Hepsiyle olur da tam stil sanki munich lager gibi
1 Beğeni
Brewfathera geçirdim reçeteyi, 34/70in sindirimi yüksek olduğu için fg düşük kaldı. Sizin uyguladığınız mash profilinin dışına çıksak olur mu?
Şöyleki;
2 Beğeni
Olur tabi neden olmasın
1 Beğeni
sn. üstadlar, bu akşam klasik bir buğday birası kaynatacağım.
bir sorum olacak, reçetede genelde 2,5 kg buğday malt + 2,5 kg pilsner malt kullanıyorum.
malt karışımını 2,5 kg buğday malt + 2,5 kg munich I malt olarak kullansam yani pilsner yerine aynı ölçüde munih I kullanmak nasıl olur? tat ve aroma olarak çok şey değişir farklı (kötü anlamda) bir şey çıkar mı?
forumlarda gördüğüm kadarıyla munich maltı base malt olarak miktarlı kullanan oluyor…
1 Beğeni
Sorun olmaz, gayet de güzel olur derim ben… 50-50 yerine %60 buğday %40 munich malt da olur hatta…
5 Beğeni
Şu adreste deneyip epey beğendiğimiz bir reçete var…
2 Beğeni
Kötü sonuç çıkmaz ama pilsnerle kıyaslandığında daha tatlı ve daha koyu renkli bir biraya sebebiyet verir. Açık sarı renk takıntısı yoksa sonucu görmek için bile denenebilir.
1 Beğeni
sn. üstadlar, bir konuda fikrinizi almak istiyorum…
forumlardan bulduğum özellikle pilsner, lager reçetelere göre kaynatma yapıyorum.
elimde bol miktarda yerli brewers gold var.
acılık otu olarak orjinal reçetelerde yer alan ot yerine, asit değerine ve sonuç ibu aynı olacak şekilde brewers gold kullansam, aroma otlarını reçeteye uygun kullansam sonuç ürünün tat profili çok değişir mi?
bir arkadaşımın görüşü şöyle; ‘‘60-65 dak. kaynatmada acılık otunu ne kullandığımız çok önemli değil alfa asit değerine göre istediğin ibu yu elde ettikten sonra target, nugget vb yerine gramına dikkat ederek brewers gold ta kullanabiliriz. mayşeye geçen tat ve aromanın çok büyük bölümü kaynatmanın ilerleye dakikalarında eklenen aroma otları, onları reçeteye bağlı kalıp aynen eklesek sorun olmaz…’’
4 Beğeni
Yani arkadaşınızın dediği bir yere kadar doğru, çok fazla acı olmayan veya malt tabanı baskın reçetelerde bu dediği olabilir ama acılık olarak magnum ile target arasında veya colombus ta tat olarak farklılıklar var. (Bu arada target ta acılık otu)
Brewers gold u ve aroma otunu geçen sene yaptığım reçetelerde sıklıkla kullandım, hatta kölsch, mittelfruh kullandığım reçetedekinden daha güzel oldu. 20 ibu altında ise sorun yaşayacağınızı düşünmüyorum. Önemli olan sizin sevip sevmeyeceğiniz.
8 Beğeni
Ben de acılık otu olarak brewers gold kullandım çokça tat olarak sorun yaşamadım özellikle lager, kölsch gibi biralarda.
2 Beğeni
teşekkürler…
lager türevi reçetelerde acılık için eldeki bol miktarı da değerlendirerek brewers gold kullanıp, aromada artık reçete ne diyorsa saaz, cascade vs. kullanayım…
Ben uygun fiyat diye fazlaca chinhook ve challenger almıştım, acılık için herşeye onları kullanıyorum. En son munich helles yaptım hatta 
1 Beğeni
Ben acılık için buğday birası hariç (Brewer’s gold) kullandığımı sanıyordum. Birkaç senedir kendi bahçemde yetiştirdiğim otların B.gold değil de Erciyes olduğunu öğrendim. Acılıkta fark olmadı. ( benim damak tadım çok kötü)
Yapmış olduğum Ale biralarda acılık olsun, aroma olsun hep Erciyes kullandım ve harika bir lezzet yakaladım. Çam sakızı tadında oldu.
