Çok teşekkür ederim hocam. Şu an kaynatma yapmam pek mümkün değil zaten. Bir yandan iş bir yandan KPSS çalışıyorum. Geriye pek zaman kalmıyor. Bende ufak ufak malzeme toplamaya çalışıyorum. Serpantini alamadan kaynatma yapmayı düşünürsem sizden rica ederim hocam.
2 Beğeni
Serpantin ile soğutmak şart mı? Kaynattıktan sonra soğuması için kapağı kapalı kendi haline bıraksak saatlerce manuel soğutsak bir zararı olur mu?
Doğrusu serpantin ya da başka herhangi bir yöntemle en hızlı şekilde soğutup bir an önce mayayla buluşturmaktır. Zararı olabilir, siz soğuması için beklerken şıranıza başka bakteriler / mantarlar bulaşıp kontaminasyona neden olabilirler. Özetle, risk almış olursunuz.
5 Beğeni
Ek olarak hemen soğutulmadığından acılık da belirsiz oranda artacaktır değil mi? İlk tam tahıl biramı bu şekilde yapmıştım, buğday birası olmasına rağmen fazla acıydı.
Teoride evet, böyle bir etki söz konusu olabilir ama ben bunun fark edilebilir bir şey olacağı kanısında değilim.
Selamlar.
Bitterness şerbetçi otunun türü nihai ürünün tadını etkiler mi? Daha önce bitterness için magnum ve brewers gold kullanıyordum. Son yaptığım german pilste aroma ve flavor için hallertau mittelfrüh kullandığım için bitterness için de hallertau mittelfrüh kullandım. IBU değeri yüksek olmasa da magnum ve brewers golda göre tuhaf bir acılığı var. Çok rahatsız edici değil ama magnum ve brewers gold acılığını tercih ederim. Diğer taraftan ilk kez nova lager maya kullandım. Tat farkının şerbetçi otu mu yoksa maya kaynaklı mı olduğunu kestiremiyorum. Yani farklı türdeki acılık şerbetçi otları fark edilecek kadar tat farkı yaratır mı sizce yoksa bu durumu mayaya mı yormalıyım?
1 Beğeni
Kişisel kanaatim, benim bu sorunuzu net bir şekilde yanıtlayabilecek konumda olmadığım yönünde. Ama bir yandan da bu soruyu net bir şekilde yanıtlamanın çok kolay olmadığını düşünüyorum. Bir sürü parametrenin işin içinde olduğu bir süreçten bahsediyoruz ve neyin neyi, ne kadar etkilediğini belirlemek bence çok mümkün değil.
Ama bir cevap vermemde ısrar edecek olursanız, ne cevap vereceğim çok net: Etkiler. Hem zaten yazdıklarınızla siz de aynı yatını vermişsiniz.
Şans eseri aynı tarihte fıçıya ve şişeye alınan aynı birayı hem fıçıdan hem de şişeden tükettiğim bir akşam bu akşam ve hemen söyleyeyim, ikisinin tadı apayrı. Değişen tek bir parametre var burada, gazlılık ama içimleri birbirinden çok farklı.
2 Beğeni
Benim kişisel tecrübelerime göre bence;
Farklı türdeki şotarın 60 ya da 90 dakika kaynamalarında farklı profilde acılık verdiği. IBU nümerik olarak aynı olsa bile lezzet olarak fark ediyor.
5 Beğeni
Bu adamın yaptığı deneyleri seviyorum. Bu deneyde sizin dediğinize benzer yüksek AA şo ile düşük AA şo yu acılık olarak kullanıp IBU değerlerini karşılaştırmış. Sonuç olarak 17 kişiden 8 kişi ayırabilmiş yani istatiksel olarak kimse birşey anlamamış demek 
. ayrıca laboratuvar sonuçlarını da koymuş. Faydalı bilgiler.
https://brulosophy.com/2016/07/18/bittering-hops-pt-2-high-vs-low-alpha-acid-exbeeriment-results/
2 Beğeni
Yazılanlardan hariç chill haze de oluşabilir
1 Beğeni
Magnum acılığıen sevmediğim acılık, ben genelde first wort kullanıyorum acılık için şerbetçiotlarını, daha yumuşak acılık veriyor, kattığı tat aroma flavour açısından da co humulene oranları veya diğer içerdiği yağlar myrcene vb gibi fark yaratıyor
1 Beğeni
- gününde dry hop yaparken 1016 olan fg 21. gün 1012 oldu. Bekleyip tekrar ölçüm almadan fermentasyon durmuştur diye düşünerek sorun olmayacağına kanaat getirip 1012 de şişeledim. Kısacası bende de bu maya üretici verilerin üstünde çalıştı
1 Beğeni
Maya değil canavar mübarek🍻
1 Beğeni
Sıfır olarak aldığım başlangıç setinin kapağı böyle geldi. Kapak üstündeki bu çizikler sizce sorun oluşturur mu? Kovanın üstünde de birkaç ufak çizik var. Sizce kova ve kapağı değiştirmem gerekir mi?
İçi iyiyse takma kafana.
3 Beğeni
Çok teşekkür ederim hocam sağolun.
Bu tarz kovaların kapakları geçme kilit olduğu için coldcrash aşamasında genleşmeden dolayı içeriye oksijen alabiliyor. İçeriye giren oksijen, biranın lezzetini buruyor. Coldcrash ve lagering işlemlerinde pek sevemedim bu kovaları. Bir de musluk kullanımında da temkinli olmak gerek. En az iki fermantasyonda bir musluğu parçalarına ayırıp, arasındaki tortuyu temizleyip arındırmak gerekli. Sızdırma konusuna zaten dikkat etmek gerek.
1 Beğeni
Genleşmeden değilde, yoğunlaşmadan kaynaklı daralma içeriye hava alışını sağlayabilir. Ancak, fermantasyon sonucu oluşmuş olan karbondioksit havadan ağırdır. Dolayısıyla kova sallanmadığı sürece içerde kalan karbondioksitin havaya karşı yapay bir duvar oluşturacağı kanaatindeyim.
Bu sebeple tespitlerinize katılmıyorum.
5 Beğeni
Soğuktan dolayı ara boşlukta oluşan karbondioksit gazı, biranın içerisinde çözünerek o boşlukta co2 gaz duvarı oluşturmuyor artık. Eş zamanlı olarak içeriye giren oksijen bira ile temas edebiliyor. Bu sebepten bir çok fermantasyon denememde sıkıntı yaşamıştım. Ha coldcrash işlemi yapılmayacaksa tabi ki bir problem olmuyor. CO2 tabakası bira ve kapak arasında koruyucu bariyer görevi görebiliyor. Geçme kilit kapaklı kovalarda en azından coldcrash işlemi için kapak kapatıldıktan sonra etrafına folyo sarılması kayda değer bir önlem olabilir bu sorun için.
O nasıl oluyo, feementasyon sırasında açığa çıkan co2 herhangi bir basınç olmadan biraya mı geçiyor?
3 Beğeni