Aradaki fark ne abi? Barley wine ve doppelbock aradındaki? Araştıracağım ama translate ile tam öğrenemiyorum.
1 Beğeni
Şimdi aventinusu sordun o weisendoppelbock buğday mayasıyla yapılıyor decoction gerektiriyor, doppelbock ise lager mayayla yapılıyor yine de oction gerektirir, ,barleywinelar ale mayayla yapılıyor vb ama bunları evet en azından bjcp den okuyabilirsin, ortak noktaları yüksek alkollü yoğun malt tabanlı biralar olmaları
3 Beğeni
Ya asrın maltı melanoidin?
2 Beğeni
Melanoidin bence pek de tutamıyor decoctionın yerini belki fg ama tat, lezzet , ııh, decoction olmadan olmaz
1 Beğeni
Merhabalar.
Bu cuma Doppelbock yapmak istiyorum. Reçeteyi araştırıp hazırladım ama BJCP’de vienna malt olsa da baktığım reçetelerde vienna olmayan çok gördüm. Eklemezsem yaptığım Munich Dunkel’e çok benzeyeceğinden ben eklemek istedim. Umarım olmuştur.
Decoction daha önce yapmadım bu birayla da denemek istiyorum. Decoction/Kaynamalı Mayşeleme (Özlendirme) Nasıl Yapılır? - Genel - Türkiye Ev Biracıları (craftbeertr.com) burada detaylı anlatılmış zaten ama 1 veya 2 aşamalı decoction mu yapmak daha iyi olur?
Brewfather’da FG yüksek bitiş için mayşeleme seçtiğimde mayşelemeyi 30dk diyor, ne ara decoction yapılıp eklenecek, orasını da ayrıca bilemedim nasıl yapmak gerekir?
Doppelbock
8.1% / 18.7 °P
69% efficiency
Batch Volume: 15 L
Boil Time: 30 min
Mash Water: 13.13 L
Sparge Water: 7.04 L
Total Water: 20.17 L
Boil Volume: 18.5 L
Pre-Boil Gravity: 1.064
Vitals
Original Gravity: 1.075
Total Gravity: 1.077
Final Gravity: 1.018
IBU (Tinseth): 18
BU/GU: 0.23
Color: 29.5 EBC
Mash
Temperature — 70 °C — 30 min
Sparge — 75 °C — 15 min
Malts (5.25 kg)
3.2 kg (61%) — Weyermann Munich I — Grain — 15 EBC
1 kg (19.1%) — Weyermann Pilsner — Grain — 3.3 EBC
1 kg (19.1%) — Weyermann Vienna Malt — Grain — 5.9 EBC
50 g (1%) — BESTMALZ BEST Chocolate — Grain — 900 EBC
Other (80 g)
80 g — Priming Sugar — Sugar — 0 EBC — Bottling
Hops (36 g)
16 g (14 IBU) — Perle 7.5% — Boil — 30 min
20 g (4 IBU) — Perle 7.5% — Boil — 5 min
Miscs
3 g — Ascorbic Acid — Mash
3 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
1 g — Epsom Salt (MgSO4) — Mash
1.1 g — Gypsum (CaSO4) — Mash
1 ml — Lactic Acid 80% — Mash
1 g — Yeast Nutrients — Boil — 15 min
1 g — Protafloc — Boil — 5 min
Yeast
1 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%
Decoction yapabilmen için öncelikle kademeli mayşeleme yapman şart. Diyelim ki 65 ve 70 derece kademelerimiz var. 65 ⁰C de mayşelenirken son 15 dakikada mayşe içerisindeki maltın yaklaşık 1/3 ünü alıp farklı bir tencere veya kazanda haşlamaya başlıyoruz. 95 ⁰C ye gelince karıştırarak tahılı ezmiş oluyoruz. 15 dakika sonunda diğer kademeye geçerken 1/3 lük ezilmiş tahılı diğerinin üzerine ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. O sırada hızlıca ısı 70 lere geliyor. Böylece ek aromalar, renk değişimi gerçekleşiyor. Ne kadar kademe o kadar aroma. Aynı şekilde 70 ⁰C den mash out a da geçiş yapabilirsiniz.
Ek olarak, orada 30 dk denmesinin sebebi en az süre belirtmek içindir muhtemelen. Mesela 60 ⁰C altında da decoction yapabilirsiniz ama bu sefer haşlamayıp 70 ⁰C de tutabilirsiniz ayırdığınız tahılı.
4 Beğeni
Merhaba, bu hafta sonu üç ayrı bira kaynatmayı planlıyorum. İki pilsner bir tane de Kölsch. Pilsner çok tükettiğimiz için ideal reçeteyi, belki daha doğru ifadeyle eşin dostun damak tadının alışık olduğu bol bol tüketmeyi teşvik edecek tuborg-carlsberg arası bir reçeteyi yakalamaya çalışıyorum.
Daha önce brewersfriend sitesine üyeydim ve onu kullanıyordum. Fakat buradaki bir videoyu da görüp izleyince Brewfather denen mükemmel oyuncağı yeni keşfetmiş oldum. Şaştım kaldım. Olması gereken değerler girilen bütün malzemelere göre tablo halinde çıkıyor falan 
hemen üyelik alıp makine profilimi, su profilimi, malzemeleri girip oynamaya başladım, çok beğendim.
