Güzel bir pazar sabahı kaynatmaya başladığım biramı, çelik fermentere alıp, buzdolabında 18 derecede cuma gününe kadar beklettim. Hava kilidi takılı değildi. Cuma günü fırsat bulup kapağı açtığımda ne göreyim çılgın bir krausen tabakası. Planladığım gibi elimdeki erlende yer alan mayayı döktüm.
Merak ettiğim, içerdeki maya bir önceki yıkamadan kalan aynit ip maya mıdır? standart temizlik adımlarını acele etmeden uyguluyorum. (PBW ile iyice temizliyor, duruladıktan sonra kurutuyorum. Kullanamadan önce starsan uyguluyorum.)
Yada kaynamış ürünü fermetentere alırken kapak açık kalıyor. Vahşi maya için elverişli bir alan olabilir mi?
Bu beklenmeyen krausen in önünde geçmek için aklıma PMS uygulamak geliyor. ?
Daha farklı bir yöntem uygulayabilir miyim ?
Bir önceki fermentasyondan kalmış, ve yaklaşık 3 hafta kadar beklemiş maya ile mayalanmaya başlamış mayşe daha sonra yeni maya ile birleştiğinde sıkıntı olur mu ?
Tadına baktım sıkıntı yok gibi geldi. 1011 de bitmesi gereken fermentasyon 1010 olmuş ve fermentasyon devam ediyor. 24 saat içinde sıcaklığı düşürüp fermentasyonu sonlandırmayı planlıyorum.
Özetle biranıza birşey bulaşmış. Ayni maya mıdır, vahşi mayamıdır bilinmez ama büyük bir ihtimalle vahşi maya. Diğer mayayı dökme konusunda hangisi güçlü ise savaşı o kazanır ama 1010 olmuş bile tavsiyem iyice bittiğinden emin olun belli mi olur 990 a kadar gidesi tutar.
Temizlik aşaması yeterli görünüyor.
PMS yi ne aşamada kullanacagınızı anlamadım zaten iş büyük ölçüde bitmiş. Genel olarak soruyorsanız PMS nin bira mayalarına karşı çok efektif olmadığı ile ilgili birşeyler okumuştum ama bakamıyorum şimdi. Yinede kullanmayı tercih etmem. Sürekli olan bir durumsa biryerlerde kontaminasyon sorunu olduğu aşikar onu bulup cözmek lazım.
3 hafta beklemiş maya ile mayalanmış mayşeyi neden tekrar yeni maya ile mayalıyorsunuz?
Bende 2 adet çelik fermenter var. Biri sanke fıçı, diğeri Tam tahıl ekipmanın çelik fermenteri. Ale Tipi biraları TTE den gelen çelikle mayalıyorum. Bir Ale bir lager oluyor genelde. Bendeki dolaba 1 tane fermenter sığıyor. 3 haftadan kastım en son yaptığım Kölsch öncesinde yine Ale tipi bira mayaladım. işi bitince temizledim kaldırdım. Diğer fermenterde kölsch mayalamaya başladım. Bu süre zarfında TTE den aldığım fermenter boş olarak bekledi. Maya eğer 3 hafta beklediyse, bir şekilde fermenterin iyi temizlenemeyen ( Musluk, Kapak conta yuvası vb.) kısımlarında beklemiştir.
Prensip olarak her hatadan ders çıkarmaya çalışıyorum. Eğer eski maya kalıntısı ise daha agresif bir temizlikle sorunu hallederim diyorum ama, GF’dan mayşeyi alırken illa dökme gerekiyor ve kapak kısmende olsa açık kalıyor. burayı nası hallederim emin olamadım.
planlanan FG: 1011 idi. O yüzden durdurmam lazım zira o kadar sek bir WLP001 performansı hayra alamet değil.
Ek olarak herşekilde mayua yıkanmadan çöp olacak. ne olmaz ne olur diye.
3 hafta beklemiş ekipmanda kalan kalıntıdaki maya vb şeyi steril maya gibi düşünmemek lazim. O nedenle vahsi mayaya karşı yeni mayanın savaşına dönüyor iş.
Fermantasyonu pms ile teoride durdurabilirsiniz sanırım ama ne kadar miktarda durur, tada etkisi olur mu bilemiyorum. Ben olsam iyice bekleyip tadına göre içmeye yada dökmeye karar verirdim.
Tadında şu an için bir sorun görünmüyor. OG 1065 planlarken verimlik ciddi şaştığı için 1075 olarak kovaya girdi. Ve şu an 1010 civarı bir FG söz konusu.
Kısacası, baş ağrısı bol bir batch olacak. Nedense yüksek alkollü DIPA larımın en büyük sorunu bu oldu.
Konuya dönersek, Kovayı boşalttıktan sonra 2 gr PMS+ 1,5 Sitrik asit 5 litre suda çözünmüş olarak 30 dk civarı kapalı kapak fermenterde bekleteceğim. PBW ile temizleyip kaldıracağım.
4 veya 5 Hafta önce kuru mayayla fermente ettiğim German Pİls krauseninden kırptığım mayaları dme ile çoğaltıp vienna lagere ekledim. Daha sonra yine aynı şekilde vienna lagerden alıp yine 48 saat döndürüp american lagere ekledim.
İlk kaynak German Pils sorunsuz bitirdi fermantasyonu ancak sonraki vienna ve american lager bozuldular. Zaten vienna lagerden aldığım maya bozuk olduğu için american lagerin neden bozulduğunu sorgulamaya gerek yok.
-Krausenin coşkulu olduğu zamanda, yarısını alıp diğer yarısını yüzeyde bırakacak şekilde kavanoza koydum ve bunu günde 1 kere olmak üzere 3 gün devam ettirdim.
-Çözelti hazırladığım dme’nin tarihi geçmişti ancak 15 dk kaynattım erlende.
-Erlende dönerken termos çantada buz aküsü eşlik etti, tahmini sıcaklık 22 derece civarıydı.
-Mayayı biraya eklemeden önce erlendeki çoğalmış mayadan pek bozuk bir koku almadım.
Geçtiğimiz hafta sonu yaptığım American Pale Ale için de yine aynı dme ve erlen ile 2gr. Us-05 1035 gravite’de 48 saat çoğalttım, eğer bu bira da bozulursa sorun dme’dendir diyebilirim sanırım ama şu ana kadar değişik bir durum görünmüyor APA’da.
Herkese iyi akşamlar dilerim. Aranıza yeni katıldım.arkadaşlar. Evde bira yapmayada yeni başladım sayılırım.
5. Kit biramı 5 gün önce kurdum. Ancak diğer kitlerim en geç 3 gün sonra krausen izini görmeme rağmen bu kitte hala oluşmadı. Hava kilidinden gelen kokuda diğer kurulumlarıma benzemiyor. Fermenter soğutma kabininde ve 19-21C arasında sabit tutuyorum. Sizce kontamine olmuşmudur üstadlar. Ne önerirsiniz teşekkür ederim şimdiden. Kit: bohemian maya:us-05
Merhabalar,
Öneriniz üzerine bir hidrometre edindim ve bugün 1010 değer çıktı. Tabi OG ölçmediğim için bilemiyorum. Kurulumdan 12 gün geçmesine rağmen hava kilidinden 30sn bir hava çıkışı devam ediyor. Biranın tadında bir anormallik hissedemedim.
Özetle: Bohemian kit ve mayasını kullandım. Kova 19-21 derecede sabit kaldı. Krausen oluşumu gerçekleşmedi. Hava çıkışı yavaşlamasına rağmen sona ermedi.
Değerli üstadlarım, sizce şişelemeye geçmeliyim. Yoksa çöp mü oldu bu kurulum. Önerilerinizi bekliyorum. Teşekkür ederim.
Bir gün ara verin, sonra tekrar ölçün. Aynı çıkarsa şişelemenizde bir sorun olmaz muhtemelen. Daha düşük bir değer ölçerseniz yine bir gün boş geçip tekrar ölçün.
Bohemian kitinin hangi değerde bitmesinin beklendiği konusunda bilginiz varsa daha net bir karar verebilirsiniz. Bilmiyorsanız üreticiye sorabilirsiniz.
Fermentasyonun bittiğine emin olmanın en kesin yolu aşağı yukarı da olsa hangi değerde bitmesinin beklendiğini bilmek ve o değer geldikten sonra bir gün arayla bir ya da iki ölçüm alıp o değerde olduğunu görmektir.
3 gün üstüste fg değerinin 1010 çıkması üzerine dün itibarıyle şişeledim. Şişelemeye başlamadan önce hala gaz çıkışı halen devam ediyordu. Biram şişelemeden önce hafif gazlıydı. Gaz çıkışının sebebini buna bağlıyorum. Herhangi bir sorun gözükmüyor. Yardımcı olan arkadaşalra teşekkür ederim. Olumsuz bir durumda buraya yazarım.
Merhaba. 2 adet maltbox ipa kurdum 46 litre. Biraz daha acı olsun diye yanında gelen citra otlarından 28gr kaynatma yaptım 15 dakika. Bira çok acı oldu. Daha şişelemedim. İçtiğimde acı ve ağızda kalan buruk bir tat var. Bunu sebebi kaynatma yapmış olmam mı yoksa başka bir durum mu? Bu durumu nasıl giderebilirim.
halen aktif olarak kabarcık var. OG 1048 FG 1006 şu an. Şişelemeye geçmeli miyim? Burukluk ve acılık için ne yapmam lazım?