok azalmasını istemiyorum. Doğal gazlanma yapacağım için deneyi burada sonlandırıyorum ama 48/72 saat kadar işlem yapılsa berrak bir bira elde etmenizi sağlayacaktır. Yani yerel bir aktardan alınan saflık kalitesi iyi olan bir sığır jelatini işinizi yapacaktır.
İşlemler için önerim ise fermenterden 2.bir fermentere almanız, hava boşluğunu az bırakmanız çünkü çalkalayacaksınız ve sonra 200ml su kaynatıp 70° olana kadar soğutup veya 250ml 7 gr kadar 25 litre için 200ml suda eritmeniz olacaktır. Hazırladığımız bu karışımda jelatinin iyice karıştırılıp erimesinin sağlanması gerek ve en önemli noktası erittiğimiz jelatini biraya eklediğimizde birayı çalkalamamız veya güzelce karıştırmanız olacaktır. Eğer çalkalayacaksanız hava boşluğu az olmalıdır ve bilinmelidir ki oksijen birayı oksitlendirir ve tadında olumsuz etki yapar.
Son olarak fazla çökeltme yapmak doğal gazlandırmada sorun olarak dönecektir: “gazlanma süresini yavaşlatacaktır”. Başka bilgilere sahip arkadaşların ekleme yapmasını rica ederiz.
Ben bu işlemi mayamın çökelme derecesinin az olmasından ötürü yaptım. Sizin kullandığınız mayanın çökelme derecesinin yüksek olduğunu satıcınız söylüyorsa jelatin kullanmanızın gereği olduğunu düşünmüyorum. Onun yerine 2-3 gün 0 derecede dinlendirmenizde iyi sonuç verecektir. Ancak çökelme oranı düşük maya kullandıysanız bu yöntem mayanın çökelme hızını, oranını arttıracaktır.
1 Beğeni
Sürecinize saygı duyarak bir öneride bulunacağım. Hiç jelatin vs kullanmadan 3-4 gün fermentasyon sonrası cold crash yaparak bence yeteri kadar berraklık sağladım. Bardağın arkasındaki desenleri görecek kadar. Hem daha kolay hem jelatin almaya gerek yok.
1 Beğeni
Ben zaten çökelme kabiliyeti az olan mayalar için yaptım bunu. Dediğiniz gibi çökelme özelliği iyi olan mayalarda kullanmaya hiç gerek yok. Zaten ucuz bir malzeme olduğu için ne gibi bir etkisi olacak görmek amaçlı test yapıp burada da paylaştım. Dediğiniz gibi kullanmadan da süreci biraz daha yavaş atlatarakta yapılabilir.
2 Beğeni
Birayı çalkalamak asla yapılmaması gereken bir işlem, bunun yerine 2 gün cold crash yapıp 2.kovaya aktarırken aktarım sırasında jjelatini ekleyin, hem homojen olarak karışır hem de çalkalamamış olursun, bira çalkalanmaz, asla….
2 Beğeni
Bence en iyisi mayadan hoşlanmıyorsak yüksek çökelme kabiliyeti olan mayadan şaşmamak. İş uğraşmaya gelince ondan ona aktar kısmında bile bira oksijen alıyor. Mekanikte bir kural vardır, ne kadar az parça ile bir iş yapılıyorsa o kadar güvenilir çalışacaktır. Fermentere ne kadar az müdahale o kadar iyi. Yada en azından bira için çökeltme işlemleri gereksiz.
1 Beğeni
Mayanın çökelmesi ne kadar yüksek olursa olsun cold crash ve/veya jelatin vb yapılmadığı taktirde berraklık olmaz, aktarım konusuna gelirsek ; ipa vb gibi biralar haricinde genellikle yapılır, hele hele büyük biralarda 2. Hafta civarında “ şart” gibi bir şey.
1 Beğeni
Mayayı sadece çökelme oranının yüksekliği ile değerlendirmek doğru sonuç vermeyebilir. Yapılacak stile göre mayanın fermentasyon sırasında üretebileceği esterler çökelmeden çok daha önemli olabilir. Yani demek istediğim sadece biram berrak olsun diye yüksek çökelme kabiliyeti olan bir mayayı seçmek son üründe istenilen tadı yakalamamıza engel olabilir.
2 Beğeni
Durul abi fermzilla gibi bir kaptada mı çalkalanmaz basınç altında fermantasyon yaparken?
