Sen bunu eritip bi de yumurta kır üzerine…
Dadından yenmez valla.
1 Beğeni
küflü peynirin pidesi güzel olur 
Bu arada bu hızlı küflenmeyi sorun etmiyorum ben. Zaten tuz sirke karışımı ile temizledim yüzeyi ve daha soğuk ortama aldım. Yüzeyde küf gelişimi olsa da içerisi hala beyazdır diye tahmin ediyorum. Hiç olmadı delme işini geciktiririm biraz.
2 Beğeni
Biz de bir tulum peyniri küflü diye attık 
Keşke Cenk’e yedirseydim
3 Beğeni
Yaa hiç sorma gıda müfettişleri kapımdan ayrılmıyorlar, vay efendim pecorino inek sütü nasıl olurmuş, yaşlı başlı insanları kandırmaya utanmıyor muymuşum… Fatma Girik hayatta olsaymış gelip tükürecekmiş, Uğur Dündar her an baskın yapabilirmiş… Daha neler neler…
Ailece evde gergin şekilde bekliyoruz…
6 Beğeni
Tabii küfün hangi koşullarda ve nasıl küf olduğu da önemli ama büyük olasılıkla zararsız olabilirdi. Pide yaptırıp yiyebilirdin.
Tulum peyniri demişken eylemlerimiz devam edecek
3 Beğeni
Orijinali küflüymüş de, bizde kimse yemedi. Sadece biz değil, şantiyedeki kedi ve köpekler de yemedi.
2 Beğeni
Takipteyiz.
Bir ara kaşar da yapalım mı?
1 Beğeni
Gerçek kaşarsa zor o iş, şu anda beni aşar. 1 kilo sütten 1.5kg kaşar olayı ise varım 
4 Beğeni
E, evet kabuk oluşması gerek. Kabuk oluşumu başlayana kadar her gün ters yüz etmek ve yüzeyi tuzladıktan sonra sıvayarak oksijen alımını engellemek lazım. Her neyse, dediğin gibi ilk elin günahı olmaz.
Çok büyük olasılıkla öyledir. Zaten 5 - 6 hafta sonra delmen gerek normalde ama delmenle beraber yüzey küfünde oluşan hızla küf oluşacak ve peyniri aşırı kısa sürede tüketmen gerekecek. Dış kabuk oluşturman farz. Sonra belki daha ince tel kullanarak, daha büyük aralıklı (daha az sayıda) delik açmak düşünülebilir.
EDIT: Küf dış kısımda ve yüzeyselse belki kalıplardan birinde o (aşırı hızlı ph değişimine uğramış olması muhtemel) dış katmanı kesip yüzeyi sıvayarak devam etmek denenebilir.
2 Beğeni
Niye ki? Sıcak pişirmede elin mi yanar? Stilton; pardon sticheltonla (Axaraiton) çok daha fazla uğraşıyorsun. Kaşarda o sıcak eritme aşamasını tamamladın mı, gerisi yokuş aşağı.
1 Beğeni
Zaten paslanmazın da uzun süre tuz ve asitle teması herhalde istenmez. PE o zaman.
3 Beğeni
Madem pH metre ve termometre var kaşar yapsana diyorsun. Peki. Termofilik kültür zaten ev yapımı yoğurt. Geriye güzel bir teker yapabilmek için kalıp bulmaya kaldı.
2 Beğeni
1 litrelik süt kartonuna ne dersin?
Ya da 2 veya daha çok Pringles…
2 Beğeni
Üstüne baskı için aynı çapta bir parça kesersen olur. Bu kalıp 2 kilo peynir için, bir küçüğü de olabilir.
Ben baskı parçasını plastik kesme tahtasından yaptım.
3 Beğeni
yoğurt kovalarında güzel peynir kalıbı olur aslında.
1 Beğeni
Çap/uzunluk oranı iyi değil hocam, ayrıca başka bir çeşit için kullanmak istesen basınca dayanıksız.
1 Beğeni
Yoğurt kovaları silindirik değil, aşağıya doğru daralıyor, baskı plakasının çapını ayarlayamıyorsunuz. Yoklukta yoğurt kabı da kullandım ama eğer sürekli kullanılacaksa biraz paraya kıyıp kalıp almakta fayda var.
2 Beğeni
Ya aslında çok basit bir şey, bir şeyler uydurulabilir gibi geliyor bana.
Etrafa farklı gözle bakmak lazım sanki…
İnan ki bir ara pazarda, markette, züccaciyede vs her şeye peynir kalıbı, peynir presi gözüyle baktım…
Yoğurt kapları, küçük plastik kaplar hepsini denedim.
En iyi çözüm bir kaç boy peynir kalıbı almak, gerçekten çok rahat ettim. Ömür boyu kullanılabilir hem de.
3 Beğeni
Muhakkak @Msk da böyle malzemeler bulmuştur da 5m boy biraz fazla gibi. Ya ucundan azıcık kesip verecek birini bulmak lazım, ya da memleket sathına yayılmış dev bir imece organize etmek lazım.
1 Beğeni