Kendileri yapınca ayıp olmuyor da sizinki mi ayıp olacak? Yalnız kayısı ve şeftali suyu bulmanız zor, genellikle nektar bulunuyor.
2 Beğeni
Hedef konservedeki şekerin sindirilmesinden ziyade kayısı aromasının geçmesi olduğu için çok da önemli değil, fermentasyon sonunda ikinci kovaya dökersin, aktarırsın oraya 1-2 hafta beklersin bitti gitti😉
2 Beğeni
Elinde varsa alman otu kullnasan stile daha uygun olmaz mı? Verimi bilerek mi düşük tutuyorsun. Daha yüksek verim elde edersin sen.
2 Beğeni
Alman otları da var elimde ama ekg nin aroma profilinin bu biraya yakışacağını düşündüm, stil özelliklerinde floral, spicy ve herbal aromalar var aklıma direkt ekg geldi. Verim için programın ayarları ile oynamıyorum fazlası olursa da allah bereket versin diyorum😃
1 Beğeni
Kendine küçük hediyeler veriyorsun yani 
Hersbrucker, Mittelfrüh vb. yakışır bence ama kafanı karıştırmayayım şimdi senin. 
2 Beğeni
Bence de Alman otları kullanılmalı
3 Beğeni
Bizi kıskanan bir milletin otları ne kadar yakışır emin olamadım. 
3 Beğeni
26D Belgian Dark Strong
Belgian Dark Strong Ale
9.7% / 21.2 °P
Recipe by
Ahmet B.
All Grain
Jet 30
70.5% efficiency
Batch Volume: 19 L
Boil Time: 60 min
Mash Water: 22.85 L
Sparge Water: 6.72 L
Total Water: 29.57 L
Boil Volume: 24.35 L
Pre-Boil Gravity: 1.065
Vitals
Original Gravity: 1.088
Final Gravity: 1.014
IBU (Tinseth): 26
BU/GU: 0.29
Color: 97.5 EBC
Mash
Phytase — 35 °C — 15 min
Glucanase — 45 °C — 15 min
Protease — 55 °C — 15 min
B-amylase — 65 °C — 60 min
A-amylase 1 — 68 °C — 15 min
A-amylase 2 — 70 °C — 15 min
Mash out — 75 °C — 15 min
Malts (6.45 kg)
2.5 kg (32.5%) — Weyermann Abbey Malt — Grain — 44 EBC
1 kg (13%) — Weyermann Pilsner — Grain — 3.3 EBC
1 kg (13%) — Thracian Malt Thracian Munich — Grain — 24.5 EBC
1 kg (13%) — Weyermann Wheat Malt Dark — Grain — 17.5 EBC
250 g (3.3%) — Weyermann Special “W” — Grain — 300 EBC
200 g (2.6%) — Weyermann Caraaroma — Grain — 350 EBC
200 g (2.6%) — BestMalz Chocolate — Grain — 900 EBC
100 g (1.3%) — Weyermann Carafa Special II — Grain — 1100 EBC
100 g (1.3%) — Sekado Caramel Dark Bohemian — Grain — 225 EBC
100 g (1.3%) — Weyermann Melanoidin — Grain — 59 EBC
Other (1.25 kg)
1 kg (13%) — Hazkat Candi Sugar, Dark — Sugar — 350 EBC
250 g (3.3%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC
Hops (54 g)
10 g (14 IBU) — Magnum 12% — First Wort
20 g (7 IBU) — Hallertauer Mittelfrueh 4% — Boil — 30 min
24 g (5 IBU) — Hallertauer Mittelfrueh 4% — Boil — 15 min
Miscs
1 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
1 g — Epsom Salt (MgSO4) — Mash
1 g — Gypsum (CaSO4) — Mash
2.5 g — Ascorbic Acid — Boil — min
2.5 g — Ascorbic Acid — Primary
Yeast
1 pkg — Mangrove Jack’s M47 Belgian Abbey 76%
Fermentation
Primary — 20 °C — 14 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol
Renk çok koyu, reçete çok karmaşık ve gereksiz çok malt var, aslında belgian dark strong ale pilsner malt ve candy sugardan ibaret bir reçete, basitleştirmek ve gereksiz carawheat carafa chocolate vb bir sürü malttan kurtulmak lazım
26D. Belgian Dark Strong Ale
Overall Impression
A dark, complex, very strong Belgian ale with a delicious blend of malt richness, dark fruit flavors, and spicy notes. Complex, rich, smooth, and dangerous.