Geçen gün https://brulosophy.com da gezerken bi linke tıkladım ve önüme çıkan görselde ballock konnektöre silikon hortum ile bağlı bağlanmış bir şırıngadan fermzillaya bir sıvı enjekte edildiğini gördüm. Jelatini bu şekilde enjekte edeceğim. Eğer fermzilla gibi basınç altında tamamen karbondioksit ile dolu bir kapta çalkalama yapmak sakınca olmayacaksa çalkalayacağım. Çalkalama yapılmayacaksa her türlü nasıl bir şekilde jelatini bira içimde dağıtacağız?
2 Beğeni
Adı üstünde, brulosphy 
1 Beğeni
Ben çalkalamayı denedim ve sonuç olarak biram okside oldu. Tabii çalkalamak ne denli buna sebep oldu bilmiyorum ama okside olduğu barizdi. Ancak karbondiyoksit mantığı bu sorundan sizi uzak tutacaktır. Yaptığınız saf olarak çok mantıklı.
1 Beğeni
Co2 basınç altında çalkalanabilir hatta force carbonation denen hızlı gazlandırmada fıçıyı yarınlar yokmuş gibi sallayan arkadaşlarımız var buralarda, işin içinde o2 olmadığı sürece sorun yok, jelatin için ise artı eksi kutuplar birbirini çekiyor birleşip büyük parçalar halinde çökeliyor soğukta ve çok isteniyorsa iki gün üstüste de yapılabilir bunun için çallalamaya gerek yok bence
2 Beğeni
Bahsettiği arkadaşlardan biri benim 
14 Aralık günü linkteki birayı fıçılayıp hunharca salllayarak gazlandırdım. sonrasında bu sefer 16 Aralık günü bu linkteki birayı aynı şekilde hunharca sallayarak (sağolsun @iozuslu da çok katkıda bulundu) gazlandırıp 17 Aralık günü kargoya verdim. 19 Aralık’ta İzmir’deydi, 21 Aralık’ta da juri yorumladı
witbier için jüri yorumları;
Lichtenhainer için jüri yorumları;
Ortak düşünce gazlılık artabilir yönünde zaten ama oksidasyon gibi bir durum söz konusu değil. @Msk witbier i içti, o da acımasızca yorumlayabilir. Yalnız bu jelatin işine fazla takılmanın anlamı yok. Karagenan, veya benzer içerikli tabletler gayet iyi çökelme sağlıyor. Ayrıca ben jelatin kullanımında da çalkalamadan ziyade basit karıştırma yapılıyor diye biliyorum.
3 Beğeni
Kaynatmada whirlfloc kullandım. Acaba fermantasyon sonrası çökelmeye bir faydası var mı?
Ben jelatini kullanmadığım zaman ile kullandığım arasında çok fark görüyorum. Lageringe alacaksam soğuk çöktürmeden sonra ikinci fermantasyona alırken de eklediğim oluyor. Almayacaksam doğrudan çöktürme aşamasında kullanıyorum. İkinci kovaya alınca zaten karışıyor diğerinde de kovanın dibini hareketlendirmeyecek şekilde karıştırınca da iş görüyor bir fark olmuyor.
Karregenan konusunda da hızla soğutmayla iş görüyor fakat her koşulda şıranın hareketlendirilmemesi gerekiyor.
Kaynatma sonu whirlfloc, doldurma öncesi coldcrash, yeterli.
3 Beğeni
Şıranın hareketlendirilmemesi demeyelim Önünde sonunda yerçekimine karşı koyması durumu yok, hazy olması gereken biralarda bile çökelticiler kullanılmalı. Soğutmada belli bir derecenin altına düşmediyseniz zaten berraklaşmıyor. Ayrıca soğuk bulanıklığı her şekilde oluşuyor.
1 Beğeni
Yok (yirmi dört karakter)
1 Beğeni
Bunlara ilave jelatin bence eğer gerçekten berrak bira isteniyorsa tabiki faydazı oluyor, yeterli kısmı göreceli bir durum .
2 Beğeni
Kazanın dibine hızla çöken kısmı hareketlendirmeden fermantasyon kovasına alınca sonraki aşamalarda daha verimli ilerliyor berraklaştırma açısından. Zaten dipteki tortulaşmış kısmı almıyorum kovaya. Bahsettiğim buydu. Ayrıca bir süredir bu aşamalara dikkat edersem soğuk bulanıklığı ile de karşılaşmadım. En azından şişede uzun süreli soğutma denemedim ama içeceğim kadarını dolaba alıp soğuduktan sonra içmek istediğimde.
2 Beğeni