Neyse sistemde halihazırda bulduğum reçetelerde bazı oynamalar yaptım. Çok “düz” bir pilsner istediğimi belirterek ve aralarında nasıl bir fark olacak görmek için de değiştirdiğim bu reçeteleri buradan paylaşıyorum. Yardımlarınızı yönlendirmelerinizi ve yorumlarınızı merak ediyorum. İlki Pilsner ikincisi Kölsch.
3 Beğeni
2 Beğeni
Bence iki reçete de gayet güzel, mümkünse iki reçeteyi de 1 ay lagerleyebilirseniz, hiçbir eksiği kalmaz.
Bana da güzel göründü.
Jet30 varken 23 litreye mahkum kalmak biraz gereksiz geliyor bana.
Bir de ben olsam mayşeleme suyunu biraz artırıp yağmurlamayı biraz azaltırdım. Mümkün olan durumda verimi artırırmış gibi bir izlenim var bende.
Şöyle oldu;
Bu sanırım standart ayardaydı bende 2.7 olarak gelmişti. Buradaki programı tanıtan bir zoom toplantısındaki ayarlara göre ayarladım. Eğer Jet30 kullanıp detaylı makine, mayşe profili olan varsa brewfathera göre çok makbule geçer.
2 Beğeni
4.5 kg malt kullanıldığını varsayarsak, mash ticknessı sparge suyu 9 lt civarı olacak şekilde ayarlayabilirsiniz, 3.7-3-8 gibi birşey çıkacaktır, 2.7 mash tickness çok az, ben çok yüksek og li biralaeda o kadar düşürüyorum
1 Beğeni
Ne yazık ki ben kullanmıyorum Brewfather ama Jet 30 profilini paylaşan çıkar tahmin ediyorum. Buraya gönderemiyor olursanız Wetransfer ya da Dropbox’a yükleyebilirsiniz.
1 Beğeni
Bu arada mayşelerken 2500 watt kullanarak istenilen kademenin ilk ısısına suyu getiriyorum, sonra kapatıp açarak 1800 watta mayşeleme yapıyorum 2400 watta da kaynatma yapıyorum
Zaman ne kadar çabuk geçiyor, Kabak birasına sevgili Engin’nin paylaşımı ile sevdalandım, yine reçete paylaşımlarında Bobo’nun kabak ile yaptığı stout reçetesi aklımdaydı, tam bir stout değil de koyu bir ale’i kabak ile yapmak gibi bir düşüncesi ile yola çıktım. Reçeteden roasted barley ile amber malt’ı çıkarsam mı diye hala karar veremedim. Her türlü öneri değerlendirilir
(ilk kabaklı birayı pumpkin spice ile yapmıştım, baharat benim hoşuma gitmişti, ikinci denemede ayrı ayrı baharatları oluşturdum ve çok fazla hoşuma gitmedi, gerçi malt tabanını farklı idi, ilkinde baharat karşımını sevdiğim için yine kullanacağım).
| DARK PUMPKIN | ||
|---|---|---|
| G (SG)1.054 | ||
| FG (SG)1.014 | ||
| ABV (Alcohol)5.28% | ||
| IBU (Bitterness)29.7 | ||
| EBC (Color)56.8 | ||
| Vienna | 2.000 kg | 34,8% |
| Maris Otter | 1.500 kg | 26,1% |
| Rye Malt | 1.000 kg | 17,4% |
| Carapils | 0.500 kg | 8,7% |
| Amber Malt | 0.250 kg | 4,3% |
| Roasted Barley | 0.250 kg | 4,3% |
| Chocolate | 0.250 kg | 4,3% |
| 5.750 kg | ||
| HOPS | ||
| Fuggles | 20.000 g | 60 min |
| East Kent Goldings | 30.000 g | 60 min |
| YEAST | ||
| London III | ||
| EXTRAS | ||
| Pumpkin | 2.250 kg | Mash |
| Pumpkin | 0.750 kg | Boil |
| Pumpkin Spice | 20.000 g | Boil -10 min |
| MASH STEPS | ||
| 67°C for 60 minutes | ||
| 75°C for 10 minutes | ||
| WATER VOLUMES | ||
| Mash25 L | ||
| Sparge 8 L | ||
| Total Water33 L |
1 Beğeni
Çok sık yaptığım bir tür değil ama bana 250 gram kavrulmuş arpa fazla olur gibi göründü. Stout yapan arkadaşlar da katkıda bulunurlar mutlaka ama ben çavdarı da biraz garipsedim, özellikle de 1 kilo olunca.
Kolay gelsin şimdiden.
1 Beğeni
avdar’ın güzel bir lezzet vereceğini düşündüm, ama %17 oran gerçekten fazla gibi, bu oranı %9’lara almak daha iyi olabilir, rosted barley %4 ile bana çok gelmedi, gördüğüm reçetelerde rosted ile Chocolate toplamda %9-15’lere kadar olabiliyor,
Şimdi maç başladı, devre arasında çavdara bakmak şart gibi, sağol abi…
1 Beğeni
Çavdarı %14’e çekiyorum, bir de çavdar olduğu için 42C’de 30 dakika Beta-glukan aşaması ekleyeceğim. %10’lara inmeye elim gitmedi, çavdar biraz yüksek olsun ve etkisi hissedilsin istedim. Yüksek protein’den dolayı kaynatma aşamasında inşallah dip tutması olmaz.
2 Beğeni