Appearance
Deep amber to deep coppery-brown in color (dark in the style name implies more deeply colored than golden, not black). Huge, dense, moussy, persistent cream- to light tan-colored head. Usually clear.
Aroma
A complex and fairly intense mix of rich maltiness and deep fruit, accentuated by spicy phenols and alcohol. The malt character is moderately-high to high and has a deep, bready-toasty base with dark caramel notes, but no impression of dark or roasted malt. Esters are strong to moderately low, and reminiscent of raisins, plums, dried cherries, figs, dates, or prunes. Spicy phenols like black pepper or vanilla, not clove, may be present as a low to moderate background character. A soft, spicy, perfumy, or rose-like alcohol is low to moderate, but never hot or solvent-like. Hops are usually not noticeable, but if present can add a light spicy, floral, or herbal character.
Flavor
Rich and complex maltiness, but not heavy in the finish. The flavor character is similar to the aroma (same malt, ester, phenol, alcohol, and hop comments apply here as well). Moderately malty-rich on the palate, which can have a sweet impression if bitterness is low. Usually moderately dry to dry finish, although may be up to moderately sweet. Medium-low to moderate bitterness; alcohol provides some of the balance to the malt. Generally malty-rich balance, but can be fairly even with bitterness. The complex and varied flavors should blend smoothly and harmoniously, and often benefit from age. The finish should not be heavy or syrupy.
Mouthfeel
High carbonation but not sharp. Smooth but noticeable alcohol warmth. Body can range from medium-light to medium-full and creamy. Most are medium-bodied.
Comments
Also known as a Belgian Quad, mainly outside of Belgium (Quadruple is the name of a specific beer). Has a wider range of interpretation than many other Belgian styles. Traditional versions tend to be drier than many modern commercial versions, which can be rather sweet and full-bodied. Many examples are simply known by their strength or color designation. Some might be labeled Grand Cru, but this is more of a statement of quality than style.
History
Westvleteren started making their version just before World War II, with Chimay and Rochefort adding their examples just after. Other monastic breweries created products towards the end of the 20th century, but some secular breweries began producing similar beers starting around 1960.
Characteristic Ingredients
Spicy-estery Belgian yeast. Impression of a complex grain bill, although many traditional versions are quite simple, with caramelized sugar syrup or unrefined sugars and yeast providing much of the complexity. Continental hops. Spices not typical; if present, should be subtle.
Style Comparison
Like a larger Belgian Dubbel, with a fuller body and increased malt richness. Not as bitter or hoppy as a Belgian Tripel, but of similar strength.
Vital Statistics
IBU
20 - 35
SRM
12 - 22
OG
1.075 - 1.110
FG
1.010 - 1.024
ABV
8% - 12%
Commercial Examples
Achel Extra Bruin, Boulevard The Sixth Glass, Chimay Blue, Rochefort 10, St. Bernardus Abt 12, Westvleteren 12.
Past Revision
Belgian Dark Strong Ale (2015)
Style Attributes
amber-color, malty, top-fermented, traditional-style, very-high-strength, western-europe
1 Beğeni
Abi bendeki şeker 350 ebc yazıyor. 250 gram koysam bile hemen ebc artıyor. Buna bir çözüm bulamadım. Minimum ne kadar şeker konulmalı?