Pisner biralarımda hep olması geren otları kullandım.
Birdahaki yapacağım pilsnerde sadece kendi yetiştirdiğim Erciyes kullanacağım. Bakalım memnun kalacakmıyım?
5 Beğeni
Bir golden ale reçetesi tasarlamayı düşünüyorum. Biraz araştırdım, örnek reçeteler inceledim ama kafamda netleştiremedim ;
Malt olarak genelde maris kullanılmış, ben de malt tabanını pale ale ve biraz vienna veya munich ile marise benzetebilir miyim ? %1 kadar açık renk karamel malt ve biraz da yulaf ezmesi düşünüyorum.
Bir ingiliz birası yapıyorsak şerbetçi otu olarak ekg fln kullanılır diye düşünüyordum ama bazı reçetelerde citralar, amarillolar, cascadeler havada uçuşuyor. Açtım baktım bjcp stil rehberine, o da nesi ; artık amerikan şerbetçi otları da giriyormuş bu stile. Ama bu işin içine bu otlar girdiğinde olay apaya veya ipaya kaymaz mı ? Standarta mı bağlı kalmak gerekir ?
2 Beğeni
Ben de bir British Golden Ale planlıyorum ve gördüğüm kadarıyla dersinizi iyi çalışmışsınız.
Aynen dediğiniz gibi… Amerikan otlarını bile işin içine dâhil etmek mümkün görünüyor bu stilde. Epey bir esneklik var gördüğüm kadarıyla ve ben kendi reçetemi şerbetçiotu yönünden, özellikle de kuru hoplatma açısından yoğun yapmayı planlıyorum.
Dolayısıyla, bence çok düşünmeye gerek yok. Ben de Maris Otter için pale ale + munich planlıyorum, hatta çok olmamak kaydıyla pilsner malt da ekleme planım var.
2 Beğeni
BJCP’nin Amerikalılar için Amerikalılar tarafından hazırlanan bir standart olduğunu unutmamak lazım.
Golden Ale denen tür, lager batağına saplanmış İngiliz gençliğini tekrar ale dünyasına kazandırmak için oluşturulmuş bir ara formül. Hem malt hem de şerbetçiotu açısından fazla ağır, karmaşık lezzetler barındırmaması, "kolay içimli 
"olması lazım.
Özel maltlara fazla ağırlık vermeden, karamel tadını sınırlı tutarak, acılığı abartmadan, ama @BoBo’nun niyet ettiği gibi şerbetçiotu aromasını çok da zayıf tutmadan ne yapılsa olur kanaatindeyim.
Ben olsam önce Pale Ale malt ve İngiliz şerbetçiotlarıyla başlardım. Az miktarda açık renk karamel malt da iyi fikir.
6 Beğeni
Marise benzetmek için tam olmasada %50-%50 pale viyana olabiliyor diye biliyorum. @ers abimde böyle birşey önermişti sanki bir ara.
Yalnız karamel malt yok pek stilde. BJCP
Ben olsam british golden yapıyorsam EKG kullanıp amerikan otlarına girmezdim ama stilde amerikan otlarından olsa gerek pale ale’e benziyor demiş.
3 Beğeni
Şurada demiş…
Benim okuduğum kadarıyla ilk seçenek İngiliz otları ama zaman içerisinde Amerikan otları kullanılan örnekleri de görülür olmuş. Zaten çok yeni bir bira ve yanlış kalmadıysa aklımda 1989’dan beri falan yapılıyor.
Evet, stilde karamel malt yoktu ve ben de kullanmayı düşünmedim pek.
3 Beğeni
Aslında benim kullanmayı düşündüğüm karamel maltı şu ; https://www.alfaasit.com/chteau-cara-clair-malti
bundan da az da olsa bisküvi aroması almak için olabilir diye düşünmüştüm.
sizlerinde önerdiği gibi ekg daha mantıklı geldi bana. ilk etapda challengerdan acılık ekgden aroma almaya karar verdim.
aferini de aldım bu arada 
1 Beğeni
Memlekette bulunuyor mu, hiç denk gelmedim ama Target’ı da unutmamak lazım. Klasik hem acılık hem aroma otu.
2 Beğeni