Mevsimi gelsin de yine yapalım. 
1 Beğeni
Ben de içen şanslılardanım aynı tadımda, enfesti
2 Beğeni
İltifat ediyorsunuz…
Nezaketiniz için çok teşekkür ederim.
1 Beğeni
Mayşe suyunu artırıp yağmurlama suyunu azaltın. Yaklaşık 10-12lt yeterli gelir. Fermentasyonu eğer mümkünse 10C civarında başlatmak benim tecrübelerime göre daha iyi sonuç veriyor kölsch birada.
6 Beğeni
O kadar kayıp olur mu? Bilemedim. Neyse, ilk elin hatası olmaz, kazan kaynasın…
2 Beğeni
Çok hafif buğday hoş olmuyor mu kölsch de
4 Beğeni
aynı fikirdeyim, %3-4 buğday yakışır.
Programlara hakim değilim malasef. Suyu otomatik kendi hesaplıyor, benim en son kaynattigim kolsch de sadece pilsener malt kullanmıştım manse suyu 23 lt, yağmurlama 10 litre olarak yapmıştım.
Programı kullanan ve su miktarını nasıl değiştireceğimi gösterecek olursa sevinirim.
Kayıp konusunu ben kaynatmada sonra kazanda kalan ve fermantere aktaramadigim olarak yorumladım. Yanlış mı?
1 Beğeni
Okuduğum kaynaklarda buğdayın kullanıldığını ama şart olmadığı yazıyordu. Ben de buğday yerine biraz daha aroma olsun diye fba ekledim. Merak ediyorum etkisini. %100 pilsener ile yapmıştım daha önce, karşılaştırma imkanım olacak. Elimde daha kölsch maya var bir dahakine buğdaylı deneyebilirim.
Bu trub loss yani kaynatma sonrasında dipte kalan tortu, şotu vb
Esas kayıp kaynatmadaki buharlaşmadan dolayı olan sıvı miktarındaki azalma veya yoğunlaşıp OG nin artması, hacmen büyük kayıp orada oluyor tabi buna kayıp denemez aslında, neticede o kayba bağlı olarak OG de artıyor, bir de en son fermentasyondan sonra kalan ortalama 1 lt civarında bir kayıp var, gerçi weyermann, muntons gibi kaliteli maltlarda 1 lt belki 1.5 lt olan bu kayıp tracian veya hititte 2-2,5 lt lere kadar çıkabiliyor.
Kayıplar bu kadar yani,
Reçeteye gelirsek 65 derecedeki mayşeleme sıcaklığını 66-67 ye çıkartıp fg yi 1009 lara çıkartabilirsin, veya OG yi 1047 ye düşürecek şekilde malt miktarını azaltabilirsin, çünkü bu şekilde küsüratlarla da olsa abv ( 5.24) üst sınırın üstünde, kölsch çıtır çıtır bir yaz birası, üst sınırı geçmesini istemeyiz.
8 Beğeni
Kaynama esnasında kayiptan bahsediyorsa 90dk daha fazla kayıp oluyor benim kazanda.
OGyi su miktarı ile düşürmek daha mantıklı olur benim için. Ne kadar çok şıra o kadar çok bira… 1040 gibi olması yeterli olur kanımca.
OG 1040 olmaz, @Msk bahsetmiş zaten sparge suyun çok fazla, bence 21 lt başlangıç suyu (mash water) ile planlayın yani mash tickness 4, kaynamayı 90 dk dan da 60 dk ya düşürün, kullandığınız ekipman jet 30 ise kaynamadaki kayıp + trub loss 5 lt civarında olacaktır, sparge waterı da 10.5 lt civarında planlayanilirsin, brewfatherda bi bakmak lazım
Kölsch
5.1% / 11.4 °P
All Grain
Jet 30
75% efficiency
Batch Volume: 23 L
Boil Time: 60 min
Mash Water: 21.4 L
Sparge Water: 9.9 L
Total Water: 31.3 L
Boil Volume: 28.6 L
Pre-Boil Gravity: 1.040
Vitals
Original Gravity: 1.046
Final Gravity (Adv): 1.007
IBU (Tinseth): 20
BU/GU: 0.44
Color: 2.5 SRM
Mash
Temperature — 69 °C — 60 min
Malts (4.8 kg)
4.58 kg (95.4%) — Weyermann Floor-Malted Bohemian Pilsner — Grain — 1.3 SRM
220 g (4.6%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Grain — 2 SRM
Hops (60.1 g)
34.5 g (16 IBU) — Hallertauer Mittelfrueh 4% — Boil — 60 min
25.6 g (4 IBU) — Hallertauer Mittelfrueh 4% — Boil — 10 min
Yeast
1 pkg — Lallemand (LalBrew) Köln Kölsch 80%
Fermentation
Primary — 18 °C — 14 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol
COPY RECIPE TO YOUR ACCOUNT
POWERED BY
BREWFATHER
ENGLISH (US)
Ben brewfatherda reçeteni stilin içinde tutabilmek için oluşturduğumda böyle çıktı, maya fg yi çok indiriyor, o yüzden 69 dereceye çıkarttım mayşe sıcaklığını, 55 derecede 15 dk ve 75 derecede 10 dk mash out da ekledim.
4 Beğeni
Yok oradaki dipte kalan kayıp, 90 dakika kaybı farklı zaten.
2 Beğeni
Evet yazdım zaten bunu en başta, trub loss.
2 Beğeni
Bu reçete içime sindi, teşekkürler.
Pardon ben direkt bana yazılana bakıp cevap verdim.
2 Beğeni
Şurada bahsi geçen videoyu izledikten sonra aşağıdaki reçeteyi oluşturmaya çalıştım. Mayanın üzümlerden gelmesini umuyorum. Yanlız hesaplamaya katmakta zorlandım ve %70 ortalama bir sindirim oranı yazdım. attenuation tamamen şans olacak sanırım. Daha düşük bir abv ile mi planlamak lazım acaba.
Grape Ale
7.0% / 15.9 °P
Default
72% efficiency
Batch Volume: 4 L
Boil Time: 60 min
Mash Water: 5.9 L
Sparge Water: 2.75 L
Total Water: 8.65 L
Boil Volume: 8.21 L
Pre-Boil Gravity: 1.028
Vitals
Original Gravity: 1.065
Final Gravity: 1.012
IBU (Tinseth): 23
BU/GU: 0.35
Color: 11.6 EBC
Mash
Temperature — 65 °C — 60 min
Temperature — 77 °C — 10 min
Malts (800 g)
700 g (37.8%) — Thracian Blonde Pilsener — Grain — 3.9 EBC
50 g (2.7%) — Castle Malting Chateau Cara Gold — Grain — 120 EBC
50 g (2.7%) — Oats, Flaked — Grain — 2 EBC
Other (1.05 kg)
900 g (48.7%) — Grape Regular (Fruit) — Other — 0 EBC
150 g (8.1%) — Cane (Beet) Sugar — Sugar — 0 EBC
Hops (5 g)
5 g (23 IBU) — Challenger 7.5% — Boil — 60 min
Miscs
1.17 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
1.18 g — Canning Salt (NaCl) — Mash
1.24 g — Epsom Salt (MgSO4) — Mash
1.17 g — Gypsum (CaSO4) — Mash
1 ml — Lactic Acid 80% — Mash
Yeast
5 g — Wild 70%
Fermentation
Primary — 24 °C — 7 days
Secondary — 24 °C — 7 days
2 Beğeni