Ahmet reçete oluştururken bjcp den yararlanabilirsin en azından ana hatları belirleyebilmek için, tabi ev biracılığı özgürlük demek, mottomuz sky is the limit, yanlış diye bir şey yok, ama bir stili hedefliyorsak bazı sınırlara da uymakta fayda var diye düşünüyorum, yoksa ilk reçeteni mesela experimental olarak yapabilirdin de.
2 Beğeni
Senin aşağıdaki reçeteyi baz almıştım aslında birazda. Munich, wheat, carafa, caraaroma iki reçetede bulunuyor.
4900 gr pilsner
1200 gr munich 1
550 gr belgian candy d-180
420 gr buğday
330 gr caraaroma
330 gr caramunich 2
220 gr caramunich 1
60 gr carafa 2
30 gr dark wheat
17 gr columbus 60 dk
Bastoigne ale maya
OG:1073
FG:1020
İBU:21.20
SRM:17.43
ABV:6.956
FG 1020
1 Beğeni
Ahmet, aslında bazı stiller dışında genelde tercih “simple is the best”. Belçika biralarında genelde şeker dışında 2-3 malt kullanılıyor. İlk başlarda o karmaşık tatların maltlarla yapıldığını düşündük bir çoğumuz. Tamamen maya kaynaklı diyebilirim. Sadece pilsner malt kullanılarak bir sürü kuru meyve aroması alınabildiği gibi aynı zamanda o kadar yüksek sindirimle yüksek gövdeli hissettiriyor.
Candi-syrup sitesindeki westvleteren 12 klonu iiçin verilen 2 ayrı reçeteyi paylaşayım.
Oradaki reçeteler yüzde yüz doğru olmayabilir ama çok da farklı değildir.
3 Beğeni
Uzun zamandır verim değerlendirmesi için hitit maltı denemek istiyordum. Aklımda da rauchbier olduğundan isli maltı hititten alıp fırsat bu fırsat dedim.
Rauchbier alman maltları, alman veya çek otları ve alman lager mayası kullanarak yapılsa da ben stile pek bağlı kalamayacağım. Alman otu kullanabilirim, özel maltlarla stili destekleyebilirim ve kölsch mayası kullanmayı düşünüyorum.
Verimi hitit malttan dolayı düşük tutuyorum.
Reçeteyi aşağıdaki gibi düşündüm.
Ne dersiniz?
3 Beğeni
@augurs un birasını içtim ve beğendim. Bu da güzel olur mutlaka. Verimliliği arttırmak için daha fazla karıştırmak ve daha uzun süre mayşelemek çözüm olabilir. İs tadını çok sevmiyorsan malt oranlarını biraz değiştirebilirsin. Söyleyeceklerim bunlar.
3 Beğeni
Bu cümle her şeyi anlatmıyor mu? @menegin’e katılıyorum, fazla isli olabilir ama deneme denemedir. En kötü tüketemezsin 
3 Beğeni
O kadar emek harcamışken rahat içeceğim bira olsun isterim @BoBo abi
Daha önce isli bira içme fırsatı olmadığından ne kadar maltın ne kadar is tadı katacağından emin olamadım. Hititin sitesinde sattığı kitte de aynı oranlarda kullanınca öyle oluyordur dedim açıkcası.
O zaman isli maltı yüzde olarak ne kadar önerirsin @menegin.
2 Beğeni
Ben bu isli birayı bir türlü sevemedim. Mangal kömürünü ısırarak yiyormuşum hissiyatı vermişti.
Ben bazen tariflerimde weyermanın yayınladığı malt oranları listesini kullanıyorum.
O listeyede iki çeşit isli bira tarifi var.
Lagerbier – slightly smoked
85 % Vienna Malt
15 % Smoked Malt
Bamberg Smoked Beer
50 % Smoked Malt
25 % Pilsner Malt
25 % Munich Malt Type II
2 Beğeni