Peki böyle yapmadık diyelim. Hem mayşeleme hemde fıçılamada askorbik ve campden atsak oksidasyon için daha iyi olmaz mı? Ben cam damacanadan sifonluyorum birayı.
Sizin reçetenizde oksidasyon çok beklenen bir durum değil ki. İkisine de gerek yok bence.
1 Beğeni
Peki bu reçeteyi uygulamalı mıyım? İyi bir sonuç alır mıyım? Dryhop yapılmalı mı yapılmamalı mı? Eklenmesi gereken bir şey var mı?
Campden Tablet zaten klor ve kloramin’i sudan uzaklaştırmak için, yani mayşelemede musluk suyu kullanıyorsanız kullanabileceğiniz bir ürün.
Askorbik asit oksidasyon için. IPA gibi oksijene çok duyarlı bir bira yapmıyorsanız şart değil. Hele 2 kere kullanımı gereksiz.
1 Beğeni
Askorbik asit kullanımı ilgimi çektiği için üzerinde raştırmaya çalıştım ve kullanımının zararlı ve kötü bir etkisi olmadığını ve biraların oksidayon riskine karşı da çok büyük etkisi olduğu iddalarını okudum. İki tür kullanımı da yapılıyor, şişeleme veya kaynatmada. Miktar 22-23 litre için 5 gr yettiği yazıyordu, bu arada bu miktarın üzerinde kullanımınında zararlı etkisi yok diye okudum ama 5 gr yetiyor ise neden fazla kullanılsın. Bu arada bunun yarısını mayelemede yarısını şişelemede ekleyenler de var, ben kullanım kolaylığı olarak kaynatmanın sonuna doğru atmaya çalışıyorum. Bu benim kendime uygun gördüğüm yol. Eklediklerimde gördüğüm tadı değiştirmiyor. Pozitif etkisi var mı bilmem, inşallah vardır 
Campden tablet’i çok az miktar, 2 gr kadar mayşelemede bir kaç kez kullandım, kullanma sebebim de ben sitemizdeki artezyen suyunu kullandığım için güvenmediğim bir zamanda kullandım. Okuduğum bir yerde şişeleme de 5gr Askorbik asit ile birlikte 1/3 oranında Campden tablet kullanımını taviye edip etkisinin çok daha etkili olduğunu söyleyen bir forum yazısıda okudum ama ben şişelemeden uğraşmak istemediği için, bana pozitif bir etki yapacak ise kaynatmada eklediğim yapsın diye artık kaynatmada mümkün ise sona doğru atmayı seçtim, doktor bir arkadaşıma da uygulamamdan bahsettim, bana sağlığa zararlı bir etkisi olmayacağı fikrini verdi. Campden’i de kullandığım su artezyen olduğu için, sitemizde sularda kesintilerin olduğu bir dönem güvenlik açısından kullandım. Ben kendime bu şekli ile biraz daha deneyeceğim, özellikle yapacağım ilk NEIPA’da şişe raf ömrüne etkisini görürsem benim için sınıfı geçer, şimdilik bende okuduklarımı uygulamaya çalışarak kendimce denemeler yapıyorum
6 Beğeni
İşin özü blond alelerde gereksiz eklentiler. Hatta bence ipalarda bile gerek yok. Sadece neipada kullanılabilir
2 Beğeni
Campden Sülfit
Toz halindedir. Potasyum metabisülfit içerir. Bira ve şarap yapımında oksidasyon oluşumunu engellemek, maya dışında ortamda ve meyvenin üzerinde bulunan mikroorganizmaları etkisiz hale getirmek ve fermantasyon prosesini sonlandırmak fonksiyonları arasındadır.
Fermantasyon markette oksidasyon içinde kullanıldığı yazıyor.
Askorbik asidi 5 Gr mayşelemede, 5 Gr şişelemede ve stilden bağımsız her birada kullanıyorum.
Yaklaşık bir yıllık tecrübe sonrası diyebilirim ki; oksidasyonu yavaşlattığı iddiasına katılıyorum.
Raf ömrünü kesinlikle uzatıyor, bira tazeliğini daha uzun süre koruyor.
Bence şişeleme yapanlar için kullanılmalı mutlaka çünkü artısı çok eksisi yok.
1 Beğeni
Fıçılarkende kullanılabilir yani.
Kullanılabilir tabi ki.
Pms nin fazla atılmasının şarapta oluşturacağı güzel koku ve tatları şarap yapanlar çok iyi bilir.
Tüm tuşlara basıp bölümü geçmeye çalışmaktan öte değil bence.
Simple is the best.
5 Beğeni
Kabukların beyaz kısımlarından acılık gelir. Ben kabukları beyaz kısımlarını almadan rendeleyip suyunu sıkarak yapıyorum eklemeleri.
Herkese merhaba…
Hazır boş zamanım varken makineyi soğutmamak adına şöyle bir reçete hazırladım.
Tavsiye ve önerilere açığım . Siparişimi değişikler sonucunda oluşturup vermeyi planliyorum.
Teşekkürler.
Caramel malt oranı biraz fazla geldi bana. Ama tabi kişisel tercih.
1 Beğeni
Düşürebilirim hocam sorun değil. Aslında ben ebc düşük kaldığı için biraz yükselttim gramajı. Çok yoğun kalacaksa karamel maltları düşürüp ebc yi yükseltecek bir malt eklenebilir.
Ana maltı 5500 gr
Cara amber yerine 250gr cara aroma
Carared maltı da 250gr yapabilirim. Hem ebc yükselmiş olur hemde karamel maltları abartmamış olurum. Bilmiyorum tabi ne derece doğru.
1 Beğeni
Olay ebc ise daha yüksek ebcli maltlar kullanabilirsin. Mesela caramel Munich 3 maltın 110-130 arası ebcsi. Ama buradaki iki maltın toplam ebcsi 118,5.
1 Beğeni
Hopstand süresini 20 dk yapabilirsiniz.
1 Beğeni
Reçetemin son hali şu şekilde, ekstra bir durum yoksa bugün sipariş vermeyi planlıyorum. Herkese teşekkür ederim…
Reci Amber Ale
American Amber Ale
5.3% / 12.5 °P
All Grain
Default
72% efficiency
Batch Volume: 26 L
Boil Time: 60 min
Mash Water: 21.5 L
Sparge Water: 14.14 L
Total Water: 35.64 L
Boil Volume: 31.13 L
Pre-Boil Gravity: 1.045
Vitals
Original Gravity: 1.050
Final Gravity: 1.010
IBU (Tinseth): 27
BU/GU: 0.53
Color: 20.5 EBC
Mash
Temperature — 55 °C — 15 min
Mash in — 67 °C — 60 min
Mash out — 76 °C — 10 min
Malts (6 kg)
5.5 kg (91.7%) — Pauls Malt Weyermann pale ale — Grain — 5 EBC
250 g (4.2%) — Weyermann Carabohemian — Grain — 200 EBC
250 g (4.2%) — Weyermann Caramunich II — Grain — 124 EBC
Hops (105 g)
15 g (17 IBU) — Chinook 11.3% — Boil — 60 min
10 g (5 IBU) — Chinook 11.3% — Boil — 10 min
20 g (2 IBU) — Cascade 6.9% — Aroma — 20 min hopstand
20 g (3 IBU) — Chinook 11.3% — Aroma — 20 min hopstand
20 g — Cascade 7% — Dry Hop — 3 days
20 g — Chinook 11.3% — Dry Hop — 3 days
Hopstand at 80 °C
Yeast
1 pkg — Fermentis US-05 Safale American 81%
Fermentation
Primary — 20 °C — 14 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol
3 Beğeni
Ortaya şöyle bir reçete atsam ne düşünürsünüz ;
6.2% / 14.1 °P
75.7% efficiency
Batch Volume: 12 L
Boil Time: 60 min
Mash Water: 11 L
Sparge Water: 7 L
Top-Up Water: 0.26 L
Total Water: 18.26 L
Boil Volume: 16.54 L
Pre-Boil Gravity: 1.047
Vitals
Original Gravity: 1.057
Final Gravity: 1.010
IBU (Tinseth): 26
BU/GU: 0.45
Color: 11.4 EBC
Mash
Temperature — 50 °C — 15 min
Temperature — 63 °C — 30 min
Temperature — 70 °C — 30 min
Temperature — 77 °C — 10 min
Malts (2.98 kg)
2.57 kg (86.2%) — Thracian Blonde Pilsener — Grain — 3.9 EBC
350 g (11.7%) — Thracian Munich Dark — Grain — 25 EBC
60 g (2%) — Weyermann Melanoidin — Grain — 59 EBC
Hops (32 g)
2 g (4 IBU) — Amarillo 9.2% — Boil — 60 min
15 g (17 IBU) — Amarillo 9.2% — Boil — 20 min
15 g (6 IBU) — Amarillo 9.2% — Boil — 5 min
Miscs
1.5 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
1.5 g — Canning Salt (NaCl) — Mash
0.8 g — Epsom Salt (MgSO4) — Mash
0.9 g — Gypsum (CaSO4) — Mash
4 ml — Lactic Acid 80% — Mash
Yeast
5 ml — Fermentis W-34/70 Saflager Lager 83%
Dryhop yok mu derim?