Bir kaç hafta önce kabak ale için pazarda bal kabağı aranırken gözüme kestane ilişince kabaktan oluyorsa kestaneden neden olmasın diyerek biraz araştırdım, ticari örnekleri de varmış, çok aşırı reçete bulamadım, bulduklarım içinde en çok gözüme kestirdiğim ise italyanca bir dergide yayınlanmıştı, o reçete üzerinden bulamadığım maltları değiştirerek oluşturdum. Kestaneyi piştikten sonra tartarak reçeteki miktarı oluşturdum. Piştikten sonra neredeyse yarı yarıya ağırlık kaybetti. En sonunda nasıl bir şey ortaya çıkacağını bilmediğimden 14 litre olarak hedefledim. Bu gün de mayamı da döndürmeye başladım
Bugün 35 tl ye kestane görünce aklıma gelmedi değil. Daha önce sevgili @Taxym in kestaneli birasını içmiştim. Bana göre fazla alkollü gelmişti o dönem ama güzel biraydı.
Şimdiden eline sağlık…
Acaba @Taxym ana malt olarak ne kullanmıştı İkilemde kaldığım yer Pilsener mi yoksa Pale malt mı almak kısmı oldu, Kafama göre yapacak olsam kesin Pale malt daha çok yakışır diye seçerdim ama reçedeki ana malt’a sadık kalayım dedim. İlk tadımı yapayım, ortaya içilir bir şey çıkar ise yollarım tadıma Bu arada bundan beğendiğim bir şey çıkar ise, arkasından kestane ve bal kabağı ile birlikte bir deneme yapma fikri de aklımda.
@augurs reçetelerime baktım ama şaşırtıcı şekilde reçeteyi kaydetmemişim.Ama “Birra alle castagne” olarak aratırsan youtube de birçok tarif bulabilirsin.İtalyanın Puglia bölgesinin nam-ı diğer topuk bölgesinin kestanesi dünyaca meşhur.O nedenle kestaneli bira reçetesi için İtalyanlardan faydalanabilirsin.
Kesinlikle hava ve sudan kaynaklı bir bulaşıcılık söz konusu
Çarşamba günü ben sana gelip hala kenarda duruyor ise bana bulduğun boş şişeleri alabilirmiyim?
Şişe yoksa da no problem, hem bitmeden senin yaptıklarından birer şişe araklarım, hem de sana bendekilerden getiririm
Kestaneleri önce çizip tuzlu suda bir kaç saat beklettim, tuzun da içine geçip güzel bir aroma verdiği için attık biraya bir şey katar mı bilmem, sonra fazla pişirmeden biraz haşladım hemen arkasından 160-180 derecede fırınladıktan sonra kullandım. Yukarıdaki reçetemde OG neredeyse tam olarak tuttu. 1.050’nin biraz üzerinde gözüküyoru. Bu arada reçete hesabında kestanede PPG’yi 10 olarak seçtim (başka bir örnekte bu değerin girildiğini görmüştüm).
Maltta 100 gramında 78 gr total karbonhidrat bulunurken, çiğ kestanede 100 gramında 28 gram karbonhidrat bulunuyor bilgisi var, belki buradan çıkılarak yaklaşık bir og tahmininde bulunulabilir??
Ana maltlarda PPG 34-38 gibi ise yukarıdaki karbonhidrat miktar oranına göre bakıldığında sanırım kestane içinde PPG 11-13 gibi oluşuyor. Ben kestane şeker oranının ne alabilirim diye bir bilgi bulamamıştım, aslında bu şekilde karbonhidrat bilgisine bakmak da herhangibi bir ek ilavede bir kıstas oluşturabilir.
Aynen şişede 5.gününde. Ben spesifik olarak şöyle bir tat hissedilir cümlesini hatırmıyordum, yine baktım kestane tadı çok belirgin değil ama aromasının arka planda hissedildiği yazıyor, yine çok klasik ekmeksi ve bisküvimsi karamelli malt tadı diye yorumlamışlar. Benim damak tadım çok yalın ve basit, içtiğimde hoşuma gidiyorsa o bira iyidir Valla bende merak ediyorum. Pazar günü ilk şişeyi açarım. Tadı hoşma giderse kestane bitmeden farklı bir deneme daha yapacağım…
Ben de hazır ortalıkta kestane varken az bir deneme yapayım diyorum. Ama benim aklımda daha açık renk, şöyle 10 ebclerde ve %6 abv üzeri birşey var. Ot profili de ingiliz tarzına yakın olduğu için s04le mayalamayı düşünüyorum.
Kovanın en sonundan doldurduğum şişeyi denedim, henüz çok erken, tatlar oturmamış. Neredeyse hiç kestane ile ilgili bir aroma veya tatlılık alamadım, bunun nedeni belki de erken olması ya da şişede daha baskın gelen tat olan roasted barley olabilir. 50 gr eklediğim maltın bu kadar kendisini hissettirmesine şaşırdım, inşallah kova dibinden dolan son şişe olduğu için daha baskındır. Roasted barley’i daha önce de kullandığımda da tadın oturması iki ayı bulmuştu, muhtemelen bu birada da bir aydan sonra lezzet oturacak. Ama bir daha yapacak olsam roasted barley yerine çikolata/carafa1 maltı koyarım. Senin versiyonda hiç olmayacağını düşünürsek belki daha iyi olur.
O yoğun roasted tat kestane kebaptan da gelebilir, bir de roasted barley ve carafa gibi maltları mayşelemenin son 15 dakikası eklersen o keskinliğin gitmesi için beklenecek süre çok azalıyor, ya da special carafalardan kullanabilirsin, speciallar kavuzsuz o acılık ve keskinlik kavuzdan gelyor.
15 dk da eklenmesi konusunu inan okudum ve aklımdaydı, bunda da yaparken ne olacak canım 50 gr bir şey mi katacak demiştim, demek ki katabiliyormuş…Okuduğuma güvenmeme değil bu kendime aşırı güvenip 50 gr ne katacak demenin sonucu bu…ama zamanla tadı oturuyor diye düşünüyoum…bir daha bu gibi maltları mayşelemenin son 15 dk’da ekleyeceğim kesin …
İkilemde kaldığım yer Pilsener mi yoksa Pale malt mı almak kısmı oldu, Kafama göre yapacak olsam kesin Pale malt daha çok yakışır diye seçerdim ama reçedeki ana malt’a sadık kalayım dedim. İlk tadımı yapayım, ortaya içilir bir şey çıkar ise yollarım tadıma 
Bu arada bundan beğendiğim bir şey çıkar ise, arkasından kestane ve bal kabağı ile birlikte bir deneme yapma fikri de aklımda